Ingredientes

3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.

Retirar del fuego cuando el apio esté blando.

En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.

Servir caliente con cilantro picado.

Para la masa

4 tazas (1 kg.) de maíz de peto
3 tazas de agua
125 gr. de margarina
1 cucharada (15 gr.) de sal
1 pizca de azúcar

Para el Guiso

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas (20gr.) de cebolla de verdeo picada finamente
1 diente  de ajo, finamente picado
1 taza (250gr.) de tomate chonto, maduro finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
sal
pimienta

Preparación 

Masa

Dejar remojar el maíz desde la noche anterior.

Cocinar el maíz hasta que esté tierno y se evapore el agua.

Moler el maíz tibio.

Agregar la margarina derretida, la sal y el azúcar.

Amasar hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos.

Armar las arepas rellenar al gusto y asar en la parrilla.

Rellenos

•De piña y jamón Mezclar la piña y el jamón picado en cuadritos; rellenar las arepas y asar.

•De Queso
Rellenar con queso rallado, campesino o doble crema.

•De pollo
Cocinar pechuga de pollo y deshilacharla, mezclar con guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

•De carne
Freír la carne molida en un poco de aceite, mezclar con el guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

Preparación del guiso

Calentar en una sartén el aceite y dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

Agregar el tomate, tapar y dejar que suelte el jugo.

Añadir la sal, la pimienta y el cilantro.

Corregir sabor.

Dejar enfriar, rellenar las arepas y si se quiere, agregar algo de queso rallado y asar.

6 filetes de merluza sin espinas
1 cebollas picada
2 tomates picados
vino
sal
pimienta
1 cucharada de curry
100 gramos de crema de leche
1 cucharada colmada de harina
papas al natural para acompañar

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta y colóquelos en una asadera enmantecada.

Cúbralos con la cebollita picada y tomates pelados e igualmente picados, suficiente vino para cubrirlos, sal, pimienta y una cucharada sopera de curry.

Tape los filetes con una hoja de papel enmantecado, con un orificio central y cocínelos en el horno hasta que estén tiernos.

Páselos a otra fuente y mantenga el calor.

Tamice la salsa y hágala reducir sobre el fuego hasta la mitad de su volúmen.

Agréguele la crema de leche, en la que habrá disuelto previamente una cucharadita colmada de harina.

Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Rectifique el sazonamineto y vuelque sobre los filetes.

Acompañe con papitas al natural.

1 kg de carne de ternera
5 papas grandes
150 g de papaya limpia
1/2 pimiento italiano
1 tomate
2 huevos
1 cdita. de ajo molido
1 cdita. de comino molido
1/2 cdita. de pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Preparación

Poner la carne en un bol y añadir el comino, el ajo molido, la pimienta, la papaya triturada, un chorro de aceite y sal.

Remover bien y dejar macerar durante 2 horas.

Pelar y picar las papas en gajos grandes para luego freírlas en abundante aceite templado, como para confitar. Cuando las papas estén tiernas, sacar de la sartén y subir el fuego al máximo. Una vez que el aceite esté bien caliente, volver a meter las papas y dejar hacer hasta que estén doraditas.

En otra sartén, poner la carne a fuego medio y tapada. Debe quedar con un resto de salsita.

En una fuente, poner primero las papas, encima la carne con su salsa, rodajas de huevo duro, rodajas de pimiento y de tomate. Salar y servir.

Ingredientes

1 kg de mondongo
1 cebolla grande picada
1 tomate grande picado
2 tazas de arroz
5 tazas de agua hirviendo o el caldo donde cocinó el mondongo
1/2 taza de arvejas
1 cucharada de orégano
sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de extracto de tomate
aceite cantidad necesaria
papas en rodajas hervidas, para acompañar si se desea

Preparación

Cocinar el mondongo hasta que esté tierno en agua con una hoja de laurel y sal, cortado en cubos o en pequeñas tiras.
Cocinar unos 6 ó 7 minutos la cebolla picada, el tomate pelado y picado, orégano y puré de tomate; hacer una salsa, cuidando que no se pegue.
Agregar entonces el mondongo cortado y 1 taza de agua hirviendo o el caldo, y cocinar unos 20 minutos, vigilando para que no quede sin líquido; en caso de que ésto sucediera agregar más agua.
Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente).
Agregar las arvejas, y apagar el fuego dejándolo en reposo unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Servir con papas hervidas cortadas en rodajas.

