2 tazas de harina

1 chorro de soda

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de canela

2 tazas de avena

1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza de azúcar molida

1 taza de margarina

2 huevos

1/3 de taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/4 tazas de maníes

Preparación

Colocar en un bols la harina, la soda y la canela, mezclar bien.

Batir en otro recipiente la avena con el azúcar molida, el azúcar negra, la margarina, los huevos, la leche y la esencia de vainilla, mezclar todo para que se una, agregar las pasas y los maníes, mezclar nuevamente.

Colocar en una asadera papel enmantecado.

Tomar porciones con una cucharita y colocar sobre el papel, separadas entre sí.

Cocinar en horno moderado durante 12 minutos hasta que los biacochitos estén dorados.

2 tazas de fruta abrillantada picada
2 tazas de pasas sultanas
1 taza de nueces picadas
1 taza de ron
3 tazas de harina leudante
3 tazas de azúcar negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
300 gramos de manteca blanda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche hirviendo
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 huevos

Preparación

Mezlce en un bol las frutas abrillantadas picadas, las pasas de uva, las nueces picada y el ron.
Deje todo macerar hasta el día siguiente.

Mezcle la harina leudante con el azúcar negra, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la manteca balnda.

Amase con las manos. Una vez unido, tape con un lienzo y reserve hasta el día siguiente.

Entonces únale el polvo de hornear.
Aparte mezcle el bicarbonato en la taza de leche hirviendo. Agréguelo a la masa e incorpore las frutas con el ron y los 3 huevos batidos.

Colóquelo en un molde de 30cm. forrado con dos capas de papel madera y una de papel manteca, enmantecados y enharinado.

Coloque un jarrito con agua en el piso del horno.

Cocine en horno casi suave durante 3 horas aprox.

4 batatas medianas
3 cucharadas de meremlada de naranjas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar negra
pimienta negra.

Preparación

Hierva las batatas con cáscara.

Cuando estén tiernas escúrralas y pélelas.

Córtelas en rebanadas de 1 cm. de espesor y colóquelas en una cacerola junto con la mermelada de naranjas, la manteca y el azúcar negra.

Cocine a fuego suave, hasta que estén bien glaseadas.

Retire del fuego y sazónelas con pimienta negra recién molida.

3 y 1/2 kilos de tomates
8 cebollas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 ajíes picantes
3/4 de taza de azúcar negra
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de semillas de apio
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 ramitas de canela
1/2 nuez moscada rallada
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1/2 litro de vinagre de manzana
pimentón dulce o picante a gusto
sal a gusto

Preparación

Lave muy bien los tomates, píquelos grueso y colóquelos en una cacerola.

Agrégueles las cebollas, el ajo triturado, las hojas de laurel y los ajíes picantes. Haga hervir hasta que tomates y cebollas estén reternos. Retire y tamice en otra cacerola. Agréguele el azúcar negra.

Encierre en una bolsita de gasa todos los aromáticos, los clavos de olor, las semillas de apio, la pimienta en grano, la canela, la nuez moscada, el orégano, el comino y el tomillo.

Ponga a hervir, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la preparación se reduzca a la mitad.

Retire del fuego y agréguele el vinagre de manzanas. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimintón dulce o picante.

Haga hervir despacito 10 minutos más y envase en botellas previamente esterilizadas. Tápelas recién cuando la salsa se enfríe.

1 kilo de carnaza de nalga sin grasa
harina, cantidad necesaria
60 gramos de manteca
sal
pimienta negra recién molida
3 cebollas grandes cortadas en aros
1 cucharada de azúcar negra
1/2 litro de cerveza negra
1 tajada de pan
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza

Varios

zanahorias y papas noisete hervidas, pasadas por manteca y espolvoreadas con perejil, para acompañar

Preparación

Corte la carne en cubos, sazónela con sal y pimienta y rebócela por harina.

Caliente la manteca en una cacerola y dore en ella los cubos de carne. Escúrralos.

En la misma fritura saltee las cebollas cortadas en aros.

Agregue la cerveza y raspe el fondo de la cacerola con una cuchara.

Incorpore el azúcar, el ramito compuesto y la tajada de pan remojada en el vinagre y bien deshecha y la mostaza.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue los cubos de carne, tape y deje cocinar sobre fuego muy suave, revolviendolo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita. Pruebe y rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta.

Sirva con la guarnición de papas y zanahorias noisette.

NOTA: Si fuera necesario agregue durante la cocción chorritos de cerveza para mantener el volúmen respetable de salsa.

