Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Cubierta

1/2 kilo de frutillas limpias
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de meremlada reducida para abrillantar

Crema de Avellanas

150 gramos de avellanas licuadas
100 gramos de azúcar molida
3 huevos
1 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de crema de leche
30cc de coñac
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor remojada con agua y disuelta a baño María

Preparación

Masa

Ponga en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplaste con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unale la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vuelque sobre la mesa y amase rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno.

Forre con esta masa un molde de 24cm.

Pinche la tarta totalmente con un tenedor y guarde en la heladra 1/2 hora.
Recién entonces cocínela vacía hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada.

Retire y enfríela sin desmoldarla.

Crema de Avellanas

Ponga en una cacerolita los huevos, la fécula de maíz, el azúcar y 100 gramos de crema de leche. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese.

Bata el resto de la crema hata que espese bien y únala a la crema de avellanas junto con la gelatina diluida.

Armado

Vierta la crema de avellanas en la tarta cocida y extienda en forma pareja.

LLevela a la heladera hasta que el relleno espese.

Cubra dos cuartos opuestos de la superficie con frutillas puestas unas al lado de otras y paraditas.

Cubra los otros cuartos de la superficie con los duraznos cortados en tajadas y también dispuestos unos junto a lo otros.

Pincele las frutillas con la mermelada reducida.

Mantenga la tarta en la heladera hasta que e relleno esté firme.

6 supremas sin piel ni grasa
sal
pimienta
100 gramos de manteca
100 gramos de avellanas
250 gramos de nueces de Pará
1/4 de taza de jerez
200 gramos de crema de leche
hojitas de perejil

Preparación

Pele las nueces de Pará y tuéstelas en el horno cuidando que ninguna se queme porque arruinaría la salsa. Licúelas o procéselas.

Sazone las supremas con sal y pimienta. Dórelas de ambos lados en la manteca, cuidando que esta no se quemen. Junto con las supremas dore las avellanas peladas y enteras.

Agruegue las nueces de Pará licuadas en la sartén donde están las supremas y revuelva continuamente. Mientras tando incorpórela el jerez y agregue la crema de leche. Mezcle bien.

Deje espesar la salsa un poco sobre el fuego, hasta que quede solo el bouquet del vino y sirva. Decore con hojitas de perejil.

1 paquete de puré de papas
1 pechuga de pollo
1 vaso de crema de leche
1/2 litro de leche
100 gr. de jamón
50 gr. de manteca
50 gr. de avellanas tostadas picadas
4 huevos
1 trufa grande
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Preparar el puré de papa con 1/2 litro de leche, la manteca y una cucharadita de sal.
Sazonar con pimienta y nuez moscada.
Añadir la crema de leche, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.
Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar con cuidado a la preparación del puré.
Poner en molde de soufflé untado con mantequilla y espolvorear con las avellanas.
Cocer a horno fuerte durante 25 minutos.
Servir caliente.

200 gramos de galletas
50 gramos. de avellanas tostadas y molidas
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de Jerez dulce

Para el relleno

400 gramos de uvas blancas
400 gramos de queso Philaldelphia
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
ralladura de limón
zumo de medio limón
1 clara de huevo
1/2 taza de azúcar
uvas blancas y negras

Preparación

Triturar las galletas, y amasarlas con las avellanas, la mantequilla y el Jerez.
Untar con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y forrarlo con la pasta de galletas.
Poner en la nevera media hora.
Pelar las uvas, quitar las pepitas y colocarlas en la tartaleta.
Batir el queso con los huevos, el azúcar, la miel, la ralladura y el zumo de limón.
Verter sobre las uvas y cocer en el horno a 160º una hora.
Dejar enfriar antes de poner en la fuente.
Pintar dos racimos de uvas negras y blancas con clara batida. Mojarlos en el azúcar y ponerlos de
adorno sobre la tarta.

1 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)
400 g de crema chantilly (ver receta)
1/4 de kilo de frutillas limpias
50 de almendras tostadas y picadas no muy finas
100 g de nueces picadas medianas
50 g de avellanas picadas
50 g de chocolate rallado
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación

Hacer el helado.
Colocar un molde redondo dentro de un recipiente con hielo picado y dejar que se enfríe bien. Poner dentro las tres cuartas partes del helado y con una espátula, hacerlo adherir a las paredes del molde dejando el centro vacio. Mezclar la crema chantilly con las trutillas, las nueces, las avellanas y el chocolate rallado. Rellenar el centro del molde con esta preparación y terminar de llenar con el resto del helado. Tapar bien con una hoja de papel impermeable y colocar en el congelador hasta el momento de servir.

Poner en una cacerolita el azúcar y el agua. Colocar al fuego hasta que esté disuelta y de color dorado; luego agregar las almendras, revolver, volcar sobre un mármol apenas enmantecado y dejar enfriar. Machacar después en un mortero o con una botella hasta formar una pasta.

Desmoldar el helado pasando el molde rápidamente por agua caliente. Colocar en una fuente y poner arriba y a los costados la segunda preparación.

NOTA: La segunda preparación se puede hacer y después guardar en frasco de vidrio hasta que se necesite.

280 g de azúcar
1/4 de kilo de harina
200 g de amaretti (ver receta)
100 g de avellanas peladas
120 g de manteca
cáscara rallada de 1 limón
1/2 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
4 cucharadas kirsch o de curaçao.

