Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

500 g de carne
1 cebolla
1 morrón verde
3 dientes de ajo
hojas de laurel
comino
1 lata de tomates cubeteados
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 caldito de carne
sal
pimienta

Preparación

Hervir la carne por una hora en agua con un poco de sal.

Dejar enfriar. Desmechar la carne y reservar.

En una olla grande, saltear la cebolla, el morrón y los ajos por unos 3 minutos. Añadir la carne y revolver. Agregar la lata de tomates con su jugo, vino, hojas de laurel, comino, cubo de caldo y salpimentar. Mezclar.

Cocinar a fuego bajo y tapado, por unos 30 minutos.

Servir con arroz blanco, frijoles negros y platanitos maduros fritos.

Preparación

Quítele la corteza a las tajadas de pan y córtelas por la mitad, en diagonal.

Precaliente platos soperos. Y caliente muy bien el caldo.

Derrita la manteca y dore en ellas los triángulos de pan de ambos lados.

Coloque 4 triángulos de pan sin encimar, en cada plato sopero.

Parta los huevos de a uno por vez en un platito aparte y distribúyalos de a dos sobre panes, cuidando de no romper las yemas.

Espolvoree cada plato así armado con abundante queso rallado.

Vierta en cada plato el caldo caliente, por un costadito hasta cubrir la clara a fin de que se coagule bien.

Sazone las yemas con sal y pimienta y sirva enseguida.

250 gramos de arroz de grano largo
200 gramos de champiñones
2 alcauciles grandes
1 cebolla mediana picada
60 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de queso parmesano
un manojito de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y cortar las alcauciles en forma de gajos. Lavar, limpiar y cortar los champiñones
en rebanadas.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de manteca y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir los trozos de alcaucil y saltearlos dejándolos cocer unos minutos, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, y añadir el vino dejándolo cocer hasta que se evapore. Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando.
Dejar cocer durante 15 a 18 minutos más.
Mientras se va haciendo el arroz, poner una sartén pequeña al fuego con 2 cucharadas de manteca, echar los champiñones y cocerlos durante 2 ó 3 minutos. Aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes de que termine la cocción. Retirar la cazuela del fuego, añadir la manteca restante, el perejil y el parmesano.
Remover bien y servir bien caliente.

6 perdices
100 gramos de manteca
1 cebolla entera
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
12 cucharadas de vino Chablis
1 y 1/4 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de fécula de papa
1 cucharada sopera de manteca
2 cucharadas de estragón picado
2 tazas de arroz blanco cocido y salteado en manteca
sal
pimienta

Preparación

Desplumar, limpiar bien las perdices y sazonar con sal y pimienta.
Colocar dentro de una cacerola con la manteca y cocinar aproximadamente durante 20 minutos, junto con la cebolla, el laurel y la ramita de estragón.

Retirar las perdices de la cacerola, poner dentro el vino y dejar cocinar hasta su completa evaporación. Agregar una taza de caldo y las perdices y dejar hervir 20 minutos más, bien tapado.

Suavizar la salsa agregándole la cucharada de manteca y la cucharadita de fécula de papa diluida en el caldo restante y por último verter la salsa bien caliente sobre éstas.

1 kilo de lomo cortado en cubos de 2cm. x 2 cm.
1/2 taza de aceite
1 cebolla mediana picada
1 puerro limpio y picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de extracto de tomate
sal
pimienta
1 y 1/2 ucharada de harina
20 cc de caldo de carne
1 limón pelado sin semilla y cortado en cubos
100 gramos de crema de leche batida con 1 yema
1/2 pote de yogur

Preparación

Dorar en una cacerola la carne con el aceite, agregar la cebolla, el puerro,, rehogar un mometo, condimenar con sal y pimienta.
Incorporara le limón, el extracto de tomate, el caldo y la hairna.
Cocinar durante 15 minutos.
Antes de completar la cocción, agregar la mezcla de crema de leche, yema y yogur.Cocinar unos minutos más y servir caliente.
Acompañar con papas al natural.

1 preparación de salsa de tomate (ver receta)
1 cubito de caldo de carne
1 cucaradita de azúcar
1/2 cucharadita de paprika
8 hamburguesas (ver receta)
1/2 taza de aceite

Preparación

Calentar dentro de una cacerola la salsa de tomate, agregar el cubito de caldo desmenuzado, el azúcar, paprika, verificar el condimento y llevar a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.
Aparte dorar en el aceite las hamburguesas cocinándolas durante 5 minutos de cada lado.
Colocarlas dentro de una fuente algo profunda, cubrirlas con la salsa de tomate y servir caliente.

4 rodajas de pierna de cordero
sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
1 pocillo de menta fresca
100 gramos de manteca
1 pocillo de caldo de carne
2 manzanas

Preparación

Condimentar con sal y pimenta y el pimentón las rodajas de cordero, dejarlas así 10 minutos.
Trasncurrido el tiempo, calentar la manteca y dorar las rodajas de cordero de ambos lados, cortar las manzanas en rodajas y disponerlas sobre el cordero..
Agregar el caldo, cocinar durante 15 a 20 minutos. Incorporar la menta ligeramente picada, verificar la sazón y servir.

250 gr. de tallarines
1/2 litro de salsa de bechamel (ver receta)
75 gr. de nueces sin cáscara
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de manteca
queso rallado

Preparación

Cocer los tallarines con abundante agua, el cubito de caldo y un poquito de sal hasta que estén al dente, unos 15 minutos.
Refrescar con agua fría y escurrirlos bien.
Preparar la salsa con bechamel, mezclarla con los tallarines y la mitad de las nueces y probar de sal.
Colocar los tallarines en una fuente de horno, repartir el resto de las nueces por encima, espolvorear con el queso rallado, añadir unos trocitos de manteca y gratinar en el horno.
Servirlos recién sacados del horno.

4 cebollas.
250 gr. de queso cremoso
50 gr. de manteca
1/2 litro. de cava
3/4 litro de caldo de carne
unas rebanaditas muy finas de pan tostado
sal
pimienta

Preparación

En una cacerola, poner la manteca y rehogar muy suave, las cebollas cortadas en rodajas muy finas.Cuando estén tiernas ( unos 20 minutos), añadirle el caldo y el cava, sazonarlo con pimienta y sal, llevarlo a ebullición, dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Verter la sopa en cazuelitas individuales, poniendo en el fondo unas láminas finitas de queso, cubrirlas con rebanadas de pan tostado, espolvorearlo con queso rallado y gratinarlo a horno fuerte.
Servir rápidamente en las mismas cazuelas.