Ingredientes

1 huevo
150g manteca
85g azúcar impalpable
225g harina 0000
25g Chocolate en polvo
5g sal
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de almendras
400g dulce de leche repostero
70ml crema de leche
70g chocolate blanco
20g Leche Condensada
150g Dulce de leche repostero
400g Chocolate de taza semi amargo
Semi Amargo
50g manteca

Elaboracion del Alfajor Mar del Plata Paso a Paso

1. Colocar la manteca, el azúcar y batir hasta blanquear.

2. Perfumar con la esencia de vainilla y de almendras.

3. Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

4. Tamizar la harina junto con la sal y el Nesquik e incorporar a la mezcla.

5. Formar la masa, estirarla sobre dos papeles manteca y espolvorear sal marina. Cubrirla y llevarla a la heladera por 1 hora.

6. Estirar la masa con un poco de harina en la mesada, y con un cortante de 6 cm formar las tapitas. Llevarlas al freezer en una placa por unos minutos.

7. Precalentar el horno a 180° y cocinar las tapitas durante 10 minutos. Dejarlas enfriar.

8. Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate blanco picado. Agregar Leche Condensada y el dulce de leche repostero y dejar entibiar.

9. Colocar en una manga 400 gr de dulce de leche repostero y en otra, el relleno de chocolate blanco.

10. Hacer un cordón con el dulce de leche sobre el borde de la tapita y rellenar el centro con la mezcla de chocolate blanco. Cerrar con otra.

11. Para el baño derretir el Chocolate Semi Amargo junto con la manteca y luego entibiar.

12. Por último, bañar cada alfajor y dejar enfriar.

Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

Para la Base de Bizcocho

100 g chocolate
100 g azúcar
100 g almendras molidas
3 huevos
manteca
harina

Para la Mousse

100 g Chocolate
200 g crema batida
100 g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

Preparación

Preparar en primer lugar la base de bizcocho.
Batir las yemas con el azúcar hasta que están cremosas y blanquecinas; añadir el chocolate,
previamente fundido y la almendra molida, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa preparada en un molde enharinado y llevar al horno durante 25–30 minutos a 180°C.

Mientras, preparar la Mouse para ello batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate
fundido. Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 min.
Después, escurrirlas, calentarlas en agua hasta que estén disueltas y añadirlas a la mezcla anterior.
Incorporar la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, removiendo la mezcla con mucho cuidado.

Verter la mousse de chocolate en el molde, sobre la masa de bizcocho fría, alisar la superficie con una espátula.

Dejar enfriar en la heladerao de 2 a 3 horas.

Finalmente, desmoldar el pastel y servirlo espolvoreando con cacao en polvo.

150g de manteca
115g de azúcar de caña integral
60g de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
120g de harina
50g de cacao en polvo sin azúcar
100g de frutillas deshidratadas, picadas o pasas de uva
100g de chocolate cobertura cortado en trozos pequeños
50g de pistachos, pelados

Preparación

Batimos la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy
cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.
Tamizamos harina, cacao y polvo de hornear. Los añadimos al bol de la manteca, batiendo a la velocidad mínima. Cuando estén la masa sea homogénea, incorporamos los pistachos, las frutillas o pasas de uva y el chocolate en trozos.
Refrigeramos el bol durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno. Tomamos porciones de la masa (aprox. dos cucharadas de masa cada vez). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito.
Horneamos a 180º unos 12 minutos o hasta que se doren. Las dejamos templar en la bandeja y
después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

150 gramos de chocolate
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de tamaño café de bicarbonato de sodio
50 gramos de manteca

Preparación

Ponga en una cacerola grande, para que no se desborde, el chocolate cortado en trocitos, la leche, el azúcar, la mateca y el bicarbonato de sodio.

Deje hervir hasta que espese, tenga en cuenta que espesará más al enfriarse.

60 gramos de chocolate (2 barritas)
1 taza de leche
1 chaucha de vainilla  o 1 rama de canela
azúcar a gusto
1 pizca de bicarbonato

Preparación

Coloque la leche en una cacerola junto con el chocolate cortado en trocitos y azúcar a gusto o deje que cada uno lo endulce a su gusto al llevar a la mesa.

Agregue la chaucha de vainilla o la ramita de canela y la pizca de bicarbonato.

Revuelva con cuchara de madera sobre fuego fuerten hasta que hierva.

