Para los ñoquis

1 litro leche
1 taza sémola de trigo
1 pizca de sal

Para la salsa

aceite
1 cebolla, en cuadritos
ají de color o condimentos a gusto
salsa de tomates
1 puñado grande de callampas secas (hongos comestibles), remojadas en agua tibia por 1/2 hora y picadas finas

Preparación

Limpiar bien la mesada de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación.

Precalentar el horno a temperatura media-baja.

Poner a hervir la leche en una olla, mejor si es de aluminio, así se pega menos. (Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.)

Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos.

Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver.

Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar.

Mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fuego suave para incorporar los sabores y reservar.

Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y  disponerlos por capas dentro de una budinera enmantecada, alternando con la salsa.

Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido.

Servir caliente, con albahaca picada.

Ingredientes

3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.

Retirar del fuego cuando el apio esté blando.

En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.

Servir caliente con cilantro picado.

Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

150 gramos de acelgas hervidas y picadas
1 cucharada de aceite
1/2 diente de ajo finamente picado

Preparación

Poner dentro de una sartén el aceite y el ajo y saltear las acelgas hasta que estén bien calientes.

Ingredientes

6 alcauciles
2 zanahorias
1 hoja de laurel
10 aceitunas
1 pizca de orégano
2 tazas de agua caliente
sal
pimienta
unas gotas de salsa inglesa
1 taza de aceite
1 taza de vinagre

Preparación

Limpiar los alcauciles, dejándoloes parte del tronquito, raspar bien y sacar  las hojas duras.

Cortar las puntas de las hojas.

Partir por la mitad y poner en una cacerola, preferntemente de barro, junto con las zanahorias y la cebolla cortada en fina juliana, el laurel, el orégano, las aceitunas, el aceite, el vinagre, el agua, sal, pimienta y salsa inglesa.

Mezclar todo y hervir despacio hasta consumir el agua.

Dejar enfriar.

Ingredientes

1 kilo de roast beef
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 zanahorias ralladas
perejil
apio picado
orégano
30 gramos de hongos secos remojados en agua
1 copa de vino tino
2 cucharadas de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y cuando estén bien calientes dorar por ambos lados la carne, previamente sazonada con sal  pimienta.

Agregar las hojas de laure.

Una vez bien dorada, sacar la carne y poner en un plato.

En el mismo aceite y manteca agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, perejil, orégano y los hongos bien picados.

Poner la carne en esta salsa y agregar la conserva de tomate, el agua de los hongos y el vino.

Dejar cocinar por espacio de 1 y 1/2 horas.

1 y 1/2 kilos de roast beef
sal
pimienta
150 gramos de aceitunas rellenas
1 frasquito de anchoas
2 cucharaditas de extracto de carne
aceite
manteca

Preparación

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Untar con aceite y manteca una fuente de horno y acmodar la carne en el medio, cubrir formando cuadrados con las anchoas y en el centro de cada cuadrado poner media aceituna.

Bañar con el extracto de carne disuelto en agua caliente y rodear con el resto de las aceitunas.

Colocar en horno fuerte durante 1 hora y luego decorar con berro, champiñones y aceitunas rellenas.

4 tomates bien maduros o 1 lata de tomates al natural
2 cebollas picadas
2 ajíes chicos picados
6 huevos
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo
1/2 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Cortar en trozos los tomates.

Poner en una sartén mediana y honda el aceite y freír las cebollas y los ajíes.

Cuando estén dorados, agregar los tomates, mezclar, condimentar con sal y pimienta, añadir la conserva de tomate disuelta en el caldo y cocinar lentamente durante 10 minutos.

Luego añadir los huevos y cuando la clara esté coagulada, con mucho cuidado ir sacándolos con una espumadera, junto con el colchón.

Disponer todo en una fuente previamente calentada y servir.