Para la masa

300 g harina de trigo
1 cucharadita de sal
160 g manteca fría, en dados
1 huevo

Para la cobertura

3 ramitas de lemongrass
200 g crema líquida
1 kg zanahorias
sal
100 g crème fraîche (o reemplazar por crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y  dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente).
4 huevos (grandes)
pimienta recién molida

Varios

manteca para el molde
ramitas de cilantro fresco
2 manzanas (variedad Golden)
2 chiles rojos
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

Para la masa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada y espolvorear por encima la sal.
Agregar los dados de manteca y mezclarlo todo con ayuda de las manos.
Batir el huevo, y mezclar con la harina.
Agregar 2 cucharadas de agua muy fría y amasar todo rápidamente.
Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Para la cobertura

Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente.
Meter la hierba en una ollita, agregar la crema y llevar a ebullición.
A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos.
Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos.

Colar la crema líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm.
Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.

Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C .
A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.

Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las
manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar.
Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas.
Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

Para dar un toque exótico podrá espolvorear por encima de la ensalada maníes salados finamente
picados.

NOTA: No es necesario preparar la masa en el momento, envuelta en el film transparente se mantendrá fresca en la nevera durante una semana.

1 disco masa crocante salada para tarta
2 tazas de espinacas hervidas
1 taza de cebolla
1 taza de queso rallado
1 latita de jamón del diablo
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de orégano
mozzarella
huevos duros para decorar

Preparación

Mezcle las espinacas hervidas, muy exprimidas y picadas con la cebolla picada y rehogada, el queso rallado, la latita de jaón del diablo y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Forre una tartera con masa corcante salada y cubra el fondo con una capa guresa de mozzarella cortada en rodajas o picada.

Tape con el relleno de espinacas, espolvoree con queso rallado.

Cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Al retirarla adorne el borde con rodajas de huevo duro.

masa corcante salada que prefiera
200 gramos de jamón cocido en un trozo

Salsa Blanca

1 taza de cebolla de verdeo
50 gramos de margarina o manteca
1 cucharadita de harina
1 taza de leche
1 cubito de caldo de verduras
2 frascos chicos de champiñones
sal
pimienta
nuez moscada
3 huevos

Preparación

Forre una tartera de 22 centímetros con la masa crocante salada que prefiera,

Cubra el fondo cn el jamón cocido cortado en juliana.

Prepara una salsa blanca con 1 taza de cebolla de verdeo picadita rehogada en la manteca o margarina, añada la harina, la leche y el cubito de caldo de verduras deshecho.

Cuando espese, agréguele el líquido de los frascos de champiñones. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Ligue con los huevos y vierta sobre el jamón.

Cubra con los champiñones, rocie con manteca y cocine en horno caliente hasta que esté firme.

2 claras de huevo
1 lata de choclo cremoso
1/2 ají picado
1 tomate sin piel ni semillas
1 cebolla
1/2 taza de leche
1/2 pocillo de harina
1 cucharada de azúcar
1 cubito de caldo
sal
pimienta
12 tarteletas (ver receta)

Preparación

Una vez preparadas las tarteletas según la receta, rehogar la cebolla junto con el ají en poco de aceite a fuego lento.

Añadir el tomate picado, el choclo, la leche, un cubito de caldo y salpimentar a gusto.

Disolver la harina y el azúcar en un poco de agua y cocinar todo a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta espesar.

Con esta preparación rellenar las tarteletas.

Aparte batir a nieve las claras, agregar el azúcar.
Con este merengue cubrir las tarteletas y hornear a horno suave, hasta dorar.

Masa

1 y 1/2 tazas de harina
sal
pimienta
1 pocillo de aceite
leche para unir

Relleno

1 filete grande de lenguado cocinado, pocheado o hervido con 1 hoja de laurel y sal
1/4 kilo de camarones congelados
1 lata de mejillones
150 gramos de champiñones
4 huevos
sal
pimienta
1/2 pote de crema de leche

Preparación

Forrar un molde con la masa.

Desmenuzar el pescado, una vez cocido.

Escurrir los mejilloes.

Cortar los champiñones en láminas, si son frescos saltearlos en manteca.

Colocar sobre la masa los ingredientes.

Aparte, batir los huevos, añadir la crema, sal y pimienta.

Volcar sobre el relleno y cocinar a horno suave.

Servir tibia.

masa de hojaldre

Relleno

100 gramos de queso rallado
100 gramos de crema de leche
champiñones frescos
1/4 kilo de cebollas de verdeo
manteca, cantidad necesaria
jugo de limón
sal
pimienta
nuez moscada
3 huevos
perejil picado, cantidada necesaria

Preparación

Forrar con la masa de hojaldre un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.

Lavar los champiñones, cortar en láminas y rociar con jugo de limón.

Derretir la manteca y rehogar la cebolla picada finamente con los champiñones.

Aparte batir los huevos con la crema y el queso rallado, salpimentar a gusto y agregar la nuez moscada.

Agregar a la preparación de los champiñones y volcar dentor de la masa de tarta.

Llevar a horno suave hasta que la masa esté cosida.

Espolvorear con perejil picado.

Para la masa

1 taza de harina leudante

1 taza de harina integral

1/2 taza de leche o agua

1/2 taza de aceite

una pizca de sal

Semillas de lino, girasol pelado, sésamo a gusto

Para el relleno

4 cebollas mediana

200 gramos de arvejas

2 huevos

2 claras de huevo

100 gramos de queso crema descremado

aceite de oliva

nuez moscada

pimienta molida

sal

queso rallado o cremoso para decorar (opcional)

Preparación

Para la masa, mezclar todos los secos y luego agregar los ingredientes líquidos. Amasar, cubrir un molde de tarta y llevar al horno. Sacar una vez cocida.