Reemplace la cuchara por un batidor de alambre y bata hasta que espese y se vuelva bien espumoso.

Retira la vainilla o canela y sírvalo en tacitas precalentas y que cada uno lo endulce a gusto.

Llévelo a la mesa antes de que la espuma baje.

125 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos
150 gramos de chocolate para taza
125 gramos de azúcar
125 gramos de manteca
3 cucharadas de leche

Preparación

Batir la manteca con el azúcar.

Agregar 1 huevo entero y luego las yemas de a una.

Derretir el chocolate con la leche e incorporarlo a la primera preparación

Agregar los ingredientes secos y por último las claras a nieve.

LLevar a un molde y cocinar a horno mínimo.

Bizcocho de Chocolate

230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de manteca sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos grandes
1 y 1/2 cdita de polvo de hornear
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cucharadita de cremor tártaro

Buttercream de Caramelo

500 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
800 g de azúcar impalpable
60 g de leche semidesnatada
100 g de caramelo líquido

Preparación

Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175º y engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
A continuación, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Tamizamos la harina con el polvo de hrnear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Reservamos.
También batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
A continuación, batimos la manteca con el azúcar,  durante unos 3 minutos, cn batidora eléctrica. Añadimos las yemas y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien.
Ahora añadimos el chocolate derretido y batimos hasta que se integre bien.
Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo hasta que se incorpore. Repetimos esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
Repartimos esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y horneamos hasta que al intrudicir un palillo salga seco, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar, y a continuación desmoldamos y se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y los metemos en la heladera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.

Para hacer la buttercream de caramelo, tamizamos el azúcar impalpable.
Aparte, disolvemos el caramelo en la leche.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante 1 minuto con la pala. Después batimos durante 4-5 minutos a velocidad media.
Para montar la tarta, nivelamos los bizcochos con una lira o cortador de tartas. Y vamos alternando capas de bizcocho y capas de buttercream.
Después, cubrimos toda la tarta también con buttercream.
Metemos el buttercream sobrante en una manga pastelera con la boquilla rizada (1-M) y lo dejamos en la heladera durante 4-5 minutos, para que tome cuerpo.
Finalmente, hacemos rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
Conservamos la tarta en la nevera.

1 tarta dulce crocante, la que prefiera

Crema de Frutillas

1 y 1/2 tazas de frutillas maduras
3/4 de taza de azúcar
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de jugo de naranja caliente
2 claras batidas a nieve
100 gramos de crema de leche batida

Crema de Chocolate

150 gramos de chocolate rallado
1/2 taza de leche hirviendo
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
2 yemas
1 taza de azúcar
2 claras a nieve
1 cucharadita de esecia de vainilla
100 gramos de crema de leche batida espesa

Varios Para Decorar

crema chantilly
frutillas enteras

Preparación

Crema de Frutillas

Licue las frutillas con el azúcar. Vuelque en un bol.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala con el jugo de naranja caliente.
Agruegue esta mezcla al licuado de frutillas. Llevelo a la heladera hasta que tome consistenca de clara de huevo.

Retire la gelatina de frutillas de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

Mézclele, sin batir la crema de leche y luego, muy suavemente las dos claras batidas a nieve.

Coloque la tarta cocida en la fuente donde la piensa servir y vierta en ella la crema de frutillas.

Coloque la tarta en el freezer hasta que la crema esté bien firme.

Crema de Chocolate

Ralle el chocolate, colóquelo en un bol y vierta sobre él la leche hirviendo.
Mezcle hasta que el chocolate se derrita.

Remoje la gelatina en el agua fría y agréguesela al chocolate mientras está caliene. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

Bata aparte las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele de a poco la preparación de chocolate, mientras continúa batiendo. Perfume con la esencia y mézclele los 100 gramos de gcrema de leche.

Bata las 2 claras a punto nieve.

Agrégueles la media taza de azúcar restante de a una cucharadita po rvez, mientras continua batiendo hasta obtener un merengue firme.

Unalo suavemente a la crema de chocolate.

Terminación

Cuando la crema de frutillas que vertió en la tarta esté bien firme, vuelque sobre ella la crema de chocolate.

Vuelva a poner la tarta en el freezer hasta que esta última capa de crema esté bien firme.

Adorne el borde de la tartra con copos de crema chantilly alternados con frutillas enteras o cortadas en tajadas.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.