400 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de manteca
3 yemas batidas
150cc de cerveza
2 cucharaditas, tamaño café, de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa
1  ó 2 gotas de salsa Tabasco
4 tostadas de pan lácteo

Preparación

Derrita la manteca un una sartén a baño María.

Agréguele el queso y revuelva continuamente siempre en baño María a fuego suave, hasta que el queso se funda.

Bata las yemas y mézclelas con la cerveza.

Agrégue la mezcla de a poquito al queso fundido mientras revuelve sin cesar.

Condimente con la mostaza, la salsa inglesa y el Tabasco.

Continúe revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.

Coloque una tostada caliente en cada plato precalentado y vierta sobre cada una 1/4 de la salsa.

Sírvalas con una ensalada verde.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua helada o más si hiciera falta
100 gramos de manteca o margarina fría

Relleno

3 y 1/2 tazas de manzanas peladas y en tajaditas
1 cucharada de harina
una pizca de nuez moscada
1 cucharada y 1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de crema de leche
1 taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Ponga sobre la mesa 1 taza de harina, la sal y la margarina o manteca. Corte esta con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

Con la 1/2 taza de harina restante y las 3 cucharadas de agua haga una pasta. Agréguele un poco más de agua si hiciera falta. Vierta este engrudo sobre el granulado que está en la mesa y una todo con espátula, sin amasar.
Estire la masa dejándola finita y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro enmantecada y enharinada. Reserve los recortes.

Relleno y Cocción

Mezcle la cucharada de azúcar con la harina y espolvoree con esto el fondo de la tarta cruda.

Espolvoree las tajaditas de manzana con la 1/2 taza de azúcar y la nuez moscada. Mezcle bien y rellene con esto la tarta.

Vierta sobre las manzanas el queso tallado y la crema.

Estire los recortes y cubra el relleno con un enrejado.

Cocine en horno caliente hasta que la masa esté dorada.

Para la Masa

250 gramos de harina
2 yemas
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
leche, cantidad necesaria

Para el Relleno

1/2 litro de salsa bechamel cremosa
200 gramos de queso fresco cortado en dados
100 gramos de queso rallado
100 gramos de queso cheddar cortado en dados
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata chica de champiñones cortados en trocitos
3 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 copita de coñac

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol, añadir la mateca y deshacerla con las manos hasta que se mezcle bien con la harina y agregar el azúcar y las yemas junto con la leche y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Luego volcar la masa sobre una mesa enharinada y estirar con la mano hasta dejara de 2 cm. de espesor más o menos.

Tapar con un repasador hasta el momento de usar.

Mezclar a salsa bechamel con los tres tipos de queso, el jamón, los champiñones, los huevos duros y el coñac.

Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparte enmantecar una fuente de horno redonda y honda, y verter dentro la crema.

Tomar la masa que, al estar tapada debe haber levado algo y ponerla encima de la crema, cuidando que tape por completo la fuente, pintar con el huevo batido e introducir en horno muy caliente hasta que esté cocida y dorada.

Servirla inmediatamente.

2 tomates pelados
1 cucharadita de albahaca fresca o seca
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
2 tazas de queso tipo Cheddar
fécula de maíz
agua fría
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco seco

Preparación

Colocar en una cacerola los tomates pelados, sin semillas y procesados, la cucharadita de albahaca picada, el diente de ajo machacado, la manteca y el vino blanco seco.

Cuando todo esté convertido en una salsa livianísima, agregarle de a poco que queso Cheddar rallado, de a poco y revolviendo en forma de ocho.

Cuando el queso esté incorporado, ligar la fondue con un poco de fécula de maíz diluida en agua fría y sazonar a gusto.

25 gramos de levadura prensada
300 cc de leche tibia
100 gramos de manteca derretida
100 gramos de queso cheddar rallado
2 cucharaditas de sal de ajo
1/2 kilo de harina aprox.

Varios

manteca derretida
queso rallado extra
pimienta negra recién molida

Preparacón

Disuelva la levadura en la leche tiia y agréguele la manteca, el queso rallado y la sal de ajo.

Incorpórele de a poco la harina, mientras bate con la mano abierta hasta obtener un bollo que se desprenda de las paredes del bol. Si se pegotea demasiado, agréguele un poco más de harina.
Vuélquelo sobre la mesa enahrinada y estréllelo contra la misma varias veces.

Ponga la masa en un bol, tápela con un polietileno y déjela descansar toda la noche.

Al día siguiente divida la masa por la mitad y amásela por separado en dos rollos de unos 5 cm. de diámetro. Corte cada rollo en rodajas de 2 cm. de espesor y amase cada una con las manos, frunciéndolas hacia abajo para hacerles sacar panza y darles la forma de bollitos.

Arme estas espescies de baguettes sobre placas enmantecadas y enharinadas colocando los bollos en hilera, unos al lado de otros, al leudar se unirán.
Tápelos flojamente con un polietileno y déjelos leudar en un lugar tibio, hasta que estén bien hinchaditos.

