3/4 kilos de salmón rosado en filetes de 3 cm. de espesor
200 gramos de panceta ahumada magra
1 morrón rojo
1 morrón verde
4 cebollas chicas
6 trodajas de pan francés

Adobo

1/2 taza de aceite y cantidad extra
1 cucharada de jugo de limón
sal
pimienta
1 cucharadita de eneldo

Preparación

Prepare el adobo batiendo en un bol de aceite con sal y pimienta a gusto, más el jugo de limón y el eneldo.

Quítele la piel, huesitos y espinas visibles al salmón y córtelo en cubos de 3 centímetros.

Póngalos en una fuente sin encimar, rocíelos con parte del adobo y estaciónelos en la heladera 1/2 hora.

Quítele el tronquito y semillas a los morrones y córtelos en cuadrados de 3 centímetros de lado aproximadamente.

Pele las cebollitas y córtelas en cuartos.

Escurra los dados de salmón y envuelva cada uno en una tajada de panceta ahumada o media tajada, si son grandes.

Corte el pan en cubos y píntelos con el aceite de la marinada,

Arme las brochettes así, un cubo de pan, un trozo de morrón verde, un cubo de salmón, un trozo de morrón rojo, un cuarto de cebolla ensartada de modo de atravesar todas sus capas, un trozo de morrón verde, otro cubo de salmón, etc., hasta terminar con un cubo de pan.

Caliente bien la parrilla o gril del horno.

Pinte las brochettes con el resto del adobo y colóquelas sobre la parrilla bien caliente.

Délas vuelta cuidadosamente pintándolas con el adobo de vez en cuando, hasta que el pescado se note cocido y la panceta esté crujiente.

Sirva con papitas al natural espolvoreadas con perejil y salsa chantillí servida aparte.

4 rodajas de salmón
jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil
1 preparación de salsa de berros (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Salpimentar las rodajas de salmón con el jugo de limón, espolvorear con perejil, enbolverlas en papel de aluminio bien enmantecado, llevar al horno moderado durante 35 a 40 minutos.

Servir el pescado caliente bañado con la sasla de berros y también servir la salsa en salsera aparte.

800 gr. de salmón fresco
sal gruesa
30 gr. de azúcar
eneldo
unos gramos de pimienta negra

Para la salsa

2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de mostaza de Dijón
vasito de aceite
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Abrir el salmón por la mitad y retirar la espina central. Con unas pinzas y los dedos, retirar todas las espinas que se encuentran entre la carne.
Poner en un mortero los granos de pimienta negra y blanca y machacar un poco.
Añadir un poco de sal, el azúcar, y mezclar muy bien.
En una fuente que entre bien el pescado poner la sal gruesa, y la mitad del pescado con la piel hacia abajo. Espolvorear con la mitad del contenido del mortero, cubrir esto con abundante eneldo. Volver a esparcir el resto del contenido del mortero sobre el eneldo, y cubrir con la otra mitad de pescado.
Cubrir toda la fuente del pescado con un papel transparente. Poner una tabla encima y sobre
esta unos 3 kg. de peso que ejerza una presión uniforme por toda la pieza. Meterlo en la nevera. Dejarlo un par de días, regándolo de vez en cuando con su jugo.
Pasado este tiempo poner el salmón, sin jugo, sobre una tabla, y cortarlo en láminas muy finas. Ponerlo en la fuente de servir adornado con ramas de eneldo.
Preparar la salsa, poniendo en un bol la mostaza, el azúcar y el vinagre y añadir el aceite poco a poco. Espolvorear esta salsa con eneldo picado.
Servir en salsera aparte.

Para la masa
1/2 kilo de harina
1 cucharada al ras de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 tacita de aceite
1 tacita de leche fria

Para el relleno
1 lata mediana de salmón
50 gramos de aceitunas picadas
la miga de 1/2 pan francés remojada en leche y exprimida
2 huevos
3 morrones al natural picados
1 cucharadita al ras de sal
1 pizcal de pimienta

Preparación

Poner todos los ingredientes secos sobre la mesa en forma de corona y en el centro los otros, ir tomando la masa hasta formarla ni muy blanda ni muy dura.
Dejar descansar 10 minutos y estirar.
Deshacer bien el salmón y pisarlo junto con el pan remojado, agregar los huevos previamente batidos, las aceitunas, los morrones, sal y pimienta.
Cortar la masa en dos partes iguales y estirar lo más finamente posible.
Tomar un molde redondo y chato, aceitarlo y forrarlo con una parte de la masa uniendo los bordes. Pintar con huebo batido y colocar en horno moderado durante 45 minutos.
Al retirar dejar enfriar.

