Recetas de Salta | Xrecetas

Receta de Queso de Chancho

xrecetas — Thu, 22 Apr 2021 22:42:03 +0000

Ingredientes

cuero de 1/2 cabeza de chancho
laurel
orégano
salvia
pimienta negra en grano
ají molido
1/2 vaso de vino blanco
4 clavos de olor
6 dientes de ajo

Preparación

Se le saca el cuero a media cabeza de chancho y se sancocha, después se corta en pedacitos, se pone en una cacerola cubierta una gordura del agua donde se a cocido, se le agrega laurel, orégano, salvia, pimienta negra en grano, ají molido, medio vaso de vino blanco, clavo de olor y dientes de ajo, y se deja así una hora; enseguida se pone dentro del cuero o una bolsita de lienzo bien apretada, se pone a cocer dos horas en la misma agua donde se sancocho la cabeza poniéndole al agua siempre orégano y laurel.
El cuero hay que tenerlo en agua tibia para que se ablande; después de sancocharlo hay que dejarlo 12 horas bien prensado con una piedra pesada encima.

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Escabeche de Vizcacha

xrecetas — Thu, 22 Apr 2021 14:26:11 +0000

Al cazar una vizcacha (que abundan en el norte argentino) hay que arrancarle la pequeña cola porque allí tiene una glándula maloliente que trasmina la carne blanca del animal. Una vez pelada la dejaremos hervir 45 minutos sin las vísceras.

Ingredientes

1 ó 2 vizcachas peladas y hervidas
3 tazas de un buen aceite
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 zanahorias
1 tallo de apio
sal
pimienta en grano
orégano
tomillo
perejil
3 dientes de ajo
laurel
sal
pimienta

Preparación

En una cacerola grande ponga el aceite, el vinagre, la cebolla cortada en rodajas, también las zanahorias y el apio en rodajas.
Agregue la pimienta en granos, sal, y todas las hierbas.
Por último coloque las vizcachas trozadas, agregue caldo de carne 1/2 litro, tape la cacerola y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado y las vizcachas estén tiernas.
Retire del fuego y deje enfriar, luego acomode en un recipiente de vidrio y cubra con aceite frío. Espere por lo menos 24 horas antes de servir, así tomará buen sabor.

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Rosquetes Salteños

xrecetas — Wed, 21 Apr 2021 23:04:09 +0000

Ingredientes

12 huevos
1/2 kg. de harina
1 cucharada de alcohol
anís en grano
agua
sal
polvo de hornear

Preparación

Batir las yemas, hasta que adquieran color manteca. Agregar el anís en grano y la harina cernida con el polvo de hornear y 1 cucharada de alcohol. Incorporar las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes. Traspasar a tabla enharinada la preparación.

Con las manos mojadas tomar un trozo de masa formando una rosca y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal gruesa. Cuando se levantan retirarlas del agua. Colocarlas en una rejilla, preferentemente al sol.

Una vez secas, se colocan a horno caliente 15′, se retiran y blanquean. Se pueden colgar, pasándoles un alambre, para secar el blanqueo.

Blanqueo: En un bols poner 3 claras, cucharas de azúcar refinada al ras y 2 cucharadas de agua. Batir a baño maría.

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Receta de Capias

xrecetas — Fri, 16 Apr 2021 23:00:44 +0000

Ingredientes

400 grs. Harina de maíz capia

50 grs. chuño ( almidón de maíz)

250 grs. manteca

250 grs. de azúcar

2 yemas

2 cucharadas de alcohol

1/2 cucharadita de canela molida

1 copita de anís

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar. Con el resto del azúcar batir la manteca, agregar las yemas batidas, sin dejar de trabajar. Añadir los licores, la canela y la harina tamizada junto al almidón de maíz. Unir bien y dejar reposar.

Cortar en pedazos, estirar estos del grosor de un plato y cortarlos del tamaño que se deseen. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 a 25′.
Dejarlas enfriar y unirlas con dulce de leche.

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Mazamora Salteña

xrecetas — Fri, 16 Apr 2021 18:45:47 +0000

Ingredientes

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua
azúcar a gusto

Preparación

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato.
Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.

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Turrón Salteño

xrecetas — Fri, 16 Apr 2021 10:45:45 +0000

Ingredientes

Masa

1 docena de yemas

1/2 kg. de harina común (000)

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de grasa pella derretida

1 pocillo (tamaño café) de leche

1/2 pocillo anís

Dulce

1 docena de claras

1/2 litro de miel

4 cucharadas de azúcar

1/4 kg nueces

1/2 tacita de agua

Peparación

Masa

Pasar por un cernidor la harina y el polvo de hornear (al menos 3 veces), formar una corona, en el centro colocar las yemas, leche fría, el anís y la grasa derretida. Unir y amasar hasta que la masa forme bombitas. Dejar reposar y luego dividir en ocho partes (para dos turrones grandes).

