Agua c/n
Cal viva 1 cucharada
Zapallo de Angola 1 kilo

Almíbar

Agua 1 litro
Azúcar 1 kilo

Preparación

Pelar el zapallo, cortar en cubos de 2 ó 3 cm y colocar en agua y cal viva durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, retirar y enjuagar muy bien en abundante agua.

Luego, colocar el zapallo en agua fría y cocinar durante 5 minutos.

Por otro lado, colocar el azúcar con un litro de agua en una cacerola y llevar al fuego.

Cuando esta preparación hierve se colocan los cubos de zapallo.

Continuar la cocción a fuego lento hasta que el zapallo este vidrioso.

Envasar en frasco recién esterilizado y con el producto en caliente.

Rociar las tapas con alcohol, tapar e invertir el frasco.

1 kg de azúcar
200 gramos de miel
700 cc de vino rosado
piel de una naranja
550 gramos de pasas de uvas negras en racimos
1 litro de agua.

Preparación

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola, añadir el vino rosado y llevar la mezcla al
fuego.

Agregar la piel de naranja y dejar que la preparación rompa el hervor.

Incorporar los racimos de uva junto con el agua.

Recuperar el hervor.

Tapar la cacerola, apagar el fuego y dejar la preparación repose durante 3 minutos.

Luego comenzar a distribuir los racimos en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.

Seguir colocando los racimos dentro de los frascos sin apisonarlos, y cubrirlos con el líquido de la preparación.

Decorar con la piel de la naranja y tapar.

Esterilizar durante 20 minutos.

Preparación

Enjuagar los frutos por separado y escurrirlos.
Hervir el azúcar con el agua durante 3 minutos, agregar los arándanos y las frutillas y hervirlos durante 1 minuto.
Colar con espumadera y ubicar ajustadamente en frascos, junto con las frambuesas crudas.
Cubrir con el almíbar hasta el borde del frasco.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
360 g).

Almíbar inicial, 500 g de azúcar por litro de agua (Se necesita 1 litro de almíbar por kg de kinotos)
Jugo de limón (medio limón por kg de cubos)
Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla.

Preparación

Primera etapa


Pinchar con palillo o tenedor y sumergir en agua fría durante dos o tres horas.

Preparar almíbar, 1 litro de agua por 500 g de azúcar, por cada kg de kinotos.
Incorporar los kinotos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón.
Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen”. En caso de observar este defecto, apagar el fuego.

Dejar reposar los kinotos con el almíbar durante 24 horas.

Segunda etapa


Sacar los kinotos del almíbar.

Llevar a fuego el almíbar, cuando suelte el hervor, incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en la primera etapa.

300 gramos de azúcar
200 cc de agua
500 gramos de cerezas
colorante vegetal rojo apto para gastronomía, cantidad necesaria
esencia de marrasquino, cantidad a gusto

Preparación

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas con sus carozos y cabitos.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que las cerezas estén tiernas (no deben perder su forma).
Incorporar las gotas de colorante y la esencia al marrasquino.
Mezclar moviendo la cacerola.
Retirar la preparación del fuego y envasarlas en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

1 kilo de ciruelas ácidas, lo más verdes y duras posibles
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar

Preparación

Cortar las ciruelas por la mitad y retirarles el carozo.

En una cacerolita, poner el azúcar con el agua y hervir durante 4 minutos.

Una vez obtenido el almíbar, cocinar en él las ciruelas durante 2 ó 3 minutos.

Retirarlas con espumadera, escurriendo bien.

Acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.

Si desea, reducir un poco el almíbar, cubrir las ciruelas con el almíbar, asegurándose de que filtre bien y no quede aire.

Las ciruelas deben quedar sumergidas y con el almíbar hasta el borde del frasco.

Tapar y esterilizar, calculando para frascos de 360 cc un tiempo de 25 minutos.

Guardar en lugar seco y oscuro.

4 naranjas
Azúcar
Agua en cantidad necesaria

Preparación

Cortar las naranjas, exprimirlas y volver a cortar en dos. Hervir en abundante agua durante 6 a 8 minutos.