750 g de jamón ahumado picado

100 g de manteca

1/4 de taza de azúcar negra

1 taza de pan rallado

1 pizca de pimienta

2 huevos

1/2 taza de leche

unas rodajas de ananá

Preparación

Poner a derretir la manteca en una cacerola, agregar el azúcar y disolver bien.
Añadir el jamón y los demás ingredientes. Volcar toda la mezcla dentro de una budinera previamente enmantecada.
Espolvorear con pan rallado e introducir en horno moderado por espacio de 1 hora aproximadamente.
Al desmoldar hacerlo sobre rodajas de ananá ligeramente calentadas en manteca.

100 gramos de manteca blanda
1/2 taza de azúcar negra
1 y 1/4 de taza de harina
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de crema de leche
1/2 taza de nueces trituradas

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

Tamice aparte la harina junto con el bicarbonato, la sal, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada.

Agregue este tamizado al batido de manteca, alternando con la crema de leche.

Tritura las nueces con el palote.

Únale las nueces a la preparación anterior.

Envuelva la masa en film y llevela a la heladera hasta que tenga consistencia para ser estirada, 12 horas o un poco más.

Déle a la masa forma cilíndrica, córtela en finísimas rebanadas, cocínelas sobre placas enmantecadas y enharinadas, distanciadas entre sí y cocínelas en horno caliente alrededor de 10 a 12 minutos.

Retírelas con espátula y déjelas enfriar sobre una superficie plana.

1 kilo de batatas
2 rodajas de ananá en almibar
jugo de 1 naranja
6 cucharadas de azúcar negra
50 gramos de manteca
jugo de 1 limón

Preparación

Pelar las batatas, cortarlas en ruedas y hervir en agua con sal hasta la mitad de su cocción, escurrir y rociar con jugo de limón.
Colocar las rodajas en fuente de horno y mesa enmantecada.
Cubrir las batatas con el ananá picado, el jugo de naranja, espolvorear con azúcar y rociar con manteca derretida.
Llevar a horno caliente hasta que se note la superficie acaramelada.
Servir.

1 kilo de carne de cerdo ahumado
150 gramos de cerezas
100 gramos de azúcar negra
mostaza, cantidad necesaria

Salsa de cerezas

100 gramos de cerezas
1 vaso de oporto o garnacha
1/2 cucharadita de canela
3 clavos de olor
cáscara de naranja rallada
jugo de 1 limón
1 cucharadita colmada de fécula de maíz disuelta en 1/2 pocillo de leche fría

Preparación

Quitarle el hueso al carré de cerdo, hacerle un hueco en el centro y rellenarlo con las cerezas.
Untar todo el carré con mostaza, salpicar con azúcar negra.
Envolver en papael aluminio, bien prensado, de modo que quede un paquete de forma cilíndrica.
Cocinarlo en horno moderado durante 45 minutos.
Reitrar, dejar enfriar, quitarle el papel de aluminio.
LLevar a la heladera durante 2 horas para poder cortarlo en rodajas,  disponerlo en una fuente.
Cubrir con la salsa de ceresa  o salsa Chutney.

Para preparar la salsa de cerezas, hacer hervir todos los ingredientes dentro de una cacerola, agregar las cerezas cortadas por la mitad, espesar con la fécula de maíz disuelta y servir sobre la carne y en salsera aparte.

Para congelar: Guardar el carré envuelto en papel de aluminio y la salsa en recipiente hermético.

Para descongelar: Dejar retomar temperatura ambiente, acomodar en la fuente, cubrir con la salsa y servir.

12 vainillas (ver receta)
oporto cantidad necesaria
4 cucharadas de azúcar negra
200 gramos de crema de leche
1 lata de cóctel de frutas
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate en rama picado

Salsa de Chocolate

1 taza de leche
3 barritas de chocolate
4 cucharadas de azúcar
30 gramos de manteca
1/3 de cucharadita de bicarbonato

Preparación

Forrre con papel impermeable o film un molde para budín ingles N° 4.

Corte las vainillas por la mitad a lo largo, mójelas en el oporto y forre el fondo y paredes del molde.

Bata la crema con el azúcar negra hasta que espese a medio punto.

Escurra el cóctel de frutas y apóyelo sobre un repasador para eliminar el exceso de almíbar.

Póngalo en un bol con las nueces, el chocolate en rama y la crema batida a medio punto. Vierta en el molde forrado cn las vainillas.

Tape el relleno con una capa de vainillas borrachitas. Estacione en el freezer hasta que esté bien firme.

Desmolde, retire el papel y sirva en tajadas salseando con la salsa de chocolate.

Para preparar la salsa de chocolate, ponga todos los infredientes en una cacerola y mezcle hasta que el choclate se disuelva.

Deje hervir hasta que espese cono una salsa blanca mediana. Sírvala fría  caliente.

Tambén puede armar este postre en moldecitos individuales, forrándolos  film y colocando en el fondo de cada moldecito un disco de pionono. Vierta el relleno y cubra con otro disco de pionono, Déjelos en el freezer hasta el momento de servir y decórelos con un copete de crema y rulos de chocolate.