1 bote de leche evaporada
3 sobres de gelatina de naranja
Un sobre de bizcocho de soletilla o bizcochos desmenuzados
caramelo líquido
mantequilla
6 huevos
4 o 5 kg de naranjas de zumo
5 cucharadas de azúcar
licor de naranja o vino dulce

Preparación

Ponemos a calentar en un recipiente un vaso de zumo de naranja, y añadimos dos sobres de la gelatina; cuando ésta se deshaga, agregamos otro vaso de zumo.
En otro recipiente echamos los huevos, el bote de leche, el azúcar y el polvo de flan (previamente diluido en un poco de agua). Mezclamos todo con la gelatina de naranja y el zumo, y ponemos a cocer un poco. Cuando empiece a hervir, verteremos en un molde untado de mantequilla y caramelo líquido.
Extendemos sobre la crema trocitos finos de naranja y a continuación, en una cazuela aparte, echamos zumo de naranja y deshacemos el tercer sobre de gelatina, para que quede espeso; esa pasta la echaremos por encima de la naranja y la crema para que se haga costra.
Colocamos los bizcochos desmigados en un recipiente y los emborrachamos con el licor. Ponemos otra capa de crema, otra de migas y la última de crema. Cuando ya está frío, metemos en el frigorífico 24 horas.

1 bote de leche condensada de 750 g
1 bote de leche evaporada de 400 g
3 cucharadas soperas de café soluble
3 cucharadas soperas de cacao en polvo dulce
1/2 vaso de de coñac
1/2 vaso de whisky
1 litro y medio de leche entera o semidesnatada

Preparación

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes con una batidora a baja velocidad.
Embotellamos y ponemos a enfriar en la nevera, donde podemos conservarlo hasta tres meses.
Se puede congelar y se debe servir con cubitos de hielo.
Si lo queremos más dulce, basta con que añadamos más leche condensada.

Preparación

Prepara los langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo y retira las tripas. Reserva bien tapados en el frigorífico.
Limpia las setas shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato.
Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa hemos utilizado una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante que aportará el jengibre.
Cuando la cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome temperatura y
entonces añade la leche evaporada y salpimenta al gusto. Deja cocer hasta que la leche
reduzca y espese un poco.
Mientras tanto, pon abundante agua para cocer la pasta en una olla. Cuando empiece a hervir añade sal e incorpora la pasta, baja el fuego y cuécela hasta que esté al dente. Después escúrrela y reserva.
Pasa la preparación de la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y algo densa. En caso de que te quede muy líquida, vuelve a ponerla en la sartén y deja reducir unos minutos más, hasta que espese y tenga la densidad deseada.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea las setas, añadiendo sal al gusto.
En otra sartén también con un poco de aceite, haz los langostinos, ponlos cuando la sartén esté bien caliente y hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.
Sirve en los platos los espaguetis negros, reparte las setas shiitake y baña con la cantidad de salsa de jengibre deseada, sirve seguidamente los langostinos, la pimienta aleppo y decora con unas hojas verdes.

Preparación

Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añade la sal y después la pasta, cuece los fusilli bucati corti hasta que estén al dente para que no queden deformados, no se rompan.
Mientras tanto, retira la corteza de la panceta y corta las lonchas en tiras no muy finas. Pon una sartén a calentar e incorpora rápidamente la panceta, no hace falta añadir ninguna materia grasa porque la panceta la expulsará, pero se puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Haz la panceta lentamente hasta que se vaya dorando y poniendo crujiente, reserva cuatro cucharaditas para el emplatado, colócala sobre papel de cocina absorbente para que se mantenga crujiente.
Sobre el resto de panceta vierte la leche evaporada y la leche normal. Corta el queso en daditos o desmígalo en trozos pequeños y regulares e incorpóralo a la sartén para que se vaya fundiendo, hazlo a fuego mediobajo. Añade una pizca de sal, la cantidad puede variar según lo salado que sea el queso.
Mientras se hace la salsa no dejes de mover habitualmente con una cuchara de madera o espátula para que no se agarre al fondo y para que se convierta en una salsa cremosa y homogénea.
Cuando la pasta esté hecha, escúrrela reservando un poco de agua de la cocción por si fuera necesaria, medio vaso aproximadamente. Incorpora la pasta a la sartén con la salsa y mezcla bien. Si la salsa se secara antes de servir la pasta, añade un poco de caldo de cocción de la pasta.
Sirve los fusilli con panceta y queso azul, y termina añadiendo la miel dejándola caer a hilo con la cuchara y repartiéndola por toda la superficie de la pasta.

