250 gramos de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
una pizca de sal
agua
aceite para freír
almíbar

Preparación

Haga una masa con la harina, el huevo, las 2 cucharadas de aceite, un poco de sal y de agua.

Tápela, déjela descasar 1/2 hora y luego estírela por partes bien fina.

Corte en tiras de 30cm. por 8cm. aproximadamente y de a una por vez fríalas.

Con una mano tome una tira de masa, introduzca un extremos en el aceite caliente y con la otra mano pinche ese extremo de masa con un tenedor y vaya enroscándolo verticalmente a fin de formar una espiral en el aceite, bañándola con la fritura, hasta que esté dorada y crujiente.

Escúrrala sobre papel absorvente y siga haciendo otras.

Finalmente bañelas con almíbar a punto de hilo fuerte.

1 y 1/2 tazas de harina
1 huevo batido
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
manteca derretida, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria
1 pan grande de vegetalina para freír
azúcar molida o almíbar a punto de hilo flojo para espolvorear o bañar los pastelitos

Varios

1/4 kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino

Preparación

Haga una masa con la harina, el huevo, la sal, el aceite y el agua necesaria para unir los ingredientes.

Amásela hasta que esté suave, tápela y déjela descansar 1 hora sobre la mesa.

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola tan fina como se posible, casi transparente.

Unte toda la masa con manteca derretida y espolvoréela con fécula de maíz.

Doble la masa por la mitad a lo largo.

Vuelva a untrala con manteca y espolvorearla con fécula.

Ahora dóblela en tres.

Haga girar la masa de modo que los bordes abiertos quden hacia los costados o sea déle una vuelta de 90 grados.

Sin estirarla, úntela con manteca y espolvoree con almidón.

Dóblela por la mitad.

Repita el giro y dobleces hasta que el tamaño de la masa lo permita.

Tápela y deje descansar 1/2 hora.

Estírela dejándola fina y dándole forma rectangular.

Armado y Cocción

Divida la masa en tiras y luego en cuadrados.

Arme los pastelitos rellenándolos con dulce de membrillo previamente deshecho sobre el fuego con el azúcar y el vino.

Derrita en una cecerola la vegetalina y cuando esté tibia eche los pastelitos de a pocos por vez y vaya bañándolos con un cuchara mientras se calienta la  fritura, para que las hojas de masa se abran bien. Una vez abiertas aumente el fuego para terminar de dorarlos.

A medida que los fríe escúrralos sobre papel absorvente.

Finalmente báñelos en almíbar a punto de hilo flojo y espolvoréelos con grageas de colores o, simplemente espolvoréelos con azúcar.

4 pancitos medianos del día anterior
1 y 1/2 taza de leche, ó más si hiciera falta
6 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 taza de almíbar a punto de hilo fuerte aromatizado con limón (ver receta)
2 o 3 huevos batidos
aceite para freír
grageas para espolvorear, optativo

Preparación

Corte los pancitos, no le quite la cáscara, en rodajas de 1 cm. de espesor.

Mezcle en una asadera la leche y el azúcar, perfumada con la esencia de vainilla.

Empape en esta mezcla las rodajas de pan y acomódelas en una asadera, si hiciera falte prepare más leche con azúcar.

Caliente suficiente aceite en una sartén.

Bañe en los huevos batidos las rodajas de pan, de a una por vez y a medida que lo haga, póngalas a freír en el aceite bien caliente por tandas, sin encimar. Cuando las rodajas de pan estén bien doradas de un lado, délas vuelta para dorar el otro. Escúrralas sobre papel absorvente y siga friendo las otras.

