• 2 kg de calabaza o zapallo
• 4 cebollas grandes
• ½ kg de queso criollo (similar al cuartirolo de pasta blanda)
• Aceite (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta (a gusto)
• 1 taza de queso rallado

Preparación

Rehogar en aceite la cebolla bien picadita.

Agregar el zapallo cortado en cubos chiquitos. Remover constantemente mientras se cocina el zapallo y, si es necesario, agregar un poco de agua.

Cuando el zapallo está bien blando se pisa hasta hacer un puré rústico. Agregar el queso de rallar y el queso criollo cortado en cubitos y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Se acostumbra también espesarlo con harina de maíz amarilla o de trigo.

También se lo come dulce, con el agregado de azúcar en reemplazo de la sal.

• ½ kg de zapallo amarillo
• 250 g de choclo tierno
• 250 g de poroto tierno
• 3 cebollas grandes
• Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
• 1 pimiento morrón mediano
• Especias a gusto (azafrán, romero)
• Aceite (cantidad necesaria)
• 1 ½ de agua
• Queso criollo a gusto

Preparación

Freir en aceite las cebollas y morrón bien picados. Agregar el agua, el zapallo, choclo y poroto.

Hervir hasta que el zapallo se desintegre y tenga una textura suave y ligera. Condimentar a gusto. Como el zapallo absorbe mucho el agua, puede agregarse más de ser necesario.

La cocción tarda una hora y media aproximadamente.

A la hora de servir, se agrega el queso cortado en cubos.

Masa:

• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de almidón de mandioca
• 200 g de grasa
• 150 g de queso criollo fresco
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 taza chica de leche

Relleno:

• 350 g de carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento verde chico picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Cebollita de verdeo picada
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros picados
• Comino (a gusto)
• Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

Relleno:

Freir la cebolla, los ajos y la carne. Condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar los demás ingredientes del relleno.

Mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa:

Mezclar la grasa con el huevo, la sal y el queso desmenuzado.

Agregar la harina de maíz y el almidón, incorporando la leche para unir la masa.

Con la masa hacer bollitos, ahuecarlos y agregarle el relleno.

Llevar a horno fuerte, durante 25 minutos. Servir bien calentito, acompañado con ensaladas frescas.

• 1 gallina
• 1 kg de zapallo
• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de cebolla de verdeo
• ½ kg de zanahoria
• 150 g de queso criollo
• 3 huevos
• 100 g de grasa
• Caldo (cantidad necesaria)
• Sal y orégano (a gusto)

Preparación

El caldo:

En un recipiente (olla grande) poner en agua la gallina en trozos y todas las verduras mencionadas, junto con un poco de orégano y sal (se pueden utilizar otros condimentos para saborizar).

Hervir durante 45 minutos o una hora, según la cantidad de caldo.

Borí-borí:

Colocar en un recipiente, la harina de maíz, el queso criollo cortado en trozos pequeños, agregar los huevos, grasa y sal a gusto.

Luego se humedece con el caldo caliente hasta formar una masa con la cual se formarán las bolitas (el borí-borí).

Una vez que terminamos de armar las bolitas, las agregamos a nuestro caldo y las dejamos hervir por diez minutos, hasta que estén cocidas.

Luego sacamos la olla del fuego, dejamos reposar unos 15 minutos para servir. Si el caldo está muy espeso se lo puede desconcentrar, agregando agua hervida.

• 1 kg de almidón de mandioca
• 150 g de manteca o grasa
• 4 huevos
• 150 g de queso criollo o queso fresco
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de anís (optativo)

Preparación

Mezclar la manteca, los huevos, el queso rallado y la leche.

Se agrega el almidón formando una masa dura que se amasa hasta que quede tierna.

Se toma un palo y se lo forra con una capa de la masa de unos 5 cm de espesor.

Se cocina sobre brasa de carbón, girándolo hasta que tome color dorado.