50 gramos de levadura
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche tibia
4 huevos
100 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 taza de azúcar
700 a 800 gramos de harina

Preparación

Haga fermentar primero la levadura disuelta en 1/4 de taza de agua tibia, batida con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina.

Obtenida la esponja, póngala en un bol junto con la leche tibia, los huevos, la manteca blanda y el agua de azahar.

Haga un bollo agregándole la harina.

Deje leudar, arme la masa, decórela a gusto, déjela leudar y llevela al horno hasta dorar.

50 gramos de levadura
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
4 huevos
1/2 taza de leche tibia
100 gramos de manteca
1 cucharadita de agua de azahar
3/4 de taza de azúcar molida
ralladura de limón
harina, cantidad necesaria

Preparación

Haga una esponja con la levadura, la cucharada de azúcar, la cucharada de harina y la media taza de agua tibia.

Una vez fermentada mézclele la leche tibia, los huevos, la manteca blanda, la rralladura de limón, el agua de azahar y el azúcar.

Agréguele harina como para formar un bollo tierno. Amase con fuerza y deje leudar la masa al doble.

Arme la rosca.

350 gramos de harina
30 gramos de levadura prensada
50 gramos de azúcar
3 yemas
200 gramos de crema ácida (receta la pie de la página)
1 cucharadita de agua de azahar (que no sea extracto)
leche, cantidad necesaria
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar

Varios

1 taza de crema pastelera espesa
4 huevos con cáscara bien limpios
6 tiritas de cáscaras abrillantadas de naranja
4 huevitos de chocolate pequeños, del tamaño de los huevos de gallina
1 huevo batido para pintar
azúcar partida para espolvorear o azúcar en pancitos picada

Preparación

Coloque en un bol 50 gramos de la harina indicada, agréguele la levadura prensada y deshágala con un tenedor.

Colque el resto de harina sobre la mesa, en forma de anillo.

Ponga en el hueco la levadura deshecha, las yemas, el azúcar, la crema ácida y el agua de azahar.

Mezcle con una mano los ingredientes del centro, mientras le incopora la harina y de a poquito la leche necesaria hasta obtener un bollo tierno, pero algo pegajoso.

Limpie la kmsa, levante en alto el bollo y estrelle la masa contra la mesa, tantas veces como sean mecesarias para que se vuelva lisa y elástica.

Ponga el bollo de masa en un bol enmantecado, tápelo flojamente con un polietileno y déjela en um sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, bata los 100 gramos de manteca con los 100 grmos de azúcar hasta obtener una crema bien batida.

Envuelva la sorpresita de Pascuas en un trocito de papel manteca, que el muñequito o dije sea de un material que resista el calor.
Cuando la masa duplicó su volumen, estírela sobre la mesa dándole forma de una tira rectangular de 1 cm. de espesor.

Úntela con la crema de manteca y enósquela.

Levante el rollo de masa  apóyelo sobre una placa enmantecada y enharinada dándole forma de rosca, selle bien la union.
Hágale un tajito en cualquier parte y entiérrele el dije.

Coloque en el centro de la rosca un cortapastas o lata vacia enmantecada y enharinada a fin de que la masa al leudar o al cocinarse, no pierda su forma.

Tape la tosca flojamnete con un polientileno y déjela en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita. Con los dedos enharinados, hágale cuatro huecos equidistantes, hundinedo bien la masa. Coloque allí los huevos crudos.

Decore el resto de la superficie con la crema pastelera puesta en manga con boquilla de picos.
Pinte con huevo las superficies libres, adorne con tiritas de naranja y salpique con el azúcar partida.

Cocine la rosca en horno caliente tirando a regular, hasta que esté bien doradita. Retírela y déjela enfriar muy bien en la placa.

Despéguela cuidadosamente el molde que le puso en el centro y de igual forma retire los huevos con cáscara, que ya estarán duros.

Rellene los huecos dejados por los huevos duros pegándole con un poco de dulce de leche los huevitos de chclate decorados que compró, sin el celofán de la envoltura. Despegue con una espátula la rosca de la placa, pásela a una fuente ayudándose de dos espátulas.

Crema Ácida: Destape la crema de leche, mézclele 1/2 cucharadita de jugo de limón y déjela así destapada 1/2 hora fuera de le heladera.