Una vez bien doraditas las torrijas acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas el almíbar caliente, aromatizado con limón. Puede espolvorearlas con grageas de colores.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

400 ml de almíbar
la piel de un limón
1 rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de puré de duraznos (melocotones)
225 g de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de jugo de limón
300 ml de crema de leche batida
50 vainillas
450 g de cerezas descarozadas

Para decorar

3 o 4 pelones (nectarinas) en juliana fina
mermelada de durazno (melocotón) (ver receta)

Preparación

Hacemos el almíbar simple en la víspera, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que enfríe completamente.
Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro por 9 ½ cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos el puré de duraznos con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de zumo de limón en un cazo, y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego inmediatamente y añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el puré por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue a cuajar.
Mezclamos la crema batida de forma envolvente con el puré para hacer una crema de duraznos.
Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.
Forramos el interior y el fondo del molde con los bizcochos remojados.
Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar de llenar el molde. La última capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho horas; mejor si es todo un día (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos. Decoramos la superficie con la juliana de pelones formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un poco de mermelada de melocotón para darle brillo.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

Torta

80 g de manteca
250 g de azúcar
1 pizca de sal
4 huevos
1 ½ cdita de bicarbonato de sodio
140 g de harina
35 g de cacao
170 cc de leche
almíbar para embeber la torta c/n

Relleno

500 g de dulce de leche repostero

Cubierta

150 g de chocolate semiamargo
250 g de dulce de leche

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Tamizar el bicarbonato, la harina y el cacao. Añadir 1/3 de los ingredientes secos y la mitad de la leche. Repetir esta operación hasta terminar con los ingredientes.
Colocar en 3 moldes de 20 cm con papel manteca enmantecado y enharinado en la base.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente.
Desmoldar y dejar enfriar. Embeber con el almíbar los discos de torta.
Rellenar con el dulce de leche repostero.
Fundir el chocolate picado en el microondas o a baño María.
Añadir el dulce de leche, mezclar y cubrir la torta.

2 paquetes de galletitas de chocolate

licor de café al cognac, ron o almibar a gusto

800 gramos  de crema de leche bien fría

4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada

unas gotas de esencia de vainilla

4 bananas no muy maduras

jugo de limón

Preparacion

Hacer la crema chantilly, batiendo la crema con el azúcar y la esencia hasta que al levantar el batido se forme un pico firme.

Reducir a puré dos de las bananas rociandolas con jugo de limón.

Mezclarlas con las 3/4 partes de la crema chantilly.

Pasar las galletitas de chocolate por licor, ron o almibar. Formar la torta intercalando capas de galletitas con capas de crema chantilly con bananas.

Terminar con una capa de galletitas de chocolate.

Decorar la torta con el resto de crema chantilly y las bananas cortadas en rodajas y rociadas con jugo de limón.

Mantener en la heladera.

2 paquetes de galletas de chocolate

oporto o almibar a gusto

1/2 kilo de queso blanco

200 g de ciruelas pasa tiernizadas

4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada

ralladura de dos limones

Preparación

Batir el queso blanco hasta que quede esponjoso. Agregarle el azúcar y la ralladura de limón y batirlo nuevamente.

Picar las ciruelas reservando 8 para decorar.

Pasar las galletas por el oporto o almíbar.

Formar la torta intercalando capas de galletitas con capas de queso blanco y capas de ciruelas picadas.

Cubrir con queso blanco y decorar con las ciruelas.

Mantener en la heladera.

2 paquetes de galletitas de coco

1 caja de postre sabor frutilla o crema pastelera (ver receta)

licor, vino dulce o almíbar a gusto

azúcar impalpable para espolvorear

1 taza de frutas confitadas picadas

Preparación

Preparar la crema pastelera o el postre de frutilla. En este caso siguiendo las instrucciones del envase. Enfriar bien en la heladera.

Pasar las galletas de coco por le licor, el vino o el almíbar.

Formar la torta intercalando capas de galletitas con capas de la crema pastelera o el postre de frutilla mezclado con las frutas picadas.

Terminar con una capa de galletitas de coco secas sin humedecer.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Espolvorear con azúcar impalpable y si se desea decorar con frutas confitadas.