Preparación

Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.
Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como pure.

8 choclos medianos
la panca de los choclos
¼ de taza de leche evaporada
2 huevos duros cortados en cuartos
4 aceitunas de Ilo sin las semillas.
4 cucharadas de chicharron molido

ADEREZO:
4 dientes de ajos
pimienta
cominos
sal
aceite
½ cucharada de guisador

PREPARACIÓN

Freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, agregar primero los ajos, dorarlos, luego el guisador la pimienta y el comino. Reservar el aderezo.

Quitar con cuidado la panca de los choclos sin romperlas, ya que servirán para envolver las humitas.

Modelarlas en batán o a máquina hasta que se convierta en una masa fina.

Mezclar esta masa con el aderezo frito, rectificar la sal y terminar mezclando todo con la media taza de leche.

Preparar las pancas suficientes, por lo menos dos por
cada humita.

Para envolverlas: coger una panca, estirarla con cuidado y poner una porción de masa que quepa dentro de la panca (la cuarta parte de la masa obtenida.

Colocar dos cuartos de huevo duro, la aceituna sin semilla y
una cucharada de chicharrón molido.

Doblar la panca con cuidado cogiéndolo por sus extremos.

Con gran cuidado y pequeños golpecitos lograr que la masa se ubique en el centro del paquete.

Una vez logrado esto coger otra panca y efectuar un segundo envoltorio para dar mayor seguridad a la humita que no
entre el agua cuando se ponga a hervir. Amarrar cuidadosamente la humita con tiras hechas de la misma
panca.

Hervir las humita en abundante agua con sal o dulce, hasta que estén cocinadas, aproximadamente una hora. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y dejar escurrir en una parrilla. Se pueden consumir frías o calientes.

Las humitas dulces siguen el mismo procedimiento, con la diferencia que no se aderezan, ni se rellenan.

Una vez obtenida la masa del choclo se agrega azúcar en cantidad suficiente. Hay algunos que gustan agregar leche condensada y poner uvas y pasas en la masa. Una vez cocinadas se dejan enfriar y pueden ser consumidas como postre.

3/4 tazas de azúcar

2 cucharadas al ras de maicena

2 tazas de leche

2 yemas

1/4 taza de leche evaporada

2 claras

esencia de vainilla

Preparación

Mezclar el azúcar con la maicena e ir agregando a la leche hirviente, revolver continuamente y cocinarla durante 5 minutos.

Agregar las yemas batidas y cocinar un minuto mas.

Dejar enfriar agregar la vainilla, leche evaporada bien helada y mezclar, por último ponerle las claras batidas a nieve.

Colocar en la heladera con el control puesto al máximo del frio.

Cuando empieza a congelar, batirla un poquito rápidamente, dejar enfriar hasta que tomen la consistencia deseada.

Para el pastel

2 cucharadas de manteca

300 g de dulce de leche o cajeta

1 paquete de bizcochuelo de vainilla

3 huevos

1/4 taza de cacao

Para El Flan

1/2 taza de leche condensada

1/2 taza de leche evaporada

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de avena

Preparación

Enmantecar un molde de 25 cm de diametro, cubrir con el dulce de leche. Colocar en la batidora el contenido del paquete para bizcochuelo de vainilla, la leche y los huevos, batir. Dividir la mezcla por la mitad y en una parte agregarle la cocoa, verter en el molde alternando 1 cucharada de la mezcla de vainilla y 1 cucharada de la mezcla de chocolate..

Licuar los ingredientes del flan y verter suavemente sobre la otra mezcla. Tapar con el papel aluminio y llevar al horno a 180 grados durante 1 hora. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Decorar a gusto.

Para el Pastel

2 cucharadas de manteca

300 g. de dulce de leche o cajeta

1 paquete de bizcochuelo de vainilla

3/4 tazas de leche

3 huevos

Para el Flan

1/2 lata de leche condensada

1/2 lata de leche evaporada

200 g de queso crema

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para Decorar

1 taza de fresas

Preparación

Enmantecar un molde de 22 cm de diametro, cubrir con el dulce de leche.

Mezclar en la batidora el contenido del paquete para bizcochuelo, la leche, los huevos, integrar y colocar en el molde.

Licuar los ingredientes del flan y verter suavemente sobre la mezcla anterior.

Tapar con papel aluminio.

Llevar al horno de 180 grados a baño María con agua hasta la mitad del molde durante 1 hora.

Retirar y dejar enfriar.

Decorar con las fresas.