1 kg. de harina
200 gr. de manteca
40 gr. de levadura fresca
4 huevos enteros
1/4 litro de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de ron
la cáscara de un limón rallada
una pizca de sal

Preparación

Con 1/4 kg. de harina, la levadura y un poco de agua se hace una masa blanda, que se deja reposar en un lugar templado durante una hora y media.

En un bol grande, se mezcla el resto de los ingredientes, trabajando la masa hasta que esté suave y maleable.

Cuando haya fermentado la masa que hemos preparado antes, se mezcla con la del bol.

Poner en la mesa y trabajar mucho, dándole golpes para afinarla, hasta que se despegue de las manos.

Se deja entonces reposar para que fermente, de la misma manera que la primera masa, otra hora y media ó hasta que aumente el doble de su volumen.

Una vez subida la masa por segunda vez, se forma el roscón sobre la placa para horno forrada de papel y enharinada para que no se pegue.
Una vez hecho se pinta con huevo batido, y se espolvorea con azúcar. S

Se deja reposar otra media hora, se introduce por abajo la sorpresa, se adorna con frutas confitadas, si se quiere.

Volver a pintar de huevo, y se pone en el horno a temperatura media de 25 a 30 minutos. Tiene que tener un bonito color dorado.

Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadas colmadas de harina

Masa

1/2 taza de leche tibia
1 taza de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de extracto de malta
2 yemas
130 gramos de margarina o manteca blanda
130 gramos de frutas secas y abrillantadas (pasas de uva, cáscaras de naranja abrillantadas, nueces, almendras, avellanas, etcétera)
3/4 kilos de harina (cantidad total 1 kilo apróximadamente)

Preparación

Esponja

Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.
Agréguele la cucharada de harina, bata hasta obtener un engrudo, tape y espere a que todo se hinche como una esponja.

Masa

Ponga en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.

Bata todo mientras le incorpora 2 tazas de harina, se obtendrá un engrudo.

Agregue en este momento toda la fruta seca y abrillantada que haya seleccionado y siga batiendo para airear la mezcla,  mientras va incorporando más harina hasta obtener un pegote blando que se separe de los costado y el fondo del bol.

Vuelque sobre la mesada enharinada y agréguele un poquito más de harina, mientras sigue amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.

Coloque la masa en un bol, píntele la panza con manteca derretida, tape flojamente con un polietileno y deje en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.

Divida la masa en dos partes y coloque cada una en sendos modes de papel, de modo que ocupen solo 2/3 de su altura.

Tápelos flojamente y colóquelos en un sitio tibio hasta que sobresalgan de los bordes de los moldes.

Con un cuchillo filoso hágales en la superficie un corte en forma de cruz, cocínelos en horno moderado al principio y caliente después, hasta que empiecen a dorarse.

Píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que se doren y terminen su cocción.
Para saber si el pan dulce esté cocido, déle un golpecito haciendo chasquear los dedos, si está a punto debe sonar a hueco.

Apóyelos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

NOTA: Apoye en el piso del horno un jarrito con agua. Retírelo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Esponja

1/3 de taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
40 gramos de levadura prensada
1 cucharada colmada de harina

Masa

harina común, cantidad necesaria (poco más de un kilo)
125 gramos de manteca blanda y cantidad extra
200 gramos de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharadas de coñac
4 huevos
3/4 tazas de leche
3/4 kilos de fruta abrillantada y frutas secas a elección

Preparación

Prepare la esponja de levadura disolviendo en el agua tibia el azúcar, la levadura prensada y la harina. Tape y espere que fermente.

Ponga la esponja de levadura en un bol junto con al manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.

Bata mientras incorpore la harina necesaria, alternando con 3/4 de taza de leche, hasta obtener un pegote que se desprenda de las paredes y del fondo del bol.

Vierta el pegote sobre la mesa y castíguelo levantándolo en alto y estrellándolo, hasta que la masa se vuelva lisita y elástica.

Póngalo en un bol, píntelo con manteca derretida y tápelo  flojamente con un polietileno, métalo en el horno apagado y déjelo allí toda la noche.

Al día siguiente, retire la masa, aplástela sobre la mesa, cúbrala con la fruta abrillantada y las frutas secas que más le guste y amásela bien para distribuirla en forma pareja.

