Ingredientes

6 alcauciles
2 zanahorias
1 hoja de laurel
10 aceitunas
1 pizca de orégano
2 tazas de agua caliente
sal
pimienta
unas gotas de salsa inglesa
1 taza de aceite
1 taza de vinagre

Preparación

Limpiar los alcauciles, dejándoloes parte del tronquito, raspar bien y sacar  las hojas duras.

Cortar las puntas de las hojas.

Partir por la mitad y poner en una cacerola, preferntemente de barro, junto con las zanahorias y la cebolla cortada en fina juliana, el laurel, el orégano, las aceitunas, el aceite, el vinagre, el agua, sal, pimienta y salsa inglesa.

Mezclar todo y hervir despacio hasta consumir el agua.

Dejar enfriar.

Ingredientes

1 kilo de roast beef
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 zanahorias ralladas
perejil
apio picado
orégano
30 gramos de hongos secos remojados en agua
1 copa de vino tino
2 cucharadas de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y cuando estén bien calientes dorar por ambos lados la carne, previamente sazonada con sal  pimienta.

Agregar las hojas de laure.

Una vez bien dorada, sacar la carne y poner en un plato.

En el mismo aceite y manteca agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, perejil, orégano y los hongos bien picados.

Poner la carne en esta salsa y agregar la conserva de tomate, el agua de los hongos y el vino.

Dejar cocinar por espacio de 1 y 1/2 horas.

4 tomates bien maduros o 1 lata de tomates al natural
2 cebollas picadas
2 ajíes chicos picados
6 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo
1/2 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Cortar en trozos los tomates.

Poner en una sartén mediana y honda el aceite y freír las cebollas y los ajíes.

Cuando estén dorados, agregar los tomates, mezclar, condimentar con sal y pimienta, añadir la conserva de tomate disuelta en el caldo y cocinar lentamente durante 10 minutos.

Luego añadir los huevos y cuando la clara esté coagulada, con mucho cuidado ir sacándolos con una espumadera, junto con el colchón.

Disponer todo en una fuente previamente calentada y servir.

Para la Masa

4 tazas de harina
150 gramos de manteca
4 cucharadas de polvo de hornear
leche salda en cantidad necesaria para tomar la masa

Para el Relleno

3 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cucharada de manteca
2 huevos enteros
2 cucharadas de harina no muy llenas
4 ó 5 cuchardas de leche
1/2 taza de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la harina con la manteca, agregar el polvo de hornear y unir con la leche salada hasta formar una masa blanda.

Freír en la manteca las cebollas hasta que se doren bien.

Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, la harina, la leche, el queso, sal y pimienta.

Mezclar todo muy bien.

Enmantecar y enharinar una tortera, forrar con la mitad de la masa, esparcir el relleno por encima y cubrir todo con la otra mitad de la masa haciendo un pequeño repulgue o apretando con un tenedor.

Colocar en el horno a temperatura mediana hasta que se dore bien.

NOTA:
Varición del Relleno

Sobre la masa anterior poner rodajas de queso fresco bien mantecoso, rodajas de jamón y de huevo duro, tapar y hornear.

Variación para la Masa

Estirar la masa, cortar en cuadrados y rellenar con una mezcla de salsa bechamel bien dura y jamón cortado en daditos.

Doblar en triángulos y freír en aceite como si fueran empanaditas.

100 g de berros

50 g de cebolla

100 g de tomates

vinagre o jugo de limón

aceite

sal

Preparación

Lavar y limpiar los berros, cortar la cebolla y el tomate en rodajas finas, colocar en una ensaladera y aderezar con el vinagre, sal y limón.

12 lomos de bacalao de 70 g cada uno
2,5 kg de tomates maduros
4 cebollas medianas
6 pimientos secos
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
harina
sal

Preparación

Para desalar los lomos de bacalao, colocarlos en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces.

Cocer durante 5 minutos los pimientos en una olla con agua, sal y aceite. Escurrir y reservar.

En una cazuela con 1/4 litro de aceite, poner las cebollas picadas, los tomates pelados y troceados,
una hoja de laurel y sal y dejar cocer todo a fuego suave durante dos horas. Luego, pisar esa mezcla.

En una sartén con aceite, echar la cabeza de ajos y la otra hoja de laurel. Una vez que se hayan
dorado los ajos, retirar y pasar el aceite por un colador.

Ya desalados y bien secos, pasar los lomos de bacalao por harina y freír en el aceite aromatizado.
Una vez fritos, colocar en una cazuela y cubrir con los pimientos secos escaldados y con la salsa de
tomate. Hervir durante 15 minutos a fuego lento antes de servir.

De hecho, una de las recetas habituales de la mesa de los daneses es el paté de hígado de cerdo, que aquí mostramos como opción de entrada.