Cocine las baguettes en horno caliente, hasta que estén doraditas. Al retirarlas del horno, píntelas con manteca derretida y espolvoréelas con queso rallado.

1 kg. de ricotta
2 huevos
2 y 1/2 tazas de harina común
12 cucharadas de queso de rallado
6 cucharadas de cebolla de verdeo picada
3 cucharaditas de sal
4 cucharadita de pimienta molida

SALSA

35 grs. de manteca
1/2taza de puerros picados
360 c.c. de crema de leche
150 grs. de queso cheddar picado
1 cucharadita de harina
1/2 taza de leche
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la ricotta con el resto de los ingredientes
Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo.
Poner en un bol, tapar con un lienzo y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.
Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar trocitos de aprox. 2 cm.
Pasarlos por una ñoquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.
Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.
Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos o dentro de la cacerola con la salsa caliente.

Para la salsa, derretir la manteca y rehogar los puerros hasta que estén transparentes.
Salpimentar.
Agregar la crema de leche hasta calentar.
Agregar el queso en cheddar trozado de a poco, revolviendo siempre hasta fundirlo completamente.
Disolver la harina en la leche  y agregar a la mezcla anterior.
Calentar hasta que rompa hervir y hervir 2 minutos a fuego mínimo sin dejar de revolver. Salpimentar a gusto.

4 huevos duros
8 tostadas de pan blanco
1 y 1/2 tazas de crema de leche
1 y 1/2 cucharaditas de paprika
200 g de queso tipo cheddar
sal
pimienta
20 g de manteca

Preparación

Untar las tostadas con manteca y acomodarlas en una fuente de horno que pueda ir a la mesa. Cortar los huevos por la mitad.
Verter la crema de leche en un bol con 150 g de queso cortado en trocitos, condimentar con sal y pimienta y poner al baño maría hasta que se caliente (sin hervir) y se derrita el queso.
Tomar las mitades de huevo y pasarlas de a una por la crema, cuidando que no se salga la yema; acomodar todas las mitades sobre las tostadas.
Volcar encima el resto de la crema y espolvorear con la paprika y el resto del queso, previamente rallado.
Introducir en horno caliente durante 5 minutos y luego servir.

1/2 litro de cerveza blanca
1/2 litro de cerveza negra
1/2 litro de agua
75 gramos de manteca
3/4 kilo de queso tipo cheddar rallado
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de salsa inglesa
un poco de maicena disuelta en agua

Preparación

Caliente en la caquelon la cerveza blanca, la cerveza negra y el agua.
Agregue la manteca y de a puñaditos el queso cheddar rallado y revuelva con cuchara de madera hasta que se disuelva y recién entonces incorpore otro puñadito y repita hasta terminar de incorporar todo el queso.
Sazone con unas gotas de salsa tabasco, mostaza y salsa inglesa.
Espese con un poco de fécula de maíz disuelta en agua.
Se sirve con cubos de pan tostado y verduras crudas a elección.

500 g de carne picada
½ cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
sal
pimienta
orégano
aceite cantidad necesaria

Armado

4 panes para hamburguesa
8 fetas de queso cheddar
1 cebolla morada
rodajas de tomate

Preparación

Mezclar los ingredientes de las hamburguesas en un bowl hasta que estén bien integrados.
Hacer 4 albóndigas con la mano y darle forma de hamburguesas.
Cocinarlas en una sartén con aceite de ambos lados hasta que estén cocidas si fuesen muy anchas continuar la cocción en el horno durante unos minutos.
Servirlas dentro del pan, con  queso cheddar, cebollas grilladas, rodajas de tomate y el aderezo elegido.

400 gramos de cuartos de pollo deshuesados

100 gramos de salchicha parrillera

3 cucharadas de perejil

1/2 cebolla

Se puede acompañar con:

150 gramos de panceta

200 gramos de queso cheddar

mayonesa

ketcup

12 panes chicos

Preparación

Retirar la piel a los muslos de pollo y cortar la carne en pedacitos muy chicos. Luego, picar la cebolla bien chiquita. Retirar la carne a la salchica, descartando las partes muy grasosas.

Colocar en un bol el pollo, el relleno de las salchicha parrillera, la cebolla picada, sal, pimienta y el perejil picado. Trabajar con las manos durante 15 minutos para que se amalgame bien la preparación.

En una sartén colocar la panceta fileteada y llevar a fuego mínimo hasta que dore y quede seca y crocante. Retirar y poner sobre papel para que seque.

Con las manos, formar bollitos de la preparación con pollo y aplanar un poco para dar forma. Luego en una sartén con un poco de aceite neutro dorar y cocinar de un lado, dar vuelta y a los 2 minutos, colocar un poco del queso para que derrita y retirar. Ahora armar un sandwich colocando en los panes una hamburguesa, un poco de mayonesa, el ketchup, una feta de queso cheddar y la panceta crocante.