1/2 kilo de pescado
1/4 kg de cebolla
1/2 kg de frijol panamito
2 zanahorias medianas
aceite
pimienta
ají colorado
vinagre y sal a gusto

Preparcíón

Cocinar el frijol aceite, ajos, ají colorado cortadas a la pluma previamente remojado la noche anterior. Colocar en una olla y dejar dorar unos minutos.
Luego, agregar las zanahorias.
Añadir un chorrito de agua, enseguida agregar la cebolla curtida en vinagre, sal y pimienta.
Aparte, sancochar la merluza y desmenuzar, quitar las espinas.
Una vez listo el aderezo, añadir el pescado y mezclar con los frijoles.
Servir acompañado de arroz graneado.

1 1/2 kilos de merluza grande

1 ají colorado

varios ramitos de perejil

2 huevos duros

1 pepino en vinagre

1 taza de mayonesa (ver receta)

aceite

vinagre

sal

1 ramito compuesto

6 papas hervidas cortadas en dados grandes

1 pocillo de agua en que hirvió el pescado

Preparación

Poner a hervir el pescado previamente limpio y sin las espinas en agua salado con un ramito compuesto para que tome sabor.
Aparte picar no muy finamente el ají y el pepino, separar las yemas de las claras y picarlas por separado.
Una vez cocido el pescado, escurrir y cortar en trozos medianos, poner dentro de un bol y mezclar con las papas, el ají, el pepino, la clara de huevo y condimentar con sal, aceite, vinagre, la mayonesa y el pocillo del agua de cocción del pescado, revolver bien tratando de que no se deshaga demasiado y verter en un molde medianamente alto con tubo en el medio (previamente remojado). Apretar bien la preparación y poner un rato en la heladera, para que al enfriarse tome la forma del molde.
Luego desmoldar y decorar por encima con la yema picada y con los ramito de perejil alrededor.