300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

Ingredientes

1kg bifes de nalga
3 cebollas grandes cortada en aros
1 ají grande cortado en juliana
1kg papas peladas y cortadas en rodajas
3 tomates en rodajas
sal
pimienta
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Colocar aceite en una cacerola, cubrir con una parte de bife, salpimentar y colocar una capa de
papas, otra de tomate y por último las cebollas, ajíes y el perejil picadito, volver a comenzar y
colocar otra capa de bifes y luego las verduras.

Cubrir con el caldo y cocinar 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo y terminar de
cocinar con la cacerola tapada hasta que las papas estén cocidas.

1 y 1/2 tazas de harina
1 huevo batido
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
manteca derretida, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria
1 pan grande de vegetalina para freír
azúcar molida o almíbar a punto de hilo flojo para espolvorear o bañar los pastelitos

Varios

1/4 kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino

Preparación

Haga una masa con la harina, el huevo, la sal, el aceite y el agua necesaria para unir los ingredientes.

Amásela hasta que esté suave, tápela y déjela descansar 1 hora sobre la mesa.

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola tan fina como se posible, casi transparente.

Unte toda la masa con manteca derretida y espolvoréela con fécula de maíz.

Doble la masa por la mitad a lo largo.

Vuelva a untrala con manteca y espolvorearla con fécula.

Ahora dóblela en tres.

Haga girar la masa de modo que los bordes abiertos quden hacia los costados o sea déle una vuelta de 90 grados.

Sin estirarla, úntela con manteca y espolvoree con almidón.

Dóblela por la mitad.

Repita el giro y dobleces hasta que el tamaño de la masa lo permita.

Tápela y deje descansar 1/2 hora.

Estírela dejándola fina y dándole forma rectangular.

Armado y Cocción

Divida la masa en tiras y luego en cuadrados.

Arme los pastelitos rellenándolos con dulce de membrillo previamente deshecho sobre el fuego con el azúcar y el vino.

Derrita en una cecerola la vegetalina y cuando esté tibia eche los pastelitos de a pocos por vez y vaya bañándolos con un cuchara mientras se calienta la  fritura, para que las hojas de masa se abran bien. Una vez abiertas aumente el fuego para terminar de dorarlos.

A medida que los fríe escúrralos sobre papel absorvente.

Finalmente báñelos en almíbar a punto de hilo flojo y espolvoréelos con grageas de colores o, simplemente espolvoréelos con azúcar.

1 kilo de zapallo criollo, pelado y pesado sin cáscara ni semillas
50 gramos de manteca
1 cebolla grande hervida y picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
4 cubitos de caldo de verduras
1 y 1/2 litros de agua caliente
1/4 kilo de queso Mar del Plata

Preparación

Disuelva los cubitos de caldo en el agua calienta y haga hervir.

Agréguele los trozos de zapallo y cocine hasta que esté muy tierno.

Escurra el zapallo y tamícelo o procéselo. Reserve el caldo.

Derrita en otra cacerola la manteca y rehogue la cebolla.
Agregue el perejil y mezcle.

Baje el fuego y cocine revolviendo continuamente, mientras le agrega de a poco el queso rallado.

Incorpore el zapallo tamizado y mezcle bien.

Agregue de a poco el caldo reservado, hasta darle a la sopa consistencia cremosa. Sazónela a gusto con sal, si hiciera falta.

Sírvala bien caliente decorando el centro de cada plato con una porción de cubitos de queso espolvoreados con pimienta negra recién molida o ají molido a gusto.

200 gramos manteca pomada
160 gramos de azúcar
3 yemas + 1 cucharada de sus claras
225 gramos de harina
275 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hrnear
1 cucharadita de esencia de vainilla
dulce de leche repostero

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la fécula de maíz y el polvo de hornear.
Reservamos.

Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se integre. Incorporamos las yemas, una a una, y finalmente una cucharada de las claras que habíamos separado.

Incorporamos la esencia de vainilla y luego la harina.

