200 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la crema hasta que endurezca.

Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla y batir otro rato.

1 ananá bien maduro
jugo de 1/2 limón
1 litro de agua
1 y 3/4 tazas de azúcar
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de miel

Preparación

Pelar el ananá, cortarlo en rebanadas bien finas y pasar por cedazo.

Agregar el jugo de limón.

Aparte poner a hervir el agua con el azúcar y la miel, agregando la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y revolver dejándola cocer durante 5 minutos.

Retirar, dejar enfríar y añadir el ananá y la crema de leche, revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner la crema en la máquina de helados.

Se puede acompañar con trocitos de ananá.

Servir en copas de champaña. Colocar el helado formando copete, decorar con rodajitas de ananá y encima de todo adornar con una guinda, frutilla o medio quinoto.

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

1 taza de azúcar
2 tazas de agua
2 tazas de pulpa de frutas (duraznos, peras, manzanas, bananas, etc.)
1/2 limón (jugo)
Una pizca de sal

Preparación

Preparar un almíbar cocinando el agua con el azúcar y luego mezclarlo con la pulpa de frutas, jugo de limón y sal.

Dejarlo enfriar bien en el congelador revolviéndolo bien cada 2 horas.

A esta preparación se le puede agregar crema de leche batida.

3/4 de taza de azúcar
2 tazas de leche
8 yemas batidas
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Praliné de Nueces

100 gramos de nueces
3/4 de taza de azúcar

Varios

coñac

Preparación

Crema Helada

Ponga el azúcar en una cacerola, remójela apenas con agua y revuelve con cuchara de madera, sobre fuego fuerte, solo hasta que el azúcar se disuelve y deje hervir el almíbar sin revolver mas, hasta que tome punto de caramelo bien dorado, sin que se queme.

Vierta la leche hirviendo sobre este caramelo, cuide de no quemarse con el vapor que desprenderá. El caramelo se habrá hecho en partes un pegote. Revuelve continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el caramelo se funda totalmente y transfiera su color a la leche. Retire del fuego.

Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.

Vierta sobre ellas, de a poco, la mezcla anterior mientras simultáneamente bate con batidor de alambre hasta incorporarla toda.

Vuelva a poner la cecerla sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que la crema espese, prero sin que llegue a hervir, si hierve se corta.

Retire y vuelque en un bol frío para interrunpir la temperatura. Revuelva la crema ocasionalmente, para que se enfríe sin formar nata. Mézclele la crema de leche batida espesa y perfume con la esencia.

Praliné

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre fuego máximo. Cuando vea que en los bordes comienza a fundirse y a tomar color, revuélvala con cuchara de metal hasta que se funda del todo y se convierta en caramelo.

Agréguele inmediatamente las nueces, mezcle y vierta sobre la mesa previamente enmantecada para que no se pegue. En cuanto se entibie, despegue con uan espátula y dé vuelta sobre la misma zona enmantecada. Deje enfriar. Cuando esté bien duro, rompa el praliné en trozos con  el palote, tritúrelo hasta obtener un granulado fino.

Armado de las Copas

Desmolde el helado, córtelo en trocitos y procéselo hasta obtener una crema espumosa.

Arme las copas colocando un poco de helado, un poco de praliné, otro de helado, praliné, etc. hasta terminar con praliné.

Vierta sobre el helado un chorro de coñac o ron y sirva enseguida o mantenga las copas en le feezer y emborráchelas en el momento de llevarlas a la mesa.

1 y 1/2 taza de leche entera
1/2 taza de crema de leche
4 yemas de huevos grandes
125 grs de azúcar
2 medidas de tequila
cascara de 2 limones

Preparación

Mezclar la leche con la crema y el tequila, llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor,
revolviendo de vez en cuando.
Agregar la ralladura de limón mientras batimos las yemas con el azúcar, hasta que cambien de color y se haya disuelto el azúcar
Incorporar la mezcla de la leche de a poco a las yemas, siempre batiendo, para evitar cuajar
las yemas.
Volver a llevar a fuego mínimo, hasta que nape la cuchara.
Pasar a un bol destapado y dejar que tome temperatura ambiente, luego tapar y llevar a la
heladera de 4 a 8 hs
Luego ponerlo en heladora, según las especificaciones de cada máquina, por lo gral de 25 a
35minutos pasarlo a un contenedor con tapa, que deje poco aire entre la superficie y la tapa por 3 o 4 hs.
Servir.