Al amasar, hacerlo siempre de una sola cara y dejar en reposo 1O’, luego se da vuelta, perforar varias veces y colocar a horno muy caliente 1 minuto aprox. Con cuidado de que no se queme.

Dulce

En una cacerola hervir la miel el azúcar y el agua. Mezclar hasta que alcance el punto bolita (en una taza con agua se hecha una gota de la preparación que debe formar una bolita). Retirar del fuego y agregar las claras previamente batidas a punto de nieve en un recipiente grande, sin dejar de batir, hasta formar el dulce de turrón que tomara un color amarronado.

Armado

Colocar una tapa dada vuelta, añadir el dulce elaborado anteriormente, luego otra tapa hasta completar la cuarta, cubrir los contornos con dulce y decorar con nueces partidas.

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Anchi

xrecetas — Thu, 15 Apr 2021 22:25:56 +0000

Ingredientes

1/2 kg. de maíz (sémola) amarillo o morado.
1/4 kg. de azúcar
2 limones
Clavo de olor o canela en rama.
Orejones

Preparación

Lavar la sémola cambiando el agua varias veces.
Colocar en un recipiente adecuado un litro y medio de agua, hacer hervir, agregar la sémola y dejar cocinar una hora y media aproximadamente

Agregar limón, azúcar y clavo de olor ó canela.

NOTA: Si agrega orejones, dejarlos en remojo toda una noche y hacerlos hervir antes de incorporarlos a la preparación. Hervir una media hora más. Retirar del fuego, la consistencia debe ser semi-líquida.

Dejar enfriar y comer sólo o con miel de caña.

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Empanadillas Salteñas

xrecetas — Thu, 15 Apr 2021 18:59:15 +0000

Ingredientes

1/2 Kg. de harina

agua

sal

1 Kg. de batatas

1/2 de azúcar

8 cucharadas grasa pella

Preparación

Disponer la harina en una mesa de madera y formar una corona, colocar al centro de la misma, la grasa y salmuera (agua hervida con sal).
Integrar todo y amasar, hacer unos bollitos y estirar formando discos parejos.

Dulce Para el Relleno

Cocinar las batatas con cáscara, en poca agua. Una vez cocidas, pelarlas y pasar por el tamiz ó prensa puré.
Tener listo el almíbar con la vainilla, a punto de hilo; verter el puré de batatas.
Dejar entibiar y rellenar las empanadillas.
Cocinar a horno no muy fuerte 15′.

Retirar blanquear o poner agua con azúcar estando aún caliente las empanadillas.

También se pueden rellenar las empanadillas con dulce de cayote.

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Receta de Tamales Salteños

xrecetas — Thu, 15 Apr 2021 15:00:30 +0000

Ingredientes

2 kg. de harina de maíz
1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua o 1 kilo de charqui
1/2 kg. de grasa pella
3 plantas de cebolla verde
8 huevos
pasas de uva
sal
comino
ají
caldo
chalas secas

Preparación

Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino.
Reservar el agua de cocción.

Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca).
En una olla colocar 1/4 kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente.

En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5′ revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva.

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo.
Tomar de a una y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala.

Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

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Quesillo

xrecetas — Thu, 15 Apr 2021 11:00:47 +0000

Ingredientes

1 cucharadita de cuajo
5 litros de leche
agua hervida
sal gruesa

Preparación

En un recipiente (en lo posible de barro) agregar la leche; incorporar el cuajo y colocar en un lugar caliente hasta que la leche suelte el suero.
Se amasa mezclando y se deja reposar.
Se saca el suero y queda la cuajada, que debe endurecer.
Colocar agua a hervir con sal.
Levantar pedazos de cuajada y hechar al agua hirviendo unos minutos, retirar, armar con las manos e introducir en el agua hirviendo dos o tres veces.

Para quesillo grueso se coloca sobre una mesa y luego se cuelga, caso contrario se cuelga directamente.

Para obtener cuajada

Cuando se arroja el suero, se lava la cuajada varias veces en agua hirviendo y se coloca en un recipiente para guardar.

Cuajo

Se lava bien un cuajo de vaca, se rellena con sal gruesa y se guarda hasta que fermente.
Luego se cortan pequeños trozos para el quesillo.

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