1 huevo
1/2 pocillo de leche descremada
50 gramos de muzzarella cortada en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Batir el huevo con la leche, condimentar con poca sal y pimienta.

Verter la mitad de la preparación en una sartén de teflón o en una común y cuando el huevo comience a cuajar, acomodar las tajadas de muzzarella.
cubrir con el resto de la preparación de huevo, cocinar unos minutos más y servir.

Para Congelar: Envolver la omelette en papel de aluminio y congelar.

Para Descongelar: Retirar del frío, recalentar 5 miutos en horno moderado y servir.

El huevo es un ingrediente básico, porque:

• Casi todas las recetas incluyen huevos.

• Tiene gran versatilidad para preparaciones diversas.

• Da gran variedad a la comida y contiene los elementos esenciales para la nutrición de todas las edades.

• El huevo proporciona la proteina y es uno de los alimentos más económicos.

• Por la protección de la cáscara permanece fresco durante bastante tiempo.

El color de la cáscara

Algunas personas, creen que el color de la cáscara influye en la calidad del huevo. Esto es erróneo. El color de la cáscara lo da la raza de la gallina, pero el valor nutritivo del huevo es siempre el mismo.

Los mejores huevos son los provenientes de granjas que cuidan las condiciones de higiene, alimentación y salud de los animales.

Consejos al Preparar Huevos

Los huevos deben estar siempre a temperatura ambiente a la hora de prepararlos, para que al batirlos esponjen más. Cuando se vayan a separar las yemas de las claras es más fácil si están fríos. Después de separados deben dejarse una hora antes de prepararlos.

Siempre es mejor cocinar los huevos a temperaturas bajas para que las claras queden cremosas y las yemas húmedas.

Al batir claras a punto de nieve, éstas deben quedar muy firmes para que acumulen la mayor cantidad de aire, lo que ayudará a esponjarlas a la hora de la cocción. El batido siempre hay que hacerlo a último momento.

Formas de Cocinarlos

Con cáscara:

Pasados por agua: Se calienta agua y cuando suelte el hervor se echan los huevos con una cuchara para evitar que se rompan. Se cuentan tres minutos para huevos tibios.

 Duros: Se dejan diez minutos en agua hirviendo. No deben dejarse más tiempo porque se ponen negros. Para quitar fácilmente la cáscara se ponen bajo el chorro de agua fria y se pican los extremos con un tenedor.

Sin cáscara:

Fritos: Se pone una cucharadita de aceite o margarina vegetal en el sartén, se calienta despacio. Una vez que está caliente, se casca el huevo y se echa en el centro. Se tapa y se deja dos minutos si se quiere la yema blandita o tres si se quiere más dura.

Pericos: Se baten en una taza con una cucharada de leche y un cuarto de cucharadita de sal. Se tiene la cacerola al fuego con una cucharadita de margarina vegetal y cuando esté caliente, se vierte el batido. Se remueve suavemente con un tenedor para que se cocine parejo. Puede agregarse a gusto cebolla picada, jamón, salchichas, etc.

Tortilla: Se baten como para pericos, se añaden condimentos a gusto, se echan en una cacerola caliente por dos minutos a fuego medio. Luego se dan vuelta para que se doren de ambos lados. La diferencia está en que los pericos se revuelven y se tapan, pero la tortilla no.

Omelette: Es el mismo proceso de la tortilla, sólo que no se da vuelta sino que se rellena con queso, jamón o cualquier ingrediente y luego se dobla por la mitad. Luego se tapa y se deja hasta que se termine de cocinar y dorar.

Poche: Son los mismos huevos escalfados, que se echan sin cáscara en agua con un poquito de vinagre y sal a gusto, se dejan tres minutos, se retiran con una espumadera.

Cocotte: En un recipiente refractario se pone una cucharadita de margarina, se casca el huevo, se le coloca por encima una cucharadita de crema de leche y una cucharadita de queso parmesano y se lleva al horno precalentado a 350 grados por cinco minutos, o unos minutos más si se desea la yema más dura.

Conservación

Los huevos frescos se mantienen frescos a temperatura ambiente, en un lugar preferentemente oscuro, por 15 a 20 días. Hay que evitar los cambios bruscos de temperatura. Si se conservan en la heladera deben utilizarse al momento de retirarse de ésta, y no es conveniente volver a refrigerarlos.

Siempre se recomienda mirar la fecha de vencimiento en los empaques de huevos, para asegurarse de que estén frescos. También, chequear su apariencia: deberán estar limpios, sin quebraduras ni humedad, y verse lozanos (a medida que el huevo envejece, se torna opaco).

Cómo congelarlos

Los huevos nunca deben congelarse con cáscara porque la expansión causada por el frio hace que se rompan.

