1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

4 manzanas ácidas

150 g de nueces

1/2 apio chico

sal

aceite

el jugo de 1 limón

2 cucharadas de crema de leche

Preparación

Cortar en cuadraditos chicos las manzanas, picar en trozos medianos las nueces y el apio, mezclar todo y aderezar con aceite, jugo de limón, sal y la crema de leche ligeramente batida.

Esa ensalada es muy rica para acompañar aves y jamón.

manzanas
1 huevo
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
70 gramos de harina
leche, cantidad necesaria
1 cucharada de aceite
1/4 de taza de cerveza
aceite, para freír
azúcar molida

Preparación

Bata el huevo con la cucharada de azúcar y la sal.

Agréguele de a poco y en forma alternada la harina y la leche necesaria para formar un pegote espeso.

Mézclele la cucharada de aceite y la cerveza.

Unda en la pasta tajadas de manzanas, anillos o cubos y a medida que lo haga fríalos en aceite caliente, hasta dorar.

Escúrralos y haga rodar por azúcar molida.

Frutas frescas (manzana, pera, durazno o ciruela) o deshidratadas
Azúcar
Agua

Preparación

Hervir en un almíbar tenue (1 parte de azúcar en 5 ó 6 partes de agua) las diferentes frutas frescas de estación o las deshidratadas.

Las compotas de manzanas, peras, ciruelas deshidratadas, orejones de duraznos, pasas de uva, higos o damascos, se sirven ya sea solas o acompañadas con sémola con leche, arroz con leche o
tapioca con leche.

rodajas de pan
manteca
manzanas en rodajas finitas
1 litro de leche
7 huevos
150 gramos de azúcar
esencia de vainilla
azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Acaramele un molde en forma de anillo de 26 centímetros.

Rellénelo con capas alternadas de rodajitas de pan enmantecadas y rodajitas transparentes de manzanas.

Mezlce la leche con los huevos, al azúcar y la esencia de vainilla. Vierta en el molde.

Cocínelo a baño María en el horno hasta que esté firme.

Recién cuando esté bien frío desmóldelo.

Para la masa

300 g harina de trigo
1 cucharadita de sal
160 g manteca fría, en dados
1 huevo

Para la cobertura

3 ramitas de lemongrass
200 g crema líquida
1 kg zanahorias
sal
100 g crème fraîche (o reemplazar por crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y  dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente).
4 huevos (grandes)
pimienta recién molida

Varios

manteca para el molde
ramitas de cilantro fresco
2 manzanas (variedad Golden)
2 chiles rojos
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

Para la masa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada y espolvorear por encima la sal.
Agregar los dados de manteca y mezclarlo todo con ayuda de las manos.
Batir el huevo, y mezclar con la harina.
Agregar 2 cucharadas de agua muy fría y amasar todo rápidamente.
Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Para la cobertura

Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente.
Meter la hierba en una ollita, agregar la crema y llevar a ebullición.
A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos.
Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos.

Colar la crema líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm.
Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.

Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C .
A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.

Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las
manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar.
Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas.
Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

Para dar un toque exótico podrá espolvorear por encima de la ensalada maníes salados finamente
picados.

NOTA: No es necesario preparar la masa en el momento, envuelta en el film transparente se mantendrá fresca en la nevera durante una semana.

1 kg. de manzanas
3 huevos
125 gr. de manteca
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de leche

Preparación

Se pelan las manzanas y se les quita el corazón.
Se cortan en tajadas finitas unas pocas para colocarlas encima de la tarta.
El resto se puede cortar con menos cuidado.

Se colocan las manzanas sobre un molde untado de manteca y enharinado, dejando para la capa superior las que hemos cortado con más cuidado. Éstas se colocarán como en abanico en la capa
superior

Se funde la manteca y se deja atemperar.
Se baten los huevos y se les añade el azúcar, la harina, la leche y la manteca fundida (vigilar que no esté caliente).

Se echa la mezcla sobre las manzanas ya colocadas.

Se mete al horno precalentado, en la parte alta, a 170º durante una hora.
Está hecha cuando la pinchamos con una aguja y sale limpia, pero no se ve seca.

Dejad enfriar y servir.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua helada o más si hiciera falta
100 gramos de manteca o margarina fría

Relleno

3 y 1/2 tazas de manzanas peladas y en tajaditas
1 cucharada de harina
una pizca de nuez moscada
1 cucharada y 1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de crema de leche
1 taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Ponga sobre la mesa 1 taza de harina, la sal y la margarina o manteca. Corte esta con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

Con la 1/2 taza de harina restante y las 3 cucharadas de agua haga una pasta. Agréguele un poco más de agua si hiciera falta. Vierta este engrudo sobre el granulado que está en la mesa y una todo con espátula, sin amasar.
Estire la masa dejándola finita y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro enmantecada y enharinada. Reserve los recortes.

Relleno y Cocción

Mezcle la cucharada de azúcar con la harina y espolvoree con esto el fondo de la tarta cruda.

Espolvoree las tajaditas de manzana con la 1/2 taza de azúcar y la nuez moscada. Mezcle bien y rellene con esto la tarta.

Vierta sobre las manzanas el queso tallado y la crema.

Estire los recortes y cubra el relleno con un enrejado.

Cocine en horno caliente hasta que la masa esté dorada.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

1/3 de taza de bizcchos molidos
2 cucharadas de manteca derretida

Relleno

manzanas
azúcar
100 gramos de pasas rubias maceradas al ron

Cubierta

1 huevo
1 yema
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de crema de leche
1 copita de ron

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Forre un molde de 22cm. enmantecado y enharinado con la masa dulce crocante.

Espolvoree el fondo de la tarta con los bizcochos pulverizados y mezclados con la manteca derretida.

Rellene la tarta hasta los 2/3 de su altura con tajaditas transparentes de manzanas espolvoreadas con azúcar molida. Vierta sobre ellas las pasas de uva rubias maceradas en ron.

Cúbralas con la mezcla del huevo con la yema batidos con el azúcar, más la crema de leche y la copita de ron.

Cocine primero la tarta en el piso del horno caliente durante 5 minutos y luego en el estante central a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme como un flan.

2 kilos de manzana deliciosa
800 gramos de azúcar
200 cc de grapa o alcohol

Preparción

Se pelan las manzanas y se extrae jugo.

Se coloca en recipiente de vidrio junto con el azúcar.

Se deja una semana.

Se agrega el alcohol.

Se deja estacionar durante 2 a 3 meses.

Se filtra y se deja por lo menos un mes más antes de consumirlo.