150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

frutas
6 vasos de agua
1/2 clara de huevo
4 kilos de azúcar

Preparación 

La fruta que se quiera confitar, sobre todo si tiene hueso, debe escogerse entre verde y madura;
porque si está ya sazonada, o sube mucho de color al confitarla, o se deshace al hervirla (esto se
podría evitar cociéndola a fuego lento); pero es más seguro escogerla cuando empieza a madurar.

La base de todo confitado es la clarificación de azúcar, y se obtiene del siguiente modo:

Se echa en una cazuela seis vasos de agua y media clara de huevo y se agita bien hasta que la clara se disuelve. Luego se le añaden cuatro kilos de azúcar, y bien mezclado todo se pone al fuego no muy vivo.

Cuando empiece a hervir, se saca del fuego y se deja reposar cinco minutos. Con una cucharada de metal llena de agujeros, se  separa la espuma que ha resultado, y queda el azúcar limpio y transparente.

A cada libra de azúcar corresponde media de agua, y este es el punto llamado de jarabe, con el cual se confitan todas las frutas.

Mientras hierva el azúcar, con una esponja se va limpiando el borde de la cazuela o caldera.

Generalmente cuando se traslada la fruta al barreño para que el azúcar adquiera el punto que necesita, el primer día se deja hervir un poco; el segundo algo más y así sucesivamente hasta que tenga el punto que desea; porque si el primer día adquiere mucho punto, no podría absorber o empaparse del azúcar y fermentaría.

Todas las frutas se hierven dos veces.. Con todo, si a la segunda vez que se hierve la fruta resulta dura, se deja más tiempo al fuego.

Si fermentase la fruta después de confitada, sería señal de que no tendría el punto suficiente. En este caso se hierve un poco y sacándola del fuego se deja reposar y se le quita la espuma que ha producido.

Si, por el contrario, resultase muy azucarada, sería por tener demasiado punto, en el cual
caso debe calentarse añadiéndola un poco de agua para que rebaje el punto.

4 cucharadas de brotes de alfalfa o trigo  Ver: Como hacer brotes y germinados en casa
200 gramos de frutas
miel
agua

Preparación

Colocar en un recipiente los brotes de alfalfa o trigo que son los de sabor más dulce y la fruta cortada en cubos puede utilizarse manzana, pera, durazno, ciruela, frutilla, etc.
Endulzar con la miel a gusto, agregar agua y licuar.
Colar si es necesario.
Servir frío.

La receta para “Pancitos con Polvo de Hornear” (ver receta)
4 tazas de frutas rebanadas
4 cucharaditas de jugo de limón
½ taza de azúcar (110 grs.)
12 cucharadita de canela
4 de cucharadita de nuez moscada
1\2 cucharadas de manteca (20 grs.)

Preparación

Se prepara la receta para Pancitos con Polvo de Hornear, usando sólo la yema de huevo y 1/3 de taza de leche en vez de 1/2 taza.
Se estira en forma cuadrada y de1/2 cm. de espesor.
Se coloca en un molde de 20 x 20 cm. enmantecado.
Encima se colocan las frutas y se rocian con el jugo de limón, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la manteca.
Se cuece en horno moderado durante 40 minutos.
Se corta en cuadrados y se sirve caliente.

500 g de azúcar de refinería o en pancitos
100 c.c. de agua
80 g de glucosa
1/2 taza de jugo de frutas colado (naranja, limón, mandarina) o sin colar (frutilla, frambuesa)
Gotas de colorantes vegetales (amarillo, naranja, rojo, etc.) optativo
Cantidad necesaria de azúcar molida como para formar un colchón alto en una asadera.

