150 gramos de maicena
250 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

Poner en la mesa y agregarle la manteca, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche.

Unir todo formado una masa.

Dejar descansar 10 minutos.

Acomodar sobre placa y cocinarlas en horno a temperatura moderada.

Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35 centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja.
Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos.
Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas.
Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta).
Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar.
Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada.
Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado.
Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

1 atado grande de espárragos hervidos en agua y sal
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de harina
1 yema
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
algunas gotas de limón
1 clara batida a nieve
100 gramos de crema de leche

Preparación

Batir en una cacerolita, al bañomaría, el agua con la harina y agregar la yema y 1 cucharada de manteca.

Revolver bien y condimentar.

Cuando esté unido añadir la otra cucharada de manteca y sazonar con sal, pimienta y limón.

Seguir revolviendo y agregar la clara batida y la crema de leche.

Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomódandolos con las puntas para un mismo lado, cubrir con la primera preparación.

1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de margarina
1/2 taza de leche
1 chorrito de esencia de vainilla
4 claras
1/2 taza de nueces picadas

Para el baño

4 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal con la margarina, la leche, la vainilla y batir unos minutos. Agregar las claras, batir otros 2 ó 3 minutos.
Por úItimo, mezclarle las nueces suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de anillo y verter la preparación. Cocinar en horno mediano durante 1 hora.
Hervir el azúcar, la manteca y la crema; añadir las nueces.
Retirar del fuego y mezclar a las yemas previamente batidas revolviendo fuertemente para que no se corten.
Retirar el anillo del horno, desmoldar, dejar enfriar algo, esparcir por encima el baño y poner de nuevo en el horno hasta que se dore ligeramente.

3/4 de taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/2 taza de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 barras de chocolate amargo derretido

1 y 1/2 tazas de nueces

Preparación

Cernir juntos los elementos secos, la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Batir bien la margarina para que quede cremosa junto con los huevos y la esencia de vainilla, agregar el chocolate, 1 taza de nueces picadas y los elementos secos.
Batir por un rato más hasta que se mezcle todo bien.

Echar la mezcla en una asadera alargada bien limpia y desparramarla para que la pasta quede pareja. Poner a horno moderado durante 30 ó 35 minutos.

Al retirar del fuego, cortar la pasta aún caliente en cuadrados y poner en el centro de cada uno 1/2 nuez.

2 tazas de harina

1 chorro de soda

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de canela

2 tazas de avena

1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza de azúcar molida

1 taza de margarina

2 huevos

1/3 de taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/4 tazas de maníes

Preparación

Colocar en un bols la harina, la soda y la canela, mezclar bien.

Batir en otro recipiente la avena con el azúcar molida, el azúcar negra, la margarina, los huevos, la leche y la esencia de vainilla, mezclar todo para que se una, agregar las pasas y los maníes, mezclar nuevamente.

Colocar en una asadera papel enmantecado.

Tomar porciones con una cucharita y colocar sobre el papel, separadas entre sí.

Cocinar en horno moderado durante 12 minutos hasta que los biacochitos estén dorados.

350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.