Divida la masa en 3 bollos, déles forma de pan dulce o póngalos en moldes de papel, colóquelos sobre placas, hágales 3 tajos superficiales en forma de triángulo, tápelos flojamente y déjelos que leuden al doble.

Cocínelos como cualquier pan dulce, horno moderado, apoyando en el piso del mismo un jarrito con agua para que la masa no se reseque.

A media cocción píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que estén doraditos.

Nota: Si utiliza molde de papel, úselos sin enmantecar ni enharinar y llenelos sólo a la mitad, déjelos leudar al doble y cocínelos como indicamos.

150 grs. de manteca

4 de taza de azúcar (165 grs.)

4 huevos

4 tazas de harina (480 grs.)

6 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de vino Oporto

1 cucharada de agua de azahar

4 de taza de leche

1 y 1/2 tazas de pasas

12 taza de cáscaras abrillantadas

cáscara rallada de 1 limón

La receta de Baño de Azúcar (ver receta)

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar, hasta formar una crema y se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregar cada huevo.
Aparte, se tamiza la harina con el polvo de hornear y se mezcla 1/3 con el batido anterior; luego se agrega el vino y el agua de azahar; después la mitad de la harina restante; a continuación se le mezcla la leche alternando con el resto de la harina. Se agregan al final las frutas y la cáscara rallada.
Todo bien unido, se coloca en un molde redondo, enmantecado y enharinado y alrededor, dentro del mismo, se fija una tira de papel enmantecado.
Se cuece a horno suave durante 2 horas.
Estando completamente fría, se cubre con el Baño de Azúcar y se adorna con una ramita de muérdago.

2 tazas de harina (240 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
4 de cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (110 grs.)
40 grs. de manteca
1 huevo
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de agua de azahar
cáscara rallada de 1 limón
1 yema para pintar
Unas cucharadas de Crema Pastelera (ver receta)
2 cucharadas de almendras picadas
azúcar molida para espolvorear

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; se agrega la manteca y se mezcla bien con un tenedor.
Aparte se bate el huevo y se mezcla con la leche, el agua de azahar y la cáscara rallada.
Se agrega a la primera preparación, uniendo todos los elementos con un tenedor.
Se amasa ligeramente y se aplana de 5 cm. de espesor.
Se le da forma redonda con las manos; se le hace un hueco en el centro, que se agranda con los dedos enharinados y se le introduce un corta pastas redondo enmantecado.
Se pone la rosca asi preparada en una placa enmantecada y enahrinada y se pinta con yema.
Con ayuda de la manga se le hacen algunos adornos con la crema pastelera y sa salpica con las almendras y el azúcar.
Se cuece en horno muy caliente hasta que comience adorarse (aproximadamente 12 minutos) y luego se reduce el calor hasta terminar la cocción (cerca de 13 minutos).

1 taza de harina (120 grs.)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/8 de taza de azúcar impalpable (40 grs.)
40 grs. de manteca
1 huevo
2 cucharaditas de agua de azahar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Se tamiza sobre la mesa la harina, el polvo de hornear y el azúcar.
Con ayuda de un tenedor, se le mezcla la manteca hasta que todo esté bien unido.
Se hace un hueco en el centro, en el que se pone el huevo, el agua de azahar y la esencia y con el mismo tenedor, se le va haciendo tomar la preparación anterior, hasta que todo esté bien mezclado.
Se alisa ligeramente sobre la mesa enharinada, tocando la masa lo menos posible.
Se estira, dejándola más bien fina (3 mm.) y se cortan las rosquitas con un cortapastas redondo rizad, quitándoles el centro con un cortapastas pequeño liso.
Se cuecen sobre placa enmantecada en horno calienta, aproximadamenta 8 minutos.
Al servirlas se espolvorean con azúcar impalpable.

Preparación

Disolver la goma adraganto con agua como para formar una gelatina y agregar el azúcar, el agua de
azahar, el colorante y la esencia que se desee.
Calentar a fuego lento y entibiar. Proceder como para los caramelos de miel dándoles la forma sobre pequeños hoyos hechos en un lecho de azúcar molida.
Espolvorear con azúcar molida y envolver en bolsitas de polietileno.