8 costillitas de cerdo gruesitas
50 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de mermelada de naranjas
sal
pimienta
4 cucharada de aceite
50 gramos de manteca
2 cucharadas de mostaza
1/3 de taza de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Quítele el exeso de grasa a las costillitas y condiméntelas con sal y pimienta.

Hágales un corte por el lado de la grasita, a fin de ahuecarlas.

Mezcle las almendras con la mermela de narnajas, debe quedar una pasta espesa y rellene con ella las costillitas. Cierre las aberturas con palillos.

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas y tire el aceite, no lave la sartén.

Coloque en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave.

Incorpore las costillitas, sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

Incorpore el vino blanco y el caldo de verduas y raspe el fondo de cocción para aflojarlo.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue la mostaza y mezcle.

Incorpore las costillitas sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando hasta que estén bien tiernas.

A último momento incorpore la crema de leche, espese con la fécula diluida en apenas de agua, rectitique el sazonamiento.

Sírvalas con toda la salsa.

1 y 1/2 kilo de carré de cerdo deshuesado
sal
pimienta
1 taza de mermelada de naranjas (ver receta)
6 dientes de ajo aplastados
1 taza de caldo de verduras (ver receta)
1/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Lave y seque el carré. Enrollalo y átelo. Sazonar con sal y pimienta. Colóquelo en una fuente para horno y frótelo con los ajos.

Mezcle el vinagre con la mermelada, el ketchup y el caldo.

Vierta la mezcla sobre el carré y déjalo así en la heladera hasta el día siguiente.

Al día siguiente escurra el carré y colóquelo en otra asadera enmantecada. Agregue en la misma toda la marinada cubriendo el carré.

Cocinar en horno caliente, salseando a menudo, hasta que esté cocido y brillante.

Sírvalo acompañado con ensalada Waldorf (ver receta).