Para la Base de Bizcocho

100 g chocolate
100 g azúcar
100 g almendras molidas
3 huevos
manteca
harina

Para la Mousse

100 g Chocolate
200 g crema batida
100 g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

Preparación

Preparar en primer lugar la base de bizcocho.
Batir las yemas con el azúcar hasta que están cremosas y blanquecinas; añadir el chocolate,
previamente fundido y la almendra molida, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa preparada en un molde enharinado y llevar al horno durante 25–30 minutos a 180°C.

Mientras, preparar la Mouse para ello batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate
fundido. Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 min.
Después, escurrirlas, calentarlas en agua hasta que estén disueltas y añadirlas a la mezcla anterior.
Incorporar la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, removiendo la mezcla con mucho cuidado.

Verter la mousse de chocolate en el molde, sobre la masa de bizcocho fría, alisar la superficie con una espátula.

Dejar enfriar en la heladerao de 2 a 3 horas.

Finalmente, desmoldar el pastel y servirlo espolvoreando con cacao en polvo.

150g de manteca
115g de azúcar de caña integral
60g de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
120g de harina
50g de cacao en polvo sin azúcar
100g de frutillas deshidratadas, picadas o pasas de uva
100g de chocolate cobertura cortado en trozos pequeños
50g de pistachos, pelados

Preparación

Batimos la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy
cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.
Tamizamos harina, cacao y polvo de hornear. Los añadimos al bol de la manteca, batiendo a la velocidad mínima. Cuando estén la masa sea homogénea, incorporamos los pistachos, las frutillas o pasas de uva y el chocolate en trozos.
Refrigeramos el bol durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno. Tomamos porciones de la masa (aprox. dos cucharadas de masa cada vez). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito.
Horneamos a 180º unos 12 minutos o hasta que se doren. Las dejamos templar en la bandeja y
después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

250 gramos de chocolate
2 cucharadas de leche caliente
2 yemas
75 gramos de manteca
cacao en polvo cantidad necesaria
pirotines

Preparación

Corte en trocitos el chocolate y derrítalo junto con 2 cucharadas de leche. Cuando la mezcla esté lista viertalo de a poco sobre las yemas de huevo batidas y revuelva hasta que se enfríe.
Agréguele de a poco la manteca. Mezcle bien y deje enfríar en la heladera hasta que tenga consistencia para moldear.
Retire de la heladera, forme bolitas y hágalas rodar sobre el cacao en polvo.
Guardelas en el freezer hasta el momento de servirlas en pirotines.

1 lata de leche condensada
2 latitas de café preparado bien fuerte (medir con la misma latita de leche condensada)
6 huevos
esencia de vainilla
1 cucharada de chocolate rallado o cacao en polvo

Preparción

Mezclar en un bol la leche con el café y los huevos batidos.
Agregar la esencia de vainilla a gusto y el cacao:
Acaramelar una flanera y cocinar a Baño María, como cualquier flan.
Servir con un copete de crema batida sin azúcar.

200cc de crema de leche light
320g de queso untable descremado
4 cdas. soperas de café instantáneo
4 cdas. soperas de cacao en polvo
4 sobres de edulcorante en polvo
1 taza chica de vino oporto
8 vainillas (ver receta)
100g de nueces picadas

Preparación

Batir la crema. Mezclar bien con el queso crema el edulcorante, el café y el cacao en polvo. Disponer la mitad de las vainillas en la base de una fuente. Humedecer con la mitad del vino. Esparcir la crema de café sobre las vainillas y cubrir con las vainillas restantes.
Humedecer con el vino y cibrir la siperficie con el cacao en polvo y las nueces picadas.
Llevar a la heladera por 1 hora.

250 g chocolate amargo
¼ taza de manteca sin sal
4 yemas de huevo
75 g de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 claras de huevo

Preparación

Derretir a baño María el chocolate y la manteca.
Aparte, batir bien las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté blanca. Incorporar el chocolate caliente y seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe.
Agregar la ralladura de naranja. Aparte, batir las claras a punto de nieve. Añadir a la mezcla suavemente, con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en moldes individuales y llevar a horno a 200 ºC durante 13 minutos.
NOTA: Este postre se cocina sólo unos momentos antes de servir.