3 tazas de salmón cocido
2 huevos
5 cucharadas de leche
1 1/2 cucharadas de manteca derretida
1 1/2 tazas de queso rallado
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
sal
pimienta
1 copo de manteca
pan rallado
salsa golf (ver receta)
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Mezclar el salmón con la miga de pan remojada y exprimida, agregar la manteca, la leche, el queso y los huevos previamente batidos, condimentar con sal y pimienta, uniendo todo bien.
Aparte enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado, volcar en él la preparación y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.
Retirar y dejar enfríar dentro del molde.
Una vez frío desmoldar sobre una fuente alargada, cubrir con salsa golf y acompañar con ensalada rusa.

1 1/2 kilo de salmon limpio (sin el espinazo)
2 cucharaditas de polvo de hornear
6 huevos
sal
pimienta
1 preparacion de salsa blanca espesa (ver receta) reemplazando la leche por 1/2 litro de caldo de verduras

Preparacion

Picar finamente el pescado, debe quedar una pasta o pasarlo por la picadora.
Mezclar el pescado con la salsa blanca, agregar las yemas batidas y por ultimo las claras batidas a nieve. Cuando alcancen el punto nieve agregarles el polvo de hornear. Batir un poco mas.
Colocar la preparacion en iun molde tipo budin ingles previamente aceitado, llevarlo a horno moderado durante 40 minutos.
Servir caliente.

Se puede congelar crudo envuelto en papel de aluminio durante 1 o 2 meses. Para descongelar dejarlo que tome temperatura ambiente, retirar el papel y hornear. Servir caliente.

4 postas de pescado de 3cm. de espesor de brótola o salmón

8 rodajas de berenjenas en conserva

12 aceitunas negras

1 puñado de alcaparras

1 morrón en conserva

4 alcauciles en conserva

4 fetas de jamón crudo

400 gramos de tomates cherry

8 anchoas

2 vasos de vino blanco

2 dientes de ajo

sal

pimienta

perejil

jugo de 1 limón

papel manteca

Preparación

Cortar dos rectángulos de papel manteca del tamaño adecuado para que entren dos postas de pescado y lo pueda envolver. Colocar los rectángulos de papel manteca en una fuente que pueda llevar al horno. En el centro de cada papel repartir los tomates cherry y aplastarlos un poco para que exploten y formen una base. Rociarlos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Sobre los tomates colocar las rodajas de pescado y encima las aceitunas descarozadas, las alcaparras, los alcauciles picados, el morrón en tiras, las berenjenas, las anchoas enteras y las fetas de jamón crudo.

Rociar con un poco de vino blanco, condimentar con pimienta y poca sal. Envolver formando un paquetito y llevar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos. Abrir el paquetito, dejarlo abierto y llevar al horno nuevamente para que se dore y termine la cocción.

Para la salsa colocar en una sartén caliente aceite de oliva, ajo y perejil picado, jugo de limoón y un vaso de vino blanco, dejarlo reducir unos minutos y colocar por encima del pescado.

2 tazas de salmón picado

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de salsa bechamel (ver receta) espesa

1 taza de puré de papas

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1 huevo ligeramnete batido

pan rallado

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, poner en la heladera por un rato, retirar y formar las croquetas, pasar por el huevo y luego por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Escurrir sobre papel absorvente.

1 lata de atún

10 aceitunas verdes

2 cucharadas de blando de apio picado

1 lata chica de salmón

1 paquete de camarones congelados

1 planta de lechuga cortada en fina juliana

6 cucharadas de mayonesa (ver receta)

10 cebollitas en vinagre

8 pepinillos en vinagre cortados en rodajas

sal

pimienta

mostaza

aceite

vinagre

2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Poner en una ensaladera el atún y el salmn cortados en trozos (despues de sacar las espinas), el apio, los camarones descongelados, las cebollitas, los pepinillos y 1/2 planta de lechuga, sazonar a gusto con sal, pimienta, mostaza y vinagre.

Mezclar la mayonesa con la crema de leche y mezclar la mitad de este compuesto con la primera preparación, una vez bien revuelto, acomodar porciones en copas altas o pequeños bols, decorar por encima con el resto de la mayonesa con la crema de leche, la lechuga y las aceitunas.

1 kilo de pescado o salmón en postas
3/4 tazas de tomates al natural
100 g de crema de leche
1/2c ebolla cortada en rodajas
2 ajíes
2 cucharadas de manteca
1/2 cuchara dita de azúcar
sal
pimienta

Preparación

Limpiar el pescado, colocalo en una fuene para horno, mezclar la manteca con sal y pimienta y rociar el pescado.
Pisar bien los tomates, agregar azúcar, mezclar bien y poner sobre el pescado, junto con la ebolla. Hornear 20 minutos, retirar, agregar la crema de leche y continuar la cocción hasta que el pescado esté a punto.
Retirar y servir.