2 peras firmes, peladas y cortadas en cubitos
30 gramos de miel
220 gramos de manteca blanda
220 gramos de azúcar común
2 huevos batidos
190 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
75 gramos de mermelada de damasco (ver receta)

Preparación

Precalentar el horno a 180° C.
Enmantecar y enharinar una tortera de 18 cm. de diámetro.
En una sartén pequeña colocar la miel, 30 gramos de manteca y 30 gramos de azúcar. Calentar hasta disolver y obtener un caramelo pálido. Agregar las peras y cocinar hasta ablandar.
Dejar enfriar.
Batir el resto de la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
Agregar los huevos batidos de a poco, mientras se mezcla.
Tamizar la harina con el povo de hornear, sobre la preparación y mezclar.
Por último incorporar las peras que habíamos preparado.
Hornear por 50 minutos.
Retirar y dejar reposar 10 minutos.
Calentar la mermelada con un poco de agua y pincelar la torta con el almibar.

6 peras

60 gramos de manteca

100 cc de vino blanco o agua

6 cucharadas de mermelada de damasco

rocio vegetal

Almidon de maíz cantidad necesaria

200 gramos de nueces

1 cucharada grande de almidon de maíz

3 claras

3 yemas

200 cc de crema de leche a punto chantilly con una cucharada de azucar

6 cucharadas de azúcar

Preparacion

Tostar las nueces en el horno a fuego suave moviéndolas cada tanto. Cuando estén algo doradas retiraras y dejar enfriar.

Pasarlas por la procesadora junto con el almidon de maíz para formar una harina. Reservar

Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme.  Agregar las yemas batiendo apenas para que se unan.

Incorporar la harina de nueces y mezclar con espátula de goma con movimientos envolventes.

Aceitar y espolvorear con fécula de maíz una tartera de 22 cm. de diámetro por 4 cm. de alto con base desmontable.

Hornear a fuego bajo 160 grados hasta que este firme al presionar la superficie o hasta que al pinchar con un palito salga seco

Retirar y despegar enseguida los bordes con una espátula. Dejar enfriar sobre rejilla

Lavar y cortar las peras por la mitad.

Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminar la coccion a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Colocar las peras sobre la tarta y sevir con la crema chantilly.

Bizcocho blanco (ver receta)

 bandeja y blonda

crema chantilly

mermelada de damascos

piña / ananá

almíbar

Preparación

Cortar el bizcocho en tres partes, corte horizontal, colocar el primer disco sobre la bandeja y remojar con almíbar,  cubrir con mermelada de damascos,  colocar el segundo disco de bizcocho y cubrir con chantilly y trozos de piña,  colocar el tercer disco de bizcocho, remojar con almíbar,  cubrir con crema chantilly y decorar a gusto.

Ver receta masitas secas

Cortar en cubitos de 4 cm de lado la masa.
Hacer merengue  (ver receta) y con manga de boquilla rizada de orificio pequeño hacerles un contorno a cada medallón.
Hornearlas y al retirar rellenar el hueco con mermelada del sabor deseado o damasco.

Se pueden congelar envueltas en mapel aluminio y dentro de bolsas apropiadas.