Para el bizcocho

180 g de harina de trigo
2 huevos
120 ml de aceite de oliva suave
280 g de azúcar
60 g de cacao en polvo
160 ml de leche
120 ml de agua
2 cdtas de polvo de hornear
 1 cdta de extracto de vainilla
pizca sal

Para el almíbar

3 cdas de sirope de chocolate

Para la buttercream

300 g de azúcar impalpable
280 g de mantequilla
3 cdas de pasta concentrada de menta

Para la cobertura

200 g de chocolate negro

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los huevos con unas varillas de mano. No hace falta espumarlos demasiado, con mezclarlos bien y romper su estructura, es suficiente. Cuando los tengamos batidos, añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Una vez los ingredientes estén bien
incorporados, añadimos el aceite.
Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla Seguimos removiendo para repartir bien el sabor y cuando lo tengamos listo, añadimos la leche.
Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina, el cacao y la pizca de sal. Añadimos también dos cucharaditas de levadura química. Ahora, removemos la mezcla suavemente para integrar los ingredientes secos.
Cuando esté bien mezclado, calentamos el agua hasta que empiece a hervir y la vertemos sobre la mezcla con cuidado de no quemarnos.
Removemos bien, y listo.
Vertemos la masa en tres moldes de 15 centímetros, engrasados con spray antiadherente. Una vez llenos, los llevamos al horno precalentado a 165 ºC.
Recién salidos del horno es importante dejarlos enfriar en el molde durante 10 minutos. Antes de dejarlos enfriar por completo, recortamos la parte superior con una lira para que nos queden unas capas perfectas.
Cuando estén fríos, les daremos un toque extra de jugosidad con sirope de chocolate. Vertemos un chorrito por la superficie y lo repartimos conuna espátula. Dejaremos que los bizcochos absorban el sirope mientras hacemos la buttercream.
Para hacer la buttercream empezamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos unos segundos a velocidad media para que se ablande un poco. Ahora subimos la velocidad al máximo y batimos durante 5minutos. Es importante batir todo
este tiempo para que la mantequilla se airee y quede bien cremosa Una vez batida, añadimos todo el azúcaf. Y cuando ya se haya integrado un poco con la mantequilla, subimos la velocidad al máximo y batimos 5 minutos más.
Para darle sabor utilizamos la pasta concentrada de menta. Cuando terminemos de añadir la pasta batimos 2 minutos y ya la tendremos lista.
Para montar la tarta utilizamos un plato giratorio, un disco antideslizante y una base de cartón de 15 centímetros. Con un poquito de buttercream fijamos el primer bizcocho a la base. Ponemos una capa de buttercream por encima. El relleno tiene que ser generoso pero sin pasarse, ya que un
exceso de relleno hará inestable toda la tarta. Aplanamos bien la superficie para que el próximo piso quede nivelado, y también quitamos el exceso de los bordes. Ponemos el siguiente bizcocho encima y repetimos los pasos anteriores, pero ahora para el segundo piso.
Una vez terminado, ponemos el último bizcocho boca abajo. Así tendremos unos bordes perfectos en la parte superior. Sellamos las paredes de la tarta con un poquito de buttercream. Con algún objeto recto, nos aseguramos que ambas bases estén centradas. Esto nos servirá de guía para hacer una cobertura recta y homogénea.
Con un poquito de buttercream hacemos una primera cobertura por todo el lateral de la tarta. Esta capa es importante, porque sellará las migas del bizcocho. Cuando la terminemos, la llevamos a la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podemos ponerle la
capa definitiva de buttercream. Cubrimos de manera generosa con buttercream y quitamos los excesos.
Cuando tengamos las paredes lisas, con una espátula, quitamos la base superior. Cubrimos la parte superior de la tarta con buttercream. Como antes, hacemos una primera capa para sellar las migas del bizcocho y lo llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, sólo nos queda hacer la capa superior definitiva para terminar la cobertura. Es importante usar una espátula larga para aplanarla.
Perfeccionamos los bordes, quitando los posibles excesos de crema. Una vez la tengamos lista, utilizamos un alisador con textura para añadirle un diseño a la cobertura exterior. Para hacerlo presionamos ligeramente sobre la buttercream y con un solo movimiento continuo marcamos todo el perímetro de la tarta. Reservamos en la nevera.
Para hacer la cobertura derretimos el chocolate en el microondas y lo atemperamos hasta conseguir un chocolate líquido y brillante. Una vez templado, lo vertemos en el centro superior de la tarta y con la parte trasera de una cuchara, lo expandimos hacia los bordes. Para que el chocolate caiga por los laterales, hacemos unos piquitos con la cuchara. Y para que quede más uniforme, agitamos un poquito la tarta para que la gravedad haga su trabajo.
Decoramos con unos toppers.

Para la base

250 g de galletas María
140 g de manteca
30 g de cacao en polvo

Para la mousse

500 g de yogur griego de stracciatella (o agregar virutas de chocolate)
200 g de azúcar
100 ml de leche
8 láminas de gelatina
500 ml de crema de leche
100 g de chocolate en virutas

Para la cobertura

50 ml de crema de leche
200 ml de chocolate
40 g de manteca

Para la decoración

chocolate en virutas

Preparación

Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo.
Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la manteca al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la manteca líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos  y cuando veamos que todo está bien integrado, la ponemos en la base del molde.
Con la ayuda de una cuchara esparcimos la masa por toda la base.
La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista la llevamos a la heladera mientras seguimos con la receta.
Para hacer la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua.
Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche estará caliente, las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se atempere y reservamos para más adelante.
Mientras, en la batidora añadimos la crema de leche bien fría, recién sacada de la nevera y batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos.
Pasado este tiempo la crema estará a medio montar. Este es el momento justo de añadir el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos más y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada.
Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures  griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la crema y la integramos con movimientos envolventes.
Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos unas virutas de chocolate para la presentación final, y el resto lo añadimos a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla.
Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la heladera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.
Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la crema de leche caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la  ganache para bajarle la temperatura.
Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada, vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a la heladera hasta que la vayamos a servir.
Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde para separar la ganache del molde. Espolvoreamos las virutas de chocolate que habíamos reservado, en el centro, y para darle algo de color colocamos algunas frambuesas.
Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado desmoldamos.

150 gramos de harina de arroz

75 gramos de manteca

50 gramos de azúcar blanca

55 gramos de azúcar moreno

1huevo

1/2 cucharada de bicarbonato

1 cucharadita de cacao en polvo

75 gramos de chips de chocolate sin gluten

Preparacion

Encender el horno a 180ºC.

Poner en un recipiente la manteca, el azúcar y el azúcar moreno, mézclalo todo bien. Añadir el huevo batido, el bicarbonato y el cacao en polvo. Añadir la harina y los chips de chocolate, Mezclarlo todo.

Hechar un poco de harina en una superficie, extiender la masa y divídirla en bolitas pequeñas.

Colócarlas luego en una bandeja de horno bien separadas entre sí.

Ponerlas en el horno durante 15 minutos.

Cuando estén listas sacarlas y déjalas reposar en la bandeja hasta que se pongan duras.

Luego, colocarlas en un rejilla hasta que se enfríen.

250 gramos de dulce de leche (ver receta)

3 barritas de chocolate de taza

170 gramos de galletitas de chocolate

granas, coco rallado, cacao en polvo cantidad necesaria.

Preparacion

Colocar en un bol el dulce de leche junto con el chocolate derretido y tibio y las galletitas de chocolate molidas. Mezclar todo y unir muy bien. Con una cucharita tomar porciones y formar las bolitas del tamaño deseado y pasarlas por granas de colores, coco rallado o cacao. Guardar en recipientes hermeticos y llevar a la heladera.