Preparación

Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua, la glucosa y el jugo de frutas. Llevar al fuego y
cocinar hasta que tome punto de caramelo sin dejar que se queme (se conoce el punto de caramelo volcando un poco de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece enseguida, retirar del fuego). Aplicar el colorante adecuado de acuerdo con el gusto de la fruta. Previamente, preparar el colchón de azúcar y con ayuda de un molde o el mango de un cuchillo imprimir pequeños hoyos separados uno del otro. Llenarlos con el caramelo ayudándose con una cucharita. Apenas estén fríos, espolvorearlos por encima con parte del mismo azúcar. Si se desea, envolverlos en papel de celofán o metalizado de distintos colores.

• 1 kg de harina común
• ½ kg de azúcar
• ½ kg de manteca
• 200 gr de fruta escurrida (ciruelas pasa, orejones de durazno,
damasco, etc.)
• 200 gr de pasas de uva sin semilla
• 1 ½ taza de azúcar quemada (caramelo)
• 1 taza de leche
• 4 cditas de bicarbonato
• 4 cdas de vinagre
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de especies surtidas
• 1 vasito de coñac

Preparación

Unir con las manos la manteca, la harina, el azúcar y la
sal. Formar un hueco en el centro y agregar la fruta, coñac,
caramelo, vinagre y bicarbonato (previamente disuelto en
la leche y mezclado con las especias).
Para hacer el caramelo, poner el azúcar en una cacerola chica al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta
que se dore, y cuidando que no se queme. Retirar y agregarle 1 ½ taza de agua tibia. Colocar nuevamente al fuego
hasta que se disuelva totalmente el azúcar.
Las pasas sin semillas deben ser lavadas y secadas sobre un
lienzo, retirando los palitos. Cocinar en horno moderado
en 2 o 3 moldes, aproximadamente 1 hora.

1 y 1/2 medidas de whisky

1 medida de jerez

1/2 medida de coñac

1 cucharadita de ron

fruta a gusto en trocitos

4 cucharadas de hielo picado

Preparación

Colocar el whisky, el jerez, el coñac y el hielo en un vaso de 300g, revolver hasta que se enfríe.

Añadir los trocitos de fruta, verter el ron en la superficie y servir.

1/4 de litro de zumo de naranja

1/4 de litro de zumo de limón

1/4 de litro de granadina

1 litro de ginger ale

frutas a gusto

Preparación

Mezclar la granandina con los zumos de naranja y de limón y agregar un trozo grande de hielo. Al servir, incorporar el ginger ale bien frío y algunas frutas cortadas en trocitos.

500 g de yogur natural o del sabor de la fruta elegida (ver receta )

1/4 de taza de miel de maíz

1 taza de frutillas bien limpias o fruta a elección

azúcar o edulcorante,  cantidad necesaria

Preparación

Licuar el yogur con la miel de maiz y las frutillas o fruta elegida.
Verter en un bol y endulzar a gusto con el azúcar o edulcorante.
Verter en un recipiente y llevar al congelador o freezer hasta que esté bien duro.
Luego desmoldarlo partirlo en trozos y procesarlo hasta obtener un helado cremoso.
Colocarlo nuevamente en el freezer hasta que tome consistencia para servirlo.

2 cucharadas de yogur comprado con o sin sabor

1 litro de leche cruda

Preparación

Colocar la leche en una cacerola y llevarla al fuego. Retirarla justo antes de hervir.

Dejar entibiar hasta que echando un poquito  sobre su muñeca la note un poco mas tibia, si la leche está fria las bacterias no actuan. Si la leche está demasiado caliente, el calor las mata y anula su acción.

Agregar a la leche las 2 cucharadas del yogur elegido y mezclar bien. Tapat, usar preferentemente un recipiente de acero o de barro porque mantienen mejor el calor.

Cubrir el recipiente con una frazada vieja o manta o toallón para mantener la temperatura del recipiente.

Luego de unas 5 horas desenvuelva la cacerola, levante la tapa, revuelva el contenido, endulce a gusto con azúcar o edulcorante, perfume con esencia de vainilla o mezcle trocitos de fruta, distribuyalos en potes.

Coloque los potes en una bandeja y coloquelos en la heladera para evitar que las bacterias sigan actuando y el yogur espese demasiado.