1/2 litro de cerveza blanca
1/2 litro de cerveza negra
1/2 litro de agua
75 gramos de manteca
3/4 kilo de queso tipo cheddar rallado
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de salsa inglesa
un poco de maicena disuelta en agua

Preparación

Caliente en la caquelon la cerveza blanca, la cerveza negra y el agua.
Agregue la manteca y de a puñaditos el queso cheddar rallado y revuelva con cuchara de madera hasta que se disuelva y recién entonces incorpore otro puñadito y repita hasta terminar de incorporar todo el queso.
Sazone con unas gotas de salsa tabasco, mostaza y salsa inglesa.
Espese con un poco de fécula de maíz disuelta en agua.
Se sirve con cubos de pan tostado y verduras crudas a elección.

1 kg queso tipo roquefort
225 gramos de queso tipo Brie
50 gramos de manteca
1/4 de taza de vino blanco
3 cucharadas de Brandy
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ej. perejil, estragón)
100 gramos de champiñones frescos cortados en tajaditas
1 cucharadita de café de nuez moscada
crema de leche
cubitos de pan tostados
jamón cocido cortado en dados
200 gramos de nueces en mitades
2 tazas de tallos blancos de apio cortados en trozos
200 gramos de champiñones

Preparación

Procesar el queso roquefort junto con el queso Brie.
Derretir la manteca en la caquelon.
Agregarle el vino y el Brandy.
Incorporarle de a poco los quesos desmenuzados y revolver con cuchara de madera en forma de ocho hasta que se fundan bien.
Si estuviera demasiado espesa agregarle crema de leche.
A último momento  agregar los champiñones y las hierbas frescas.
Sazonar si hiciera falta. Agregar la nuez moscada.
Acomodar sobre la mesa los champiñones enteros, los cubos de jamón cocido, los tallos de apio y los cubitos de pan tostado, para que cada comensal pueda pinchar un bocado e introducirlo en la fondue de queso.

Preparación

Rebozar la superficie y los bordes del queso Camembert con azúcar rubia.
Colocar las frutas secas tostadas y picadas en la superficie.
Colocar sobre una placa para horno sobre su propio papel de manteca.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media  durante 5 a 7 minutos aproximadamente. Acompañar con tostaditas.

150 g de queso Provolone
150 g de queso Reggianito
aceite de oliva
orégano
ají molido

Preparación

Rallar ambos quesos y mezclarlos. Rociar la provoletera con unas gotas de aceite de oliva y colocar los quesos rallados. Colocar sobre la parrilla y, una vez fundidos los quesos, espolvorear con orégano y ají molido.

1 diente de ajo
250 cc de vino blanco
150 g de queso Provolone
150 g de queso Gouda
150 g de queso Holanda
150 g de queso Mozzarella
2 cditas de té de almidón de maíz
2 cdas de kirsch (licor)
1 pan de campo

Opciones

300 g de papines
300 g de tomates cherry
3 zanahorias
6 salchichas

Preparación

Frotar el caquelon (recipiente que se utiliza para cocinar la fondue) con el diente de ajo. Añadir el vino y, una vez caliente, comenzar a agregar los quesos previamente rallados de a poco, revolviendo en forma de ocho para que se vayan integrando.
Una vez integrados, añadir el almidón de maíz diluido en el kirsch y cocinar hasta que se espese. Colocar el caquelon sobre un mechero y acompañar la fondue con cubos de pan de campo tostados, los papines ya cocidos, los tomates cherry, las zanahorias cocidas cortadas en cubos y las
salchichas ya cocidas y cortadas en trozos.

Preparación

Mezclar la leche, la crema y los huevos. Incorporar el queso semi duro que elijas previamente rallado, salpimentar y unir.
Colocar en moldecitos rociados con spray vegetal.
Cocinar a baño María a temperatura media (180°C) durante una hora aproximadamente.
Servir los flanes desmoldados sobre la salsa de tomates.
Para hacer las albahacas fritas, cocinarlas unos segundos en aceite caliente hasta que estén
transparentes.

500 gramos de ricotta
100 gramos de queso de rallar
100 gramos de manteca derretida
1 preparación de masa strudel (ver receta)
3 yemas
2 claras
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Colocar la ricotta en un bol, agregar las yemas, el queso de rallar, el perejil y condimentar con sal y pimienta. Por último agrear las claras batidas a nieve.
Estirar la masa de strudel, pincelar con manteca derretida, colocar en un extremo el relleno, arrollar en forma floja.
Colocarlo en una placa enmantecada y cocinarlo en horno moderado durante 40 minutos.
Pincelarlo con manteca derretida durante la cocción.
Servirlo caliente o tibio.

Ingredientes para el pure
1 1/2 kilos de papas
1 1/4 cucharadas de manteca
sal
nuez moscada
2 yemas
2 cucharadas de queso rallado

Ingredientes para el relleno
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente
sal
pimienta
1 yema
2 cucharadas de queso rallado
100 gramos de queso fundido cortado en cubitos
1 taza de puntas de esparragos
3 claras batidas a nieve

Preparacion

Cocer las papas y preparar con ellas un pure, agregando la manteca, las yemas y el queso rallado, condimentar con sal y nuez moscada. Tomar una fuente para horno, poner una capa de pure en el fondo y cubrir tambien los costados, dejando otro poco de pure en la cacerola.

Con la manteca,la harina, la leche, sal y pimienta, preparar una bechamel (ver receta), luego añadir la yema, el queso rallado, las puntas de esparragos y los cuadraditos de queso fundido, volver a colocar sobre el fuego hasta que se caliente.

Volcar en la fuente forrada con el pure este relleno preparado. Mezclar el pure restante con las claras batidas a nieve y cubrir toda la fuesnte.

Decorar con un tenedor y llevar a horno caliente unos 20 minutos.

18 vainillas molidas con palote
manteca cantidad necesaria
6 vainillas desmenuzadas

Relleno

3 huevos
12 cucharadas de azucar
500 gramos de queso blanco tipo brie
esencia de vainilla
ralladura de 1 limon
jugo de un limon

Preparacion

En una fuente que pueda ir la horno, muy bien enmantecada, cubrir el fondo y los costados con las vainillas apretandolas bien.
Mezclar bien en un bol lod ingredientes del relleno, colocarlos en el hueco que quedo en la fuente y espolvorear con las vainillas desmenuzadas.
Llevar al horno precalentado a temperatura media por 30 minutos .
La torta debe quedar dorada, no demasiado.
Retirar, dejar enfriar y servir.

Se puede llevar al freezer una vez fria envuelta en papel de aluminio o en bolsa para freezer bien cerrada sin aire. Tambien se puede congelar en porciones. Se puede conservar por 2 o 3 meses.
Retirar 6 horas antes de consumir para que tome temperatura ambiente.

250 gramos de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidón de maíz)

150 gramos de manteca bien fría en cubitos

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de goma xantica

1 cucharadita de sal

pimienta, cantidad necesaria

75 gramos de queso reggianito o sardo

1 huevo

semillas o condimentos opcional

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos en la procesadora, agregar la manteca fría en cubitos.

Cuando se formada la masa llevar a la heladera por 1 hora.

Estirar y cortar en la forma deseada.

Poner en placa, pintar con huevo batido y espolvorear si se desea  con semillas (chía, sésamo, amapola) o condimentos (orégano, ají molido, tomillo).

Hornear a 180 grados durante 15 minutos.