1 taza de frutillas bien lavadas
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de azúcar
250 gramos de crema de leche

Preparación

Quítele el cabito a las frutillas bien lavadas.

Procéselas junto con el jugo de limón y el azúcar.

Vuélque en un bol y únale la crema de leche batida espesa.

Mezcle bien y ponga a helar.

1 y 3/4 tazas de azúcar
2 tazas de leche hirviendo
8 yemas
1 pizca de sal
250 cc de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
rulos de chocolate para decorar

Preparación

Ponga el azúcar en una cacerola sobre el fuego fuerte.

Espere a que el azúcar comience a fundirse en los bordes.

Revuelva rápidamente con cuchara de metal, siga rebolviendo hasta que el azúcar se funda totalmente, sin que llegue a tomar color demasiado oscuro.

Vierta en la cacerorla la leche hirviendo, baje el fuego y revuelva con cuchara de madera, hasta que el caramelo se disuelva totalmente.

Aparte, en un bol, bata las 8 yemas hasta que estén claritas y espumosas.

Vierta de a poco la leche acaramelada sobre el batido de yemas, mientras simultáneamente bate a toda velocidad con batidor de alambre, hasta invorporarla toda.

Vuelva a colocar la crema de caramelo en una cacerla limpia y revuelva continuamente con cuchara de madera osbre el fuego hasta que la crema espese, cubra la cuchara, pero sin que llegue a hervir, si hierve se corta.

Retire del fuego, vuelque en un bol y tápelo con papel film para que al enfriarse no se le forma nata en la superficie.

Bata la crema de leche hasta que espese como la crema de caramelo ya fría.

Una las dos cremas y perfume la mezcla con la esencia de vinilla.

Vuelque en un molde y congele a frío máximo.

Cuando el helado esté duro como piedra, desmóldelo, córtelo en trocitos y prócecelo o licúelo por partes hasta que esté bien cremoso.

Vuelva a poner el helado en el molde y estaciónelo en el freezer hasta que tenga consistencia como para servirlo, firme pero cremoso.

Sirva el helado en copas adornándolo con rulos de chocolate y acompañándolo con una o dos tejas (ver receta).

6 yemas
10 cucharadas de azúcar
1 taza de leche fría
1 cucharadita de fécula de maíz
1 clara batida a nieve
8 cucharadas de oporto
200 gramos de crema de leche batida espesa

Preparación

Mezcle en una cacerolita las yemas junto con el azúcar, la leche fría y la fécula de maíz.

Revuelva la mezcla ocn batidor de alambre y siga revolviendo con el mismo utensilio sobre fuego hasta que la preparación espese.

Cuélela y viértala de a poquito, en caliente, sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla simultáneamente hasta incorporarla toda y obtener una crema espumosa.

Agregue a esta crema el Oporto y por último la crema de leche batida espesa.

Vierta en un recipiente profundo si es que luego piensa moldear el helado y congele en el freezer hasta que esté firme.

Helado

200 gramos de crema de leche
1 taza de leche fría
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de azúcar
1 clara batida a nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla

Salsa

1/4 kilo de cerezas descarozadas
1/2 taza de azúcar
100cc de Kirsch (agua ardiente de cerezas)
1 cucharadita de fécula de maíz
50cc de Grand Marnier
50 gramos de almendras peladas, sin piel y fileteadas

Para preparar el helado , mezcle en una cacerola la leche fría junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Revuelva continuamente sobre le fuego hasta que hierva y espese. Retire.
Vierta caliente de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla rápidamente.
Únale la esencia y la crema de leche, batida espesa pero no a punto chantilli.
Vierta en un molde y congele en el freezer.

Para la salsa ponga las cerezas en un bol y cúbralas con el azúcar.
Déjelas macerar 1 hora.
Colocque las cerezas, con todo el jugo que hayan soltado en una cacerola y caliente bien. Cuando el líquido rompa el hervor, agrégueles el kirsh y si fuera necesario, acérquele a la salsa un fósforo encendido, para que arda.
Cuando las llamas se apaguen, incorpore la fécula de maíz disuelta en apenitas de agua y revuelva hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Pase la salsa a una fuente honda de metal.

Para servir, desmolde el helado y sirva una tajada en cada plato.
Agregue a la salsa caliente las cerezas que puso en la fuente de metal, el gran Marnier y enciéndala.
Sírva un cucharón de salsa en llamas sobre cada porción de helado y salpique cada proción con las almendras fileteadas.