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y 130 g de azúcar. Colocar sobre una mesa, agregar la ralladura de la cáscara de limón, hacer una corona, romper un huevo en el centro y añadir la manteca. Trabajar estos ingredientes, mezclarles la harina amasando lo menos posible, envolver la masa en un papel enmantecado y dejar descansar en la heladera durante 1/4 de hora.

Picar las avellanas y los amaretti sin pulverizarlos; enmantecar un molde chato y redondo de 20 cm de diámetro más o menos. Espolvorear.

Aparte, poner en un bol las avellanas y la mitad de los amaretti picados y el resto del azúcar; mezclar bien todos los ingredientes.

Estirar la masa preparada anteriormente formando un disco, forrar el molde y hacer un borde con repulgue.

Batir los huevos restantes y agregarlos poco a poco a la pasta de los amaretti, incorporando el kirsch o el cu raçao; revolver bien.

En el molde forrado hacer un fondo con una parte del resto de los amaretti; luego rellenar con la cuarta preparación, alisar la superficie y espolvorear con el resto de los amaretti. Colocar la tarte en horno de temperatura regular alrededor 50 minutos. Cuando esté cocida, retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

60 gr. de cacao amargo en polvo
100 gr. de azúcar molido
80 gr. de manteca a tempera ambiente
100 gr. de avellanas picadas
60 gr. de piñones, nueces, almendras u otro fruto seco
1 huevo
2 cucharadas de coñac
100 gr. de virutas de chocolate negro
manteca

Preparación

En un recipiente, mezclar el cacao amargo o chocolate en polvo, con el azúcar, la manteca, las frutas secas (avellanas, nueces, etc.), el huevo y el coñac.
Tapar con papel transparente y colocar en la heladera durante 2 horas.
Sacar de la heladera, volcar en un molde para budín, enmantecar con poca manteca y poner nuevamente en la heladera 2 horas más.
Sacar el la TORTA de la heladera, dejar que se temple durante 15 minutos y desmoldar sobre una fuente. Por último, espolvorear por encima las virutas de chocolate.

Para la salsa

20 gramos de pasta pura de avellana
20 gramos de miel
10 gramos de moromi (miso en su defecto)
50 gramos de agua
1/2 cucharadita de chile seco molido

Preparación

Retira las hojas exteriores del radicchio, corta la base sin llegar a retirarla para que al cortarla se mantenga unida y lávala bien, sécala y córtala en cuartos, puedes lavarla después de cortarla si prefieres, asegúrate entonces de escurrirla bien.
Pon una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva, a temperatura media para que el radicchio se dore ligeramente y el calor llegue a cada porción.
Mientras se calienta la parrilla puedes preparar la salsa, mezcla en un cuenco el moromi con el agua tibia, disuélvelo y a continuación añade la pasta de avellana, la miel y el chile, mezcla bien hasta emulsionar.
Cuando la parrilla esté caliente, pon el radicchio añadiendo una pizca de sal (el moromi de la salsa ya es bastante salado) y aderezando con un poco más de aceite de oliva virgen extra para que se introduzca entre las hojas. Cuando esté tierno y ligeramente dorado, dale la vuelta.
Pon una olla con abundante agua a calentar para hacer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, si es fresca estará lista en muy pocos minutos, sigue las instrucciones del fabricante y si te gusta al dente, pruébala para retirarla cuando esté a tu gusto. Escurre la pasta dejando un poco de agua de la cocción para que no quede muy seca, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Sirve los tallarines formando un amplio nido en el plato, coloca en el centro el radicchio, reparte el queso de cabra desmigado, la avellana picada, el cebollino y finalmente añade la salsa de avellana y miel, una pequeña cantidad, el resto sírvelo en un recipiente.

250 gramos de späetzle
2 berenjenas medianas
70-100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 puñado de avellanas tostadas
c/n de pimienta negra recién molida
150 gramos de queso rulo de cabra
½ cucharadira de chile molido (opcional)
sal

Preparación

Prepara una olla con abundante agua para cocer la pasta.
Por otro lado prepara la berenjena para hacerla en el microondas en papillote, queda muy tierna y jugosa y sin nada de grasa, ésta ya se aportará después con la mantequilla y el queso. Así que pela la berenjena y córtala en dados, ponla en un recipiente de silicona para papillote en el microondas o ponla en un cuenco amplio tapado con film transparente apto para microondas (pínchalo un par de veces). Cuécelas durante 10 minutos.
Cuando el agua de la olla rompa a hervir añade sal y a continuación los späetzle, cuécelos hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá de si son caseros o comprados (secos), en el segundo caso lo indicará el paquete.
Prepara una sartén grande (tiene que caber la pasta) con la mantequilla troceada, ponla a fuego lento para que se vaya fundiendo.
Pica el perejil, pela el diente de ajo y pícalo bien fino, y pica también las avellanas.
Una vez que la mantequilla se haya fundido incorpora el perejil, el ajo y las avellanas, deja un par de minutos a fuego medio y añade los dados de berenjena hechos en papillote, añade sal y pimienta al gusto.
Escurre la pasta e incorpórala a la sartén, mezcla bien para que se impregne con la mantequilla y el resto de ingredientes, si lo deseas, añade un poco de chile molido.
Sirve los Späetzle con berenjena y avellanas en los platos y añade el queso de cabra desmigado. También puedes añadir el queso cuando todavía está en la sartén y mover bien para que impregne con su sabor toda la pasta.

400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacón
1 manzana grande
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
sal
pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más.
Añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.
Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
Para la vinagreta de avellanas, majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.

Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.