Cortar la cebolla en tiras y cocinarlas con un chorrito de aceite de oliva o agua.

Una vez cocida, agregamos las arvejas con un poquito de sal. Reservar.

En un bowl coloca los huevos, las claras y el queso descremado. Mezclamos.

Agregamos la cebolla cocida y condimentamos con nuez moscada y pimienta.

Una vez cocida la masa, agregamos el relleno y decoramos con el queso.

Llevamos todo al horno y por 20/25 minutos.

Masa

1 taza de harina
1 yema
6 cucharadas de agua fría
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal

Relleno

50 gramos de manteca
1 cebolla picada
2 tazas de blanco de apio picado grueso
50 gramos de queso tipo roquefort
4 huevos batidos
200 gramos de crema de leche
sal
pimienta negra recién molida
150 gramos de panceta ahumada magra en tajadas

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca junto con la sal, la yema y el agua, hasta obtener una pomada.

Unale rápidamente la harina, vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas, hasta obtener un bollo.

Forre con esta masa una tartera de 22cm. enmantecada y enharinada, estirándola bien finita. Recorte el excedente de los bordes y termínelos con un repulgo prolijo. pInche la masa totalmente con un tenedor.

Relleno y Cocción

Coloque las tajadas de panceta en una sartén y fríalas sobre fuego fuerte, hasta que suelten toda la grasita y se vuelvan crijiente. Escúrralas sobre papel absorbente. Córtelas en trocitos y cubra con ellos la base de la tarta cruda.

Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla.

Agregue los trocitos de apio y saltéelos hasta que estén cocidos, pero no blandos.

Vuelque todo en un bol y mézclele el roquefort tamidado, los huevos batidos y la crema de leche. Mezcle bien  y pruebe. Si hiciera falta, agregue un poquito de sal y sazone con pimienta negra.

Vierta esta mezcla sobre la panceta que está en la tarta.

Cocíne en horno caliente durante 5 minutos y luego a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme y la masa doradita.

1 taza de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal
25 gramos de manteca
1/3 de taza de crema de leche

Relleno

1/2 kilo de puerros o cebollas, parte tierna cortados en rodjitas
1/2 cucharadita de sal
75 gramos de manteca o margarina
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil picado finamente
pimienta
nuez moscada
100 gramos de panceta ahumada magra
1 taza de queso tipo Ementhal o Gruyere, rallado grueso
1/2 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema de leche
3 huevos batidos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca derretida

Preparación

Masa

Tamice la harina sobre la mesa junto con el polvo para hornear y la sal.

Agruéguele la manteca vien fría y cortela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

Ponga el granulado en un bol y revuelve con un tenedor mientras le agrega la crema de leche hasta unir todo en un bollo. Debe quedar de textura irregular. Guárdela en la heladera un rato hasta que tome consistencia para ser estirada.

Estírela fina y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el vorde en forma prolija.

Relleno

Enharine las tajadas de panceta y fríalas en un minímo de aceite bien caliente, dándolas vuelta una vez hasta que suelten la grasita y se vuelvan crocantes. Escúrralas sobre papel absorvente y córtelas en trocitos.

Espolvoree los puerros cortaditos con la 1/2 cucharadita de sal.

Derrita la manteca o margarina. Agregue los puerros o cebollas, tape y deje cocer a fuego suave, hasta que estén tiernos y blancos. Enfríe.

Vierta los puerros o cebollas con todo su jugo en la torta cruda.

Espolvoréelos con el perejil, el pimentón y pimienta y nuez moscada a gusto.

Salpique con los trocitos de panceta y cubra con el gruyere o Ementhal rallado.

Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y los huevos batidos. Sazone moderadamente y vierta sobre el relleno.

Espolvoree la superficie de la tarta con el queso de rallar, salpique con la manteca derretida y cocine en horno vien caliente apoyando primero el molde en el piso del horno unos 3 minutos y luego pasándolo a un estante central, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme.

Sirva fría y sin desmoldar.

Masa

2 tazas de papas hervidas y tamizadas
1 cucharada de manteca
3 yemas
sal
pimienta
nuez moscada

Relleno

200 gramos de jamón cocido
2 tazas de choclo tierno hervido y desgranado
1 taza de cebolla de verdeo picada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso rallado
1 pote de queso crema
3 cucharadas de aceitunas
1 morrón rojo en cuadraditos
3 huevos batidos
sal
pimienta
orégano
azúcar para espolvorear

Preparación

Para la masa, mezcle las papas hervidas y tamizadas con la manteca, las yemas y condimetnea con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forre la tartera enmantecada con una capa gruesita de la preparación anterior.

Cocínela en horno caliente hasta que esté coradita y crujiente.

Recén entonces rellénela.

Relleno

Tapice el fondo de la tarta con el jamón cocido cortado en juliana.

Aparte en un bol, mezcle el choclo tierno hervido y desgranado la cebolla de verdeo picadita y rehogada en la manteca, el queso rallado, el queso crema, las aceitunas en tajaditas, el morrón rojo en cortado en cuadraditos y los huevos batidos. Sazone con sal, pimienta y orégano a gusto.

Vierta la mezcla sobre el jamón, espolvoree con azúcar y cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme.