Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

4 batatas
4 manzanas verdes
70 g de manteca
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel o azúcar
ralladura de naranja

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.

Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.

Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.

Repetir la operación hasta terminar.

Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.

Servir frío o caliente.

Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

4 batatas medianas
3 cucharadas de meremlada de naranjas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar negra
pimienta negra.

Preparación

Hierva las batatas con cáscara.

Cuando estén tiernas escúrralas y pélelas.

Córtelas en rebanadas de 1 cm. de espesor y colóquelas en una cacerola junto con la mermelada de naranjas, la manteca y el azúcar negra.

Cocine a fuego suave, hasta que estén bien glaseadas.

Retire del fuego y sazónelas con pimienta negra recién molida.

8 batatas medianas y parejas
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
10 gramos de manteca
3 cucharadas de leche

Preparación

Lavar las batatas y cocinar con cáscara en el horno a temperatura regular durante 1 y 1/2 horas.

Luego retirar, extraer la pulpa, hacer un puré con la manteca y la leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar las yemas y revolver bien.

Batir las claras a punto de nieve y unir a la mezcla, revolver todo bien pero suavemente y rellenar con la preparación las cáscaras de batata.

Acomodar en una fuente de horno y ponerlas en éste nuevamente durante 10 o 15 minutos.

Al retirar, decorar por encima con anchoas en redondeles y aros de cebollas.

1/2 kilo de maíz blanco pisado
4 litros de agua caliente
1 kilo de carne de falda, con poca grasa, en trozos
1/2 kilo de huesos de cerdo salados
1/4 kilo de porotos tipo Pallares
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
2 chorizos blancos cortados en rodajas gruesas
1/2 kilo de panceta salada magra, lavada y cortada en bastones gruesos
1/2 kilo de zapallo en trozos
1/2 kilo de batatas peladas cortadas en trozos
6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo
1 pollo o gallina cortado en presas
4 choclos cortados en rodajas
3 cucharadas de grasa de cerdo
1/4 kilo de cebollas de verdeo picadas
1 morrón picado fino
1 cucharada de ají molido picante
1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.

Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos Pallares, cubriéndolos con abundante agua.

Al día siguiente, ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Lave muy bien la panceta, si no la lavo antes de cortar y los huesitos salados. Corte éstos en trozos.

Ponga a hervir el maíz en el mismo agua del remojo, junto con las patitas de cordero.

Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de pollo o gallina.

Deje hervir destapado y despacio durante 1/2 hora, agregando durante la cocción agua caliente de a poco, para que no se seque la preparación.

Incorpore la falda cortada en trozos y la panceta.

Deje hervir despacio otra media hora, siempre  tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso. Para esto, si hiciera falta agregue chorritos de agua caliente.

Incorpore los chorizos colorados y los blancos, los porotos cocidos, el zapallo, las batatas y choclos cortados en rodajas.

Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Salsa

Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebollita de verdeo.

Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.

Retire la sartén del fuego y agréguele el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.

Vuelva la sartén al fuego unos segundos para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.

Sirva un buen cucharón en cada plato sopero, tratando que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.

Aparte ofrezca la salsita picante para que cada comensal se sirva a gusto.

1/2 Kg. de harina

agua

sal

1 Kg. de batatas

1/2 de azúcar

8 cucharadas grasa pella

Preparación

Disponer la harina en una mesa de madera y formar una corona, colocar al centro de la misma,  la grasa y salmuera (agua hervida con sal).
Integrar todo y amasar, hacer unos bollitos y estirar formando discos parejos.

Dulce Para el Relleno

Cocinar las batatas con cáscara, en poca agua. Una vez cocidas, pelarlas y pasar por el tamiz ó prensa puré.
Tener listo el almíbar con la vainilla, a punto de hilo; verter el puré de batatas.
Dejar entibiar y rellenar las empanadillas.
Cocinar a horno no muy fuerte 15′.

Retirar blanquear o poner agua con azúcar estando aún caliente las empanadillas.

También se pueden rellenar las empanadillas con dulce de cayote.

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1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado)
1 kg. de queperi (carne vacuna con poca grasa)
1 kg. de zapallo amarillo y seco
1/4 kg. de panceta ahumada o tocino
2 kg. de batatas
agua
sal
comino
pimentón
cebolla
cebolla de verdeo
grasa de pella

Preparación

Lavar el frangollo y remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo, pelar las batatas.

En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa de pella; dejar derretir; agregar la cebolla finamente picada y dejar dorar. Condimentar con sal, comino, pimentón, mezclar todo y agregar dos litros de agua hirviendo.
Secar el frangollo que estaba en remojo; agregarlo junto a la carne y la mitad del zapallo.
Dejar hervir durante una hora y media, revolver a ratos con cuchara de madera.
Agregar el tocino cortado en tiras, las batatas y el resto del zapallo, cocinar aproximadamente media hora más.

Servir, con cebolla verde, finamente picada.

1 kilo de batatas
azúcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Pelar las batatas, cortarlas en cubos lavarlas y pesarlas. Calcular 600 g de azúcar y 400 cm3 de agua por kg de batatas Colocar los cubos de batata en un bol y agregar 100 cm3 de agua. Mezclar. Tapar y cocinar al máximo entre 6 y 8 minutos.

Volcar el azúcar en otro bol y humedecerla con el resto del agua. Cocinar al máximo hasta obtener un almíbar bien espeso (entre 10 y 14 minutos).

Mezclar los cubos de batata con la esencia de vainilla y el almíbar. Cocinar entre 6 y 10 minutos al 60%, 480 o 540 w.

Retirar los cubitos del bol con una espumadera y colocarlos sobre una placa forrada con papel parafinado. Dejar orear 12 horas.

Distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlos con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.