Refrescar en un colador.

Retirar, meticulosamente, toda la pulpa que haya quedado adherida a la cáscara. Cortar en trozos o en tiras y pesar. Calcular el 150 % de agua y el 100 % de azúcar.

Poner todo junto a hervir, a fuego suave.
Cocinar hasta que las cáscaras estén translúcidas.
Ubicar sobre una rejilla de metal y escurrir bien, en lo posible varias horas.

Poner azúcar granulado en un plato y pasar las cáscaras, cubriéndolas bien. Volver a ubicar sobre una rejilla de metal y dejar secar, oreándolas y dándolas vuelta las veces que sea necesario. Cuando estén firmes (sin humedad), guardar en cajitas de cartón o de papel parafinado. También se pueden guardar en frascos o latas con azúcar granulado.

NOTA:
Con la misma receta se pueden hacer las cascaritas bañadas en chocolate. La única diferencia es que, una vez escurridas en la rejilla, en lugar de pasarlas por azúcar, se las pasa por chocolate cobertura. Se vuelven a ubicar sobre una rejilla para que se sequen.

1 y 1/2 kg de higos de tuna bien firmes
500 cm3 de azúcar
750 cm3 de agua

Preparación

Lavar bien las frutas. Secarlas con papel de cocina.

Quitarles los extremos a los higos de tuna y pelarlos con un cuchillo o un pelapapas.

Colocarlos en un bol, espolvorearles la mitad del azúcar y reservarlos en la heladera hasta el
día siguiente.

Pasado el tiempo de reposo, volcar el resto del azúcar en una cacerola e incorporar el agua.
Llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor.

Agregar los higos de tuna con el azúcar y el jugo de la maceración.

Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la fruta esté tierna y se haya formado un almíbar espeso.

Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

Punto mermelada 

Cuando se está llegando al final de la cocción, poner en un plato un poco del dulce que se está elaborando, llevarlo al freezer o al congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver su consistencia final.

Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.

Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados, aproximadamente.

No use termómetro de mercurio, ya que si se rompe es altamente contaminante.

1 kilo de batatas
azúcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Pelar las batatas, cortarlas en cubos lavarlas y pesarlas. Calcular 600 g de azúcar y 400 cm3 de agua por kg de batatas Colocar los cubos de batata en un bol y agregar 100 cm3 de agua. Mezclar. Tapar y cocinar al máximo entre 6 y 8 minutos.

Volcar el azúcar en otro bol y humedecerla con el resto del agua. Cocinar al máximo hasta obtener un almíbar bien espeso (entre 10 y 14 minutos).

Mezclar los cubos de batata con la esencia de vainilla y el almíbar. Cocinar entre 6 y 10 minutos al 60%, 480 o 540 w.

Retirar los cubitos del bol con una espumadera y colocarlos sobre una placa forrada con papel parafinado. Dejar orear 12 horas.

Distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlos con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

300 g de azúcar
200 g de miel
500 cm3 de agua
ramitas de tomillo,cantidad necesaria
1/2 kg de cerezas cortadas por la mitad y sin carozos
ramitas de tomillo a gusto para decorar
vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

 Preparación

Lavar muy bien las cerezas y las ramitas de tomillo. Secarlas con papel de cocina.

Separar las ramitas de tomillo que se usarán para la decoración y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secar con papel de cocina.

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola; incorporar el agua y mezclar. Añadir las ramitas de tomillo y llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor.

Agregar las cerezas y, cuando la preparación recupere el hervor, retirarla del fuego. Taparla y dejarla reposar hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, llevar la cacerola nuevamente al fuego y dejar que rompa el hervor. Retirarla y taparla.

Repetir el procedimiento durante dos días más, I hasta que las cerezas estén transparentes y el almíbar espeso. Retirar las ramitas de tomillo de la cacerola.

Envasar la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Decorar los envases con las ramitas de tomillo reservadas para decorar y taparlos. Por último, esterilizar durante 15 minutos.