Ingredientes

1 kg de hígado de cerdo
300 g de panceta
300 g de pulpa de cerdo
2 cebollas
100 g de manteca
100 g de harina
250 g de crema de leche
330 cc de leche
5 huevos
3 cditas. de sal
1 y 1/2 cditas. de pimienta

Preparación

Pasar por la picadora 4 veces el hígado, la panceta y la carne de cerdo. Debe quedar bien molida.

Preparar salsa blanca. En una olla a fuego mínimo, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche de a poco, siempre revolviendo para evitar grumos, hasta que espese.

Picar fino las cebollas y rehogarlas. Unir con cuchara de madera estos ingredientes con la salsa blanca, los huevos, la crema y los condimentos.

Forrar con papel aluminio dos moldes de budín inglés y volcar la mezcla en ellos.

Cocinar a baño maría en horno suave durante una hora.

Tal vez la diferencia principal es que las otras presentaciones se pueden adquirir en el comercio ya listas para cocinar y a esta indefectiblemente la tenemos que preparar en casa.

Ingredientes

MASA

1 kilo de harina
5 huevos
1 cucharada sal fina
250 cc. de agua
3 cucharadas de aceite

RELLENO

2 cucharadas de manteca
2 cebollas ralladas
5 hojas de acelgas crudas y picadas
400 grs. de  ricotta
100cc de crema de leche
2 yemas de huevo
sal fina
pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Para la Masa

Mezclar en unv bowl la harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.

Para el Relleno

En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca,  crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Para el armado: disponer la masa estirada sobre la superficie de trabajo, colocar el relleno por
encima, y comenzar a enrollar por uno de sus extremos ayudándose con un repasador o lienzo
enharinado.

Doblar los extremos y mojarlos para que se peguen bien.

Envolver con papel film dando tres o cuatro vueltas.

Sujetar los extremos, hacer rodar para ajustar y atar las dos puntas. Llevar a una olla con agua hirviendo por lapso de 30 minutos. Retirar, colocar en una tabla, quitarle el papel film y cortar en rodajas para disponerlas en una fuente y cubrirlas con salsa de tomates.

Ingredientes

Para la Marinada

1,5-2 kg de peceto
panceta en cuadraditos (reservar el cuerito)
3 zanahorias
4 cebollas
5 dientes de ajo
3 tallos de apio
500 ml de vinagre de vino
1 ramita de romero fresco
2-3 hojas de laurel
pimienta negra en granos
sal
agua

Para la Cocción de la Carne

50 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo picado
2 zanahorias
1 lata de puré de tomates
2 cdas. de extracto de tomates
6 pasas de uva
2 higos disecados
200 ml de vino blanco dulce (preferentemente proseco) (o champagne)
500 ml de vino tinto
2 nueces moscadas
3-4 clavos de olor
panceta
perejil
limón
azúcar

Preparación

Limpiar la carne y mecharla con las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y la panceta. Colocarla en un recipiente profundo y cubrir con el vinagre de vino y todos los demás ingredientes: la cebolla cortada en cuartos, el apio en bastones, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el romero fresco, la pimienta en granos y la sal. Tapar y dejar en heladera no menos de 24 horas, volteando de tanto en tanto la carne (si es necesario) para que quede toda impregnada.

Al día siguiente retirar la carne, secar apenas con un papel absorbente y en una cacerola con aceite de oliva dorar de todos lados para que quede pareja. Retirar y reservar en caliente.

Colar los vegetales de la marinada. Retirar el romero (y reservar), y en la misma cacerola dorar primero las cebollas y luego las zanahorias, sumando las otras 2 zanahorias cortadas en cubitos. Agregar los ajos picaditos, el apio y la lata de puré de tomates (disolver en ella el extracto de tomates). Cocinar lentamente unos 30 minutos.

Agregar la carne, el cuerito de la panceta, el romero reservado, el laurel de la marinada, las pasas, los higos picaditos, la nuez moscada rallada, el perejil picado, la cáscara de limón, los clavos de olor y los vinos tinto y blanco. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas.

Después de comprobar que la carne ya está cocida, retirarla de la cacerola y licuar o pisar la salsa. Volver a colocar en la cacerola.

Cortar la carne en fetas de 1,5 – 2 cm y colocarlas en la salsa para que se cocine unos 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y el gusto: si resultó algo amargo, agregar vino y prošek o vino dulce; si quedó ácido, agregar una o dos cdas. de azúcar (si es caramelizado, mejor); y si quedó muy dulce, agregar vino, laurel y jugo de limón.

Colocar en una fuente y decorar con un poco de perejil picado fresco.

Se puede servir con ñoquis o con puré de papas.

3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.