1 kg de damascos
agua cantidad necesaria

Para el almíbar

600 g de azúcar
1400 cc de agua

Preparación

Escaldar los damascos enteros (sin pelarlos) durante algunos segundos en una cacerola de agua hirviendo.

Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos de 1/2 kg previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar la mezcla al fuego.

Dejar que rompa el hervor y, luego cocinarla durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener un almíbar liviano.

Destapar los frascos y cubrir los damascos con el almíbar caliente.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y dejarlos enfriar boca abajo sobre un lienzo limpio.

Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.

1 kg de peras Nashi
Jugo de 1 y 1/2 limón
1/2 kg de ciruelas negras
375 g de azúcar
750 cm3 de agua
1 ramita de canela
1 chaucha de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las frutas y secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad; retirarles los centros y colocarlas en un bol; rociarlas con el jugo de limón y reservarlas tapadas.

Cortar las ciruelas por la mitad, girar los carozos y sacarlos; juntar las ciruelas con las peras y reservarlas tapadas.

Poner el azúcar, el agua y la canela en una cacerola. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, retirar las semillas raspando con un cuchillo e incorporarlas a la olla; agregar la vaina y llevar la mezcla al fuego.

Cuando rompa el hervor, adicionar las peras y las ciruelas. Dejar que la preparación recupere el hervor y, luego, retirarla del fuego.

Pelar las frutas, distribuirlas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

300 gramos de azúcar
200 cc de agua
500 gramos de cerezas
colorante vegetal rojo apto para gastronomía, cantidad necesaria
esencia de marrasquino, cantidad a gusto

Preparación

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas con sus carozos y cabitos.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que las cerezas estén tiernas (no deben perder su forma).
Incorporar las gotas de colorante y la esencia al marrasquino.
Mezclar moviendo la cacerola.
Retirar la preparación del fuego y envasarlas en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

2 peras
Jugo de 2 limones
Agua, cantidad necesaria
2 manzanas rojas
1 ananá o piña
400 g de azúcar
1 litro de vino rosado
ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar las frutas: la naranja y los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y sacarles los centros; colocarlas en un bol, rociarlas con
el jugo de los limones y cubrirlas con agua.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y retirarles los centros con semillas.

Cortar las mitades en tres partes iguales y colocarlas en el bol donde se encuentran las peras.

Pelar el ananá, cortarlo en ruedas y retirarles los centros o las partes duras. Cortar las rodajas por la mitad y reservarlas.

Colocar el azúcar en una cacerola; agregar el vino rosado y la ralladura de la piel de naranja.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa tiernas, pero firmes, el hervor.

Incorporar las frutas y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.

Retirarlas del fuego y envasarlas (junto con el líquido de cocción) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 kilo de ciruelas ácidas, lo más verdes y duras posibles
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar

Preparación

Cortar las ciruelas por la mitad y retirarles el carozo.

En una cacerolita, poner el azúcar con el agua y hervir durante 4 minutos.

Una vez obtenido el almíbar, cocinar en él las ciruelas durante 2 ó 3 minutos.

Retirarlas con espumadera, escurriendo bien.

Acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.

Si desea, reducir un poco el almíbar, cubrir las ciruelas con el almíbar, asegurándose de que filtre bien y no quede aire.

Las ciruelas deben quedar sumergidas y con el almíbar hasta el borde del frasco.

Tapar y esterilizar, calculando para frascos de 360 cc un tiempo de 25 minutos.

Guardar en lugar seco y oscuro.

200 gramos de ciruelas secas
200 gramos de orejones secos
200 gramos de damascos secos
200 gramos de peras secas
1 limón
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Colocar en una olla las ciruelas, los orejones, los damascos y las peras.

Cortar el limón en todajas de 1 centímetro de ancho y ponerlo dentro de la olla. Luego incorporar el azúcar. Agregar el agua necesaria para cubrir la fruta y la pase por unos centímetros.
Cocinar a fuego muy lento durante una hora y media.
En caso de que se evapore el agua agregarle más de a poco.
La compota debe quedar con un poco de líquido, pero no como una sopa.
Si quisiera hacerla más dulce debe agregar más azúcar en el momento de mezlcar todas las frutas, antes de comenzar la cocción..
Una vez lista, retirar del fuego, dejar enfriar un poco, pasar a un bol y llevar a la heladera tapado con film.
Servir en compoteras individuales con un poco del almíbar.

Nota: Si se utilizan higos, colocar enteros, sino sus semillas se desprenderán durante la cocción.

Preparación

Hervir los quinotos en abundante agua durante un minuto.
Retirarlos y dejar escurrir.
Pincharlos con un escarbadientes en forma cruzada (cuatro agujeritos).
Preparar almíbar con el agua y el azúcar.
Hervir durante 5 minutos y espumar.
En caliente volcar el almíbar sobre los quinotos y dejar 12 horas.
Al otro día, separar los quinotos y calentar el almíbar.
Nuevamente, volcarlo sobre los quinotos.
Repetir el procedimiento por tercera vez.
Dar un ligero hervor todo junto.
Agregar la vainill.a
Envasar en frascos limpios y secos.

Preparación

Pelar los duraznos, cortarlos en dos y extraerles el carozo.
Preparar almíbar con el azúcar y el agua, dejando hervir unos minutos.
Agregar los duraznos y dejar hervir hasta que esté a punto.
(Se puede hacer en dos días. Así, antes de obtener el punto, se retira del fuego y al día siguiente se vuelve a hervir).

También se puede preparar así:

Cuando los duraznos estén suficientemente blandos, se los saca con una espumadera.
Se sigue hirviendo el almíbar hasta que esté a punto Se agregan los duraznos al almíbar, se deja hervir unos minutos.
Se retira del fuego y se envasa.

Una forma de pelar los duraznos:

Lavar los duraznos, partirlos por la mitad y sacarles el carozo.
Colocar 2 litros de agua fría en una cacerola enlozada y agregar 2 cucharadas al ras de soda cáustica. Remover bien con una cuchara de madera o un palo.
Llevar al fuego. Cuando hierva, introducir los duraznos en el agua durante un minuto.
Retirarlos de la preparación de soda cáustica y echarlos en agua fría.
Remover con un palo o refregarlos para pelarlos.
Lavarlos cambiando el agua varias veces.
Ponerlos rápidamente dentro de agua con un poco de sal, para que no tomen color pardo.
Sacarlos y lavarlos bien con agua.

Preparación

Elegir higos pintones, pero bien desarrollados.
Lavarlos bien y darles un hervor en abundante agua.
Sacarlos del agua y pincharlos con un escarbadientes.
Pesar los higos.
Pesar igual cantidad de azúcar.
Hacer un almíbar y dejar hervir 5 minutos.
Agregar la vainilla, el jugo de limón y los higos.
Hervir lentamente hasta que esté a punto.

Nota: puede terminarse en 2 días.

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas.
Ponerlas en el agua con cal durante 30 minutos.
Lavarlas con abundante agua varias veces.
Preparar el almíbar con agua y azúcar.
Agregar las bananas cortadas, el jugo de limón y el vino.
Dejar hervir a fuego lento hasta que esté a punto.
Envasar estando caliente.