Amasamos hasta que empecemos a tener una masa lisa.

La sacamos de la batidora y la compactamos con las palmas de las manos hasta lograr una masa compacta.

Espolvoreamos fécula de maíz sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de 1/2 centímetros. Si se pega el rodillo lo espolvoreamos también con un poco de fécula de maíz.

Cortamos círculos de 4cm. de diámetro y los colocamos sobre una bandeja sin engrasar. Nos saldrán unas 50 mitades.

Horneamos 8-10 minutos, controlando la cocción para que los alfajores no se doren. Los sacamos y con cuidado, con ayuda de una espátula, los vamos colocando sobre una rejilla. Es importante hacerlo en caliente para evitar que se queden pegados a la bandeja de horno.

Una vez frías, rellenamos las mitades con dulce de leche.

3 litros de leche entera
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
360 g de crema de leche
Opcional: 1 cucharada de glucosa

Preparación

Poner en una cacerola, preferentemente de teflón o de aluminio, el azúcar, la crema de leche y la leche.

Revolver y, recién después, llevar a fuego suave hasta que rompa el hervor.

Sumar entonces el bicarbonato y revolver, de ser necesario, hacerlo fuera de fuego (el bicarbonato hace una ligera espuma).

Dejar que se cocine el dulce sin revolver.

Cocinar entre 1 y 1/2 y 2 horas o hasta que tome el punto hilo sostenido, que es cuando empieza a hacer espesas burbujas y “volcancitos”, reduciendo más de la mitad.

Retirar del fuego y envasar en caliente.

Esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.

Variantes

A la naranja: agregar, al final, una juliana de cáscaras de 2 naranjas hervidas en almíbar.

A la nuez: agregar al final, 100 g de nueces mariposa partidas al medio.

Al coco: hidratar, en leche, 5 cucharadas soperas de coco y agregar al final.

Granizado: agregar, al final 100 g de chocolate en trocitos.

Con pasas: agregar, al final, 70 g de pasas de uvas, previamente remojadas en oporto,
marsala o jerez, escurrirlas bien.

Trabajar siempre con un medio tibio y no caliente o frío, como lo requiere la receta de hoy, para evitar que el calor excesivo mate al fermento y malogre la receta.

Esperar a que la masa duplique su volumen toda las veces que lo ordene la fórmula.

No olvidarse de la masa mientras crece, porque si se desborda, además de no inflarse al cocinarla, tomará un feo gusto a lavadura.

Ingredientes

Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharadita tamaño café de azúcar

Masa

4 tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
sal, una pizca
ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca bien fría
1/2 taza de leche
2 huevos batidos

Varios

manteca derretida
mermelada de frutillas enteras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de nueces trituradas

glasé real
crema pastelera espesa

Preparación

Esponja de levadura

Ponga la levadura en un pequeño bol y disuélvala con la 1/2 taza de agua tibia. Mézcle bien.

Agréguele la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y espere 1 ó 2 minutos, hasta que la mezcla comience a hincharse como una esponja. No se distraiga porque si la levadura crece y crece y desborda del recipiente perderá la fuerza y no será capaz  de levar la masa.

Coloque la harina en un bol grande y hágale un hueco en el centro.

Ponga allí el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la manteca fría cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca sobre la harina, utilizando dos cuchillos y no las manos, para no derretirla, hasta que la manteca esté convertidaa en granitos del tamaño del arroz.

Agréguele la esponja de levadura, los 2 huevos batidos y de a poquito la leche tibia, mientras mezcla con una cuchara o espátula, hasta obtener una masa unida pero tierna, que se desprenda de las paredes del bol y no se pegotee. Esto es lo que tiende de fabulosa esta masa de levadura, no hay que castigarla para lograr lo que queremos.

Coloque la masa en un bol enharinado, píntela con manteca derretida, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela en la heladera mínimo 2 horas y un máximo de 2 días.