1/2 kg de costillas de cerdo
1 tomate rallado
1/2 cebolla rallada
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1/2 kg de papas
ajo
perejil
comino
azafrán
fideos gruesos
aceite
sal

Preparación

Se sofríe la carne y las verduras, menos las papas.
Se pone todo en la cazuela con un poco de caldo.
Se le hace un picadillo con los cominos, el ajo, perejil, y el azafrán, se le añade a la comida y después los fideos gruesos.
Se rectifica de sal, y se aparta cuando todo está cocido y estará listo para comer.

1 conejo
100 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
1 tomate
6 cucharadas de aceite
50 gramos de harina
1 copa de coñac
unas hebras de azafrán
sal
perejil
un poco de nuez moscada
1 y 1/2 litros de agua
300 gramos de tallarines

Preparación

Se sofríen las almendras con los dientes de ajo sin pelar, se reservan.
A continuación se trocea el conejo, se sazona con sal, se pasa por harina y se fríe, reservándolo también.
Se sofríe el pimiento, la cebolla y el tomate, se le agrega el conejo, los ajos, el coñac y el perejil. Se le añade el agua y se deja hervir media hora.
A continuación añadimos los tallarines y cuando estén diez minutos hirviendo se les añaden las almendras machacadas con sal, se le raya un poco de nuez moscada y se le deja hervir otros diez minutos y listo para servir.

2 claras de huevo
1 lata de choclo cremoso
1/2 ají picado
1 tomate sin piel ni semillas
1 cebolla
1/2 taza de leche
1/2 pocillo de harina
1 cucharada de azúcar
1 cubito de caldo
sal
pimienta
12 tarteletas (ver receta)

Preparación

Una vez preparadas las tarteletas según la receta, rehogar la cebolla junto con el ají en poco de aceite a fuego lento.

Añadir el tomate picado, el choclo, la leche, un cubito de caldo y salpimentar a gusto.

Disolver la harina y el azúcar en un poco de agua y cocinar todo a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta espesar.

Con esta preparación rellenar las tarteletas.

Aparte batir a nieve las claras, agregar el azúcar.
Con este merengue cubrir las tarteletas y hornear a horno suave, hasta dorar.

1/2 pollo
2 tazas de arroz
2 tomates
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de arvejas partidas
Perejil
Sal y aceite cantidad necesaria

Preparación

Colocar las arvejas partidas en un recipiente.
Agregar 2 tazas de agua hirviendo y dejar que se reposen por 1 hora.
Rehogar la cebolla.
Una vez que esté transparente, agregar los ajos hasta dorar todos los ingredientes.
Incorporar los tomates pelados y picados.
Cocinar unos minutos y verter 4 tazas de agua, el pollo, las arvejas remojadas y el arroz.
Salar, revolver de vez en cuando y cocinar con la olla tapada con fuego medio hasta que el arroz esté a punto, agregando más agua hirviendo si fuera necesario.
Condimentar con el perejil picado y servir.

1 kilo de raya, sancochada
3 cebollas medianas
2 tomates
5 gramos de ajos pelados y machacados

Masa

2 kilos de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
agua
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Se pican todos los ingredientes, aliños, se desmenuza la ralla, se coloca con los aliños de un caldero a fuego lento, se cocina hasta que del guiso no salgan burbujas.
Se prepara la masa. Se unen todos los ingredientes, se amasa hasta que quede suave, se dividen en pedazos formando bolitas de unos 4 centímetros de diámetro, se estiran aplastando las bolitas sobre un plástico, en un mesón, se rellenan con el guiso, se voltean para cubrir el guiso colocando un lado sobre el otro, se dobla el plástico y se cierran los bordes dejando un semicírculo, se aprieta con los dedos y se corta el sobrante de la masa, se fríen en aceite caliente. Cuando estén doraditas, se sacan del aceite y se colocan en posición vertical sobre papel absorbente.