250 gramos de Mascarpone
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de ralladura de la cáscara de una naranja
sal
pimienta recién molida
12 higos (tamaño mediano)
12 fetas de jamón crudo o jamón serrano
12 rebanadas de baguette
aceite de oliva para el molde y para rociar

Preparación

Mezclar el mascarpone con la miel, el tomillo y la cáscara de naranja hasta obtener una consistencia cremosa, y salpimentar.

Cortar los higos a 1 cm de la parte superior y, con ayuda de una cucharilla o similar, sacar parte de
la carne para obtener espacio para el relleno. Guardar la carne sacada para usarla posteriormente.

Llenar los higos con la crema de mascarpone, volver a colocar las partes cortadas previamente y presionar ligeramente. Envolver cada uno de los higos en una feta de jamón.

Untar las rebanadas de baguette con la carne de los higos, que extrajimos al comienzo.

Engrasar un molde para soufflé con aceite de oliva y colocar las rebanadas de pan.

Disponer un higo sobre cada rebanada de baguette y presionar ligeramente. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva y hornear durante 20–25 minutos a 160°C.

1/2 kg de higos negros secos
200 g de almendras
350 g de azúcar
500 cm3 de agua caliente

Preparación

Sacarles los cabitos a los higos y picarlos.
Reservarlos. Picar las almendras y reservarlas.

Colocar el azúcar en una cacerola y fundirla a fuego suave revolviendo continuamente.

Agregar las almendras y los higos picados.
Mezclar bien.

Incorporar el agua caliente sin dejar de mezclar.

Seguir cocinando hasta que la preparación espese y se pueda ver el fondo de la cacerola.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/2 kg de higos
1/2 cucharada sopera de semillas de cardamomo
750 g de azúcar
375 cm3 de sidra

Preparación


Lavar muy bien los higos y secarlos con papel de cocina.
Retirar las partes más duras de los cabitos de los higos. Luego, cortar las frutas en trozos pequeños y colocarlos en un bol.

Aplastar las semillas de cardamomo y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita. Incorporarla al bol con higos.

Agregar el azúcar y la sidra. Mezclar. Tapar la preparación y dejarla macerar en la heladera hasta el día siguiente.
Luego del tiempo de reposo, pasarla a una cacerola y cocinarla a fuego medio hasta que alcance el punto mermelada.

Retirar la bolsita de la olla y envasar el dulce (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente
esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/4 kg de higos
300 cm3 de agua
600 g de azúcar
2 clavos de olor

Preparación

Lavar muy bien los higos y secarlos con papel de cocina.
Retirar las partes duras de los cabitos de los higos. Dividir las frutas en cuartos.
Cortar los cuartos de higo por la mitad y colocarlos en un bol; cubrirlos con papel film y reservarlos.
Volcar el agua en una cacerola y llevarla al fuego; adicionar el azúcar junto con el clavo de olor.
Cuando la mezcla rompa el hervor, bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos hasta obtener un almíbar liviano.
Incorporar la fruta y mezclar. Cocinar a fuego suave hasta que la preparación tenga la consistencia de una mermelada y los trozos de fruta estén tiernos y transparentes.

Para saber si el dulce está a punto, realizar la prueba del platito: volcar un poco de la mermelada sobre un plato y guardarlo en la heladera durante algunos minutos. Retirarlo y sacudirlo suavemente, cuando el dulce no se desliza por la superficie, está listo para ser envasado.

Distribuirlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Punto de Almíbar Punto de Almíbar

La consistencia de una preparación está dada por el tiempo y la temperatura de cocción. El punto liviano se logra a 100 grados, cocinando de 2 a 5 minutos a fuego fuerte.

1 kilo de higos
1 botella de vino tinto
jugo y cáscara de una naranja
canela en rama
1 clavo de olor
azúcar, a gusto.
crema de leche

Preparación

Poner el vino en una cacerola con el jugo y la cáscara de naranja, unos trozos de canela en
rama, el clavo de olor y el azúcar.
Cocer destapado hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añadir los higos, dejándolos hervir unos 10 minutos todo junto.
Servir frío, en plato de cristal redondo y decorarlo con crema de leche batida.