Cuando ve que la masa a pesar del frío, creció al doble, haga cualquiera de los siguientes formatos o el que usted prefiera.

Bastoncitos

Ponga en una cacerolita la mermelada de frutillas, la 1/2 taza de azúcar, las pasas de uva, la ralladura de naranaja y las nueces.
Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuachara de madera, hasta que todo espese, 5 minutos aproximadamente. Retir y enfríe.

Tome un trozo de masa levada de la heladera y estírela sobre la mesa enharinando bien esta y el palote.
Déle forma rectangular y un espesor de 1/2 cm.

Unte la siperficie de la masa con una capa de la mezcla heche anteriormente.

Doble la masa en 3, encerrando el relleno, como si doblara una servilleta o una masa de hojaldre.

Corte la masa vericalmente con cuchillo afilado y sin dientes, en tiras de 1/2 cm. de ancho.

Retuerza al mismo tiempo los extremos de cada tira.
Al hacerlo asomará el relleno y las tiras parecerán rayadas.

Distribuya las tiras, espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas. Arquéeles un extremo, curvándolos para que parezcan bastoncitos.
Déjelos en un sitio tibio hasta que estén hinchaditos.

Cocínelos en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

1/2 kilo de maíz blanco pisado
4 litros de agua caliente
1 kilo de carne de falda, con poca grasa, en trozos
1/2 kilo de huesos de cerdo salados
1/4 kilo de porotos tipo Pallares
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
2 chorizos blancos cortados en rodajas gruesas
1/2 kilo de panceta salada magra, lavada y cortada en bastones gruesos
1/2 kilo de zapallo en trozos
1/2 kilo de batatas peladas cortadas en trozos
6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo
1 pollo o gallina cortado en presas
4 choclos cortados en rodajas
3 cucharadas de grasa de cerdo
1/4 kilo de cebollas de verdeo picadas
1 morrón picado fino
1 cucharada de ají molido picante
1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.

Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos Pallares, cubriéndolos con abundante agua.

Al día siguiente, ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Lave muy bien la panceta, si no la lavo antes de cortar y los huesitos salados. Corte éstos en trozos.

Ponga a hervir el maíz en el mismo agua del remojo, junto con las patitas de cordero.

Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de pollo o gallina.

Deje hervir destapado y despacio durante 1/2 hora, agregando durante la cocción agua caliente de a poco, para que no se seque la preparación.

Incorpore la falda cortada en trozos y la panceta.

Deje hervir despacio otra media hora, siempre  tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso. Para esto, si hiciera falta agregue chorritos de agua caliente.

Incorpore los chorizos colorados y los blancos, los porotos cocidos, el zapallo, las batatas y choclos cortados en rodajas.

Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Salsa

Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebollita de verdeo.

Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande.

Retire la sartén del fuego y agréguele el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle.

Vuelva la sartén al fuego unos segundos para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.

Sirva un buen cucharón en cada plato sopero, tratando que contenga un poco de todos los ingredientes del locro.

Aparte ofrezca la salsita picante para que cada comensal se sirva a gusto.

De ahí es esta receta que se emplea para hacer charqui o chalona.

De carne de vaca se dice charqui y de carne de cordero o cabrito se llama chalona

El animal en cuestión debe estar más o menos flaco y se  prefiere la parte del costillar, del lomo o en último caso de las piernas o espalda.

Corte la carne en bandas o tiras anchas y déle unos cortes a lo largo en la porción central para que le penetre bien la sal.

Ponemos en una batea y le echamos tanta sal como sea necesaria para que se impregne bien de ella y frotamos hasta que la parte exterior de la carne se vea casi totalmente cubierta de sal. Tiéndalo al sol hasta que esté bien seca, cuidando de recogerla si llueve y por la tarde, cuando cae el sol, para que no se humedezca; vuélvala a sacar el dia siguiente y  así sucesivamente.

Otra manera de hacer charqui, una vez hechas las lonjas o tiras anchas  es depositar sobre cueros cubriéndolas con una leve capa de sal.

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