Para la masa

650 g de harina leudante
250 g de azúcar impalpable
4 huevos
1 y 1/2 dita. de bicarbonato de sodio
2 cdas. de especias para perníčky (3 estrellas de anís, 4 clavos de olor, 1 cdita. de canela en polvo, 1/4 cdita. de pimienta de Jamaica, 1/4 cdita. de anís)
20 g de manteca
100 g de miel

Para el Glaseado

1 clara de huevo
140 gr de azúcar impalpable
1 cdita. de jugo de limón

Preparación

Derretir la manteca con la miel y dejar enfriar. Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y las especias. Hacer un volcán, colocar en el centro los huevos y amasar. Añadir la mezcla de miel y mantequilla y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa de un día para otro en la heladera.

Sacar la masa al menos 15 minutos antes de manipularla.

Extenderla entre dos láminas de film con el rodillo hasta unos 4 mm de espesor y cortar con las formas que se quieran.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina previamente calentado a 160 ºC alrededor de 10 minutos hasta que estén doradas.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

1 kilo de nalga sin grasa
100 gramos de manteca
2 cebollas grandes picadas
sal
pimienta
1 y 1/2 cucharadas de pimentón
2 cubitos de caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
2 hojas de laurel
200 gramos de crema de leche

Preparación

Corte la carne en cubos chicos.

Derrita la manteca en una cacerola y rehogue las cebollas.

Agregue la carne, sal y pimienta a gusto y el pimentón remojado en un poco de agua fría.

Tape, baje el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos.

Destape y agregue los cubitos de caldo desmenuzados, el agua calente y el laurel.

Deje hervir despacito, con la cacerola destapada hata que se forme una salsa espesita y la carne esté tierna.

Agregue la crema de leche, caliente muy bien, rectifique el sazonamiento y sirva con spaetzle (ver receta).

1/4 kilo de papas
1 cucharada de manteca
1/2 cucharada de leche
sal
pimienta
1/2 taza de harina

Preparación

Hierva las papas con cáscara. Pélelas y tamícelas.

Agrégueles la manteca, la leche y la sal, haga un puré.

Tape y ponga el bol en la heladera para que se enfríe bien.

Vuelque el puré sobre la mesa y agréguele la harina. uniendo todo hasta obtener una masa tierna. que no se pegotee. Si hiciera falta, agréguele más harina.

Estire la masa sobre la mesa enharinada dejándola lo más fina posible. Córtela en discos, como si fuera a hacer empanadas.

Caliente bien una plancha de hierro, acéitela ligerament ey ase sobre ella los discos de masa dándolos vuelta una sola vez.

Sírvalos cubiertos con el relleno que prefiera o rellénelos y dóblelos por la mitad.

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1 y 1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

Preparación

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.
Haga un hueco en el centro e incorpore en el centro los huevos y la yema.
Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.
Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.
Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.
Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.
Sírvalos con relleno de dulce o salado de su preferencia.

150 g de manteca
1/2 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
2 huevos
1 yema
ralladura de la cáscara de 1 limón
2 cucharadas de polvo de hornear
1/4 de taza de pasas de uva sin semilla
20 g de almendras picadas
30 g de nueces picadas
4 cucharadas de fondant liviano (ver receta)
100 g de confites de chocolate de distintos colores
15 pirotines

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema. Agregar los huevos y la yema de a uno a la vez, batiendo continuamente, la ralladura de limón, la harina tamizada con el polvo de hornear, y formar la masa.
Dividir en tres partes y mezclar a una las pasas, a otra las nueces y a otra las almendras.
Poner dentro de pirotines llenando solamente 3/4 partes.
Cocinar sobre placas en horno moderado. Al retirar, bañar con el fondant y decorar por encima con las pastillas de distintos colores para distinguir sus diversos rellenos.

Ingredientes

2 cebollas

5 remolachas

3 zanahorias

1/2 taza de blanco de apio

1 lata de tomates al natural picados

4 cubitos de caldo de verduras

agua cantidad necesaria

sal

pimienta

200 gramos de crema de leche

Preparacion

Pelar las cebollas y picarlas finamente. Reservar. Pelar las remolachas y rallarlas grueso o picarlas. Ponerlas en un bol junto con todo el jugo que hayan soltado. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana finas. Reservar. Poner en una cacerola grande las remolachas, las zanahorias, el apio, los tomates y los calditos de verdura. Cubrir generosamente con agua los ingredientes y dejar hervir hasta que las verduras esten bien cocidas.

Retirar del fuego y dejar que la preparacion se entibie bien antes de pasar al paso siguiente. Poner en la licuadora o procesadora una porcion de verduras y caldo e ir agregando por partes iguales hasta obtener una crema. Volver a colocar la sopa en la cacerola, sazonar con sal y pimienta a gusto y calentar bien.

Aparte poner la crema en un bol, batir hasta que este bien espesa. Condimentarla con sal y pimienta. Verter en cazuelitas de barro o similares para conservar el calor y acompañar con un copete de crema batida.

Llevar a la mesa enseguida para disfrutarla bien caliente. Puede añadir croutones de pan tostados o dorados en aceite.