1/2 kilo de higos frescos verdes
250 gramos de azúcar
1 vaso  de agua
1 vaso grande de crema batida sin azúcar
2 huevos
una pizca de sal

Preparación

Poner en una cacerola el agua con el azúcar y cocer durante 20 minutos.
Apartar del fuego y reservar.
Pelar los higos y pasarlos por la prcesadora. Colar después la crema por el chino para eliminar las semillas.
Incorporar las yemas de huevo, removiendo bien y reservar.
Batir las claras a punto de nieve muy firmes con una pizca de sal. Añadirles poco a poco
el almíbar dando vueltas con una cuchara de madera.
Mezclar las claras con la crema sin remover mucho.
Echar esta preparación en la crema de los higos, dejar bien mezclado removiendo lo menos posible para que las claras no se bajen.
Poner en cuencos o copas y meter en la nevera al menos dos horas.
Servir adornado con tejas ó lenguas de gato.

3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

400 g de coco rallado
6 yemas
3 huevos
1 cucharadita colmada de fécula de maíz dusuelta en 1 pocillo de leche

Almibar

1/2 kilo de azúcar
agua para remojar
1 chaucha de vinilla

Para decorar

dulce de leche bien espeso, cantidad necesaria
cerezas al marraschino, cantidad necesaria
2 higos abrillantados

Preparación

Hacer un almíbar a punto de hilo flojo. Volcarlo sobre el coco y dejar que éste absorba todo el almibar.
Aparte batir los huevos y las yemas hasta mezclarlas bien y agregar la fécula de maíz ya disuelta en leche. Unir las dos preparaciones y verterlas en un molde acaramelado de budín ingles número 4 o mode redondo de 24 cm. de diametro.
Cocer a baño María a horno moderado durante 1 hora, más o menos.
Una vez frío desmoldar, decorar con manga y boquilla con el dulce de leche y terminar la decoración con las cerezas y los higos.

Se puede guardar en el freezer sin decorar. Pära descongelar, retirar del freezer,  dejar que tome temperatura ambiente y decorar.

10 huevos
4 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
400 g de azúcar molida
400 g de manteca
3/4 de kilo de harina
1/2 vaso de coñac
1/2 kilo de pasas de uva
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/2 kilo de pasas sultanas
2 higos
1/2 taza de leche
50 g de nueces picadas
50 g de almendras picadas
1/2 kilo de dulce de leche
glasé real (ver receta)

Para el baño

3/4 de kilo de azúcar impalpable
agua caliente en cantidad necesaria

Preparación
Primera Preparación
Batir el azúcar y la manteca hasta que esté bien cremosa, agregar una por una, mientras se sigue batiendo las yemas, luego la leche, las nueces, las almendras, el coñac, la harina poco a poco, las pasas y los higos cortados en tiritas y por último, las claras batidas a nieve y el polvo de hornear. Mezclar muy suavemente y colocar en un molde grande grande, redondo, forrado en papel bien enmantecado y enharinado. Poner en horno suave durante 4 horas más o menos. Una vez cocido, retirarlo del horno y desmoldar sobre rejilla hasta que esté bien frio.

Segunda Preparación
Poner en un bol el azúcar impalpable, agregarle agua caliente hasta formar una preparación espesa y que al mismo tiempo pueda correr sobre la torta. Antes de bañar la torta con la segunda preparación partirla en dos capas, poner dulce de leche en el medio. volver a formarla; luego untar con muy poco dulce de leche por afuera para que se adhiera mejor la segunda preparación.

Cubrir completamente la torta con el baño bien batido.

Tercera preparación
Decorar la torta con el glasé real colocado en una manga con boquilla rizada; en los cortes hacerle un adorno como de puntilla para que no se note que está partida: decorar en una bonita forma.

Si es un Cumpleaños de 15, por ejemplo, colocar en la parte de arriba quince rositas de azúcar rosada que se compran en cualquier confiteria y poner quince velas dentro de las rositas; en el centro un número 15 de azúcar rosa, adornado con hojitas plateadas y confites.

Preparación

Elegir higos pintones, pero bien desarrollados.
Lavarlos bien y darles un hervor en abundante agua.
Sacarlos del agua y pincharlos con un escarbadientes.
Pesar los higos.
Pesar igual cantidad de azúcar.
Hacer un almíbar y dejar hervir 5 minutos.
Agregar la vainilla, el jugo de limón y los higos.
Hervir lentamente hasta que esté a punto.

Nota: puede terminarse en 2 días.