Ingredientes

1 huevo
150g manteca
85g azúcar impalpable
225g harina 0000
25g Chocolate en polvo
5g sal
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de almendras
400g dulce de leche repostero
70ml crema de leche
70g chocolate blanco
20g Leche Condensada
150g Dulce de leche repostero
400g Chocolate de taza semi amargo
Semi Amargo
50g manteca

Elaboracion del Alfajor Mar del Plata Paso a Paso

1. Colocar la manteca, el azúcar y batir hasta blanquear.

2. Perfumar con la esencia de vainilla y de almendras.

3. Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

4. Tamizar la harina junto con la sal y el Nesquik e incorporar a la mezcla.

5. Formar la masa, estirarla sobre dos papeles manteca y espolvorear sal marina. Cubrirla y llevarla a la heladera por 1 hora.

6. Estirar la masa con un poco de harina en la mesada, y con un cortante de 6 cm formar las tapitas. Llevarlas al freezer en una placa por unos minutos.

7. Precalentar el horno a 180° y cocinar las tapitas durante 10 minutos. Dejarlas enfriar.

8. Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate blanco picado. Agregar Leche Condensada y el dulce de leche repostero y dejar entibiar.

9. Colocar en una manga 400 gr de dulce de leche repostero y en otra, el relleno de chocolate blanco.

10. Hacer un cordón con el dulce de leche sobre el borde de la tapita y rellenar el centro con la mezcla de chocolate blanco. Cerrar con otra.

11. Para el baño derretir el Chocolate Semi Amargo junto con la manteca y luego entibiar.

12. Por último, bañar cada alfajor y dejar enfriar.

2 tazas de azúcar (440 gramos)
1 taza de agua
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se hierve el azúcar con el agua hasta que el almibar forme una hebra al escurrirse por la cuchara.
Se vierte poco a poco encima de las claras bien batidas a nieve; se añade la esencia y se continua batiendo hasta que esté espeso y frío.
Se agrega el polvo de hornear y se bate hasta que espese lo suficiente como para que pueda esparcirse sobre la torta.

500g. de azúcar
200 ml de agua
100 gr. de glucosa
jugo de 1/2 limón

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y calentar hasta 115°C.
Verter sobre una encimera tipo mármol.
Trabajar con una espátula hasta obtener una masa.
Se conserva en un recipiente hermético.
Para utilizar, calentar un poco al baño maría.

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un bol. Batir con batidora hasta tener consistencia cremosa
Cubrir el queque mientras esté tibio.

1/2 kilo de dulce de leche pastelero
100 grs. de manteca
50 grs. de chocolate para taza
2 cdas. de coñac
agua

Preparación

Colocar en un bol el chocolate rallado con el agua.
Cocinar 2´ al 40% de potencia.
Mezclar hasta fundir completamente.
Agregar el dulce de leche repostero y el coñac.
Mezclar muy bien.
Cortar la manteca en trozos y disponer en un bol. Cocinar 1´ 1/2 a 20% de potencia y revolver hasta lograr punto pomada.
Agregar al dulce de leche y mezclar completamente.
Enfriar un poco antes de usar.

1 clara sin batir

190 gramos de azúcar en terrones

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se ponen los tres primeros ingredientes al bañomaria. Cuando el agua de abajo esta hirviendo, se bate con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que este espeso.
Se retira del fuego y se añade la esencia de vainilla, se bate hasta que este casi frío y se agrega el polvo de hornear.
Se continua batiendo un momento mas.

3 tazas de azúcar impalpable

1/3 de agua caliente

jugo de limón

Preparación

Se mezclan los dos ingredientes en un tazón.
Si la preparación se notara demasiado espesa, puede agregarsele jugo de limón o mas agua caliente.
Si quedara demasiado líquida se e agregara azúcar hasta obtener el espesor deseado.
Debe quedar como una crema liviana.

1 cucharada de manteca (15 gramos)

3 cucharadas de leche

2 barritas de chocolate

2 tazas de azucar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Se pone la manteca, la leche y el chocolate al bañomaria y se calienta, se agrega el azucar poco a poco, batiendo constantemente. Se añade la esencia de vainilla y se bate hasta que quede como una crema. Se es necesario se añade un poco mas de leche, para que se pueda esparcir sobre a torta.

5 claras

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

1 pizca de carmín

Preparacion

Poner en un bol las claras, agregar el azúcar impalpable hasta formar un apreparación bien espesa que no pueda deslizarse, batir durante 1/2 hora hasta que la preparación este esponjosa y forme piquitos al levantar la cuchara. Agregar el extracto de almendras, el jugo de limn y la pizca de carmín para que el baño quede rosado o el color de wu agrado.

1/2 taza de café fuerte

2 cucharadas de azúcar

180 g de chocolate en polvo

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de miel

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de manteca

Preparación

Poner sobre el fuego una cacerola con el café preparado bien fuerte, el azúcar, la manteca y el chocolate.

Revolver y agregar la maicena disuelta en agua fría, dejar hervir todo revolviendo siempre hasta que se espese.

Retirar del fuego y unir la miel y la crema de leche, batir hasta que se enfríe.