Pueden congelarse las yemas y las claras juntas, agregando una cucharadita de sal por cada taza de huevo. Al mezclarlos no se deben batir, para que no entre aire al huevo.

El huevo se empaca en recipientes de plástico cerrados herméticamente, dejando dos centimetros de espacio para que se expandan dentro del empaque.

El huevo congelado dura hasta cuatro (4) meses.

Para descongelar se pasan a la heladera. Si se guardaron claras solas deben dejarse una hora a temperatura ambiente antes de batirlas a punto de nieve.

1 huevo
1 cucharadita de manteca
sal
pimienta

Preparación

Cascar el huevo en una compotera previamente enmantecada o humedecida con agua.
Pinchar la yema con un palillo y salar.
Cubrir.
Cocinar aproximadamente durante 1′ al 50% de potencia.
Dejar reposar unos segundos y servir directamente en la compotera.

1 cucharada de manteca
2 huevos
2 cucharadas de leche
sal
pimienta

Preparación

Colocar en un bol la manteca. Cocinar 30” al 100% de potencia.
Agregar los huevos y la leche. Salpimentar y batir.
Cocinar 1′ al 100% de potencia: Revolver cada 20 segundos de los bordes hacia el centro, hasta completar la cocción.
Reposar unos instantes y servir.

4 huevos
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado
2 daditos de manteca
120 g de queso fresco
120 g de cubitos de jamón cocido
sal
pimienta

Preparación

Batir los huevos con la crema, el perejil y salpimentar.
Derretir la manteca en una sartén pequeña y agregar el batido de los huevos.
Cocinar sobre fuego de bajo a moderado. Cuando los huevos empiecen a coagular, ubicar los cubitos de queso junto con el jamón en el centro y hacia uno de los costados.
Doblar el omelette al medio y cocinar unos minutos hasta que el queso comience a fundirse.
Servir enseguida.

1 kilo de zapallo amarillo

1/2 pan de manteca

200 g de crema de leche

100 g de leche

100 g de harina de maiz

4 yemas

4 claras batidas a nieve

sal

pimienta

Preparación

Rallar el zapallo y ponerlo dentro de una cazuela de barro, agregar la manteca, la crema y la leche, mezclada con la harina de maiz y las yemas batidas, condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y por ultimo agregar las claras batidas a nieve.
Colocar la cazuela en el horno a temperatura mediana hasta que el soufflé esté bien dorado y alto.

100 g de manteca

6 yemas

6 claras batidas a nieve

100 g de queso rallado

sal

pimienta

Preparacion

Batir con cuidado la manteca con las yemas y agregar el queso, sal y pimienta. Por ultimo mezclar las claras batidas a nieve. Colocar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa, previamente enmantecada, poner en el horno a temperatura mas bien fuerte durante 15 minutos.

6 huevos

1 latita chica de atun en aceite

1 cucharada de mayonesa (ver receta)

1 planta de lechuga

sal

pimienta

1/4 de taza de aceita

Preparacion

Batir los huevos muy bien con sal y pimienta. Pisar el atun con su aceite y luego mezclar con los huevos y batir ligeramente. Aparte en una sarten poner el aceite, dejar calentar un poco y agregar la preparacion, cocinar a fuego no muy fierte, pinchandola de cuando en cuando con un tenedor para que pueda ir cocinandose toda. Al mismo tiempo mover la sarten para que se dore pareja y no se queme, dar vuelta con la ayuda de una tapa, dejar unos minutos mas en la sarten y colocar en una fuente. cuando este bien fria cubrir con la mayonesa y adornar alrededor con la lechuga ya aderezada y cortada en fina juliana. Colocar en medio de la trotilla una hoja de lechuga.

3 berenjenas

1/2 taza de aceite

1 cebolla picada

1 ají picado

1 tomate picado

1/2 cucharada de perejil picado

sal

pimienta

3 cucharadas de caldo o agua caliente

4 huevos batidos

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en aceite caliente, luego retirar sobre papel, dorar en el mismo aceite la cebolla, el ají y el tomate.

Ccuando las cebollas estén de color caramelo, volver a poner dentro las berenjenas, agregar el perejil, condimentar con sal, pimienta y verter el caldo.

Dejar cocinar un rato todo junto y en el momneto de servir, agregar los huevos para formar un revuelto.

Indicadísimo como guarnición de un plato de carne.

 70 gr. cebolla en rebanadas
300 gr zapallitos
1 unidad clara de huevo
 50 gr. choclo

Preparacion

Saltear la cebolla, agregar los zapallitos cortados en rodajas y el choclo cocido, añadir la clara y mezclar. Una vez cocidas las verduras, servir.