300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

1 paquete de tapas de empanadas
1 kg de dulce de leche
100 g de azúcar impalpable.
jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Estirar los discos de empanadas hasta lograr el tamaño de un plato mediano, pincharlos con un tenedor, acomodarlos en una asadera seca.

Cocinarlos en horno unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez fríos, rellenar con dulce de leche en varias capas.

Colocar el azúcar impalpable en un bol y agregar de apoco el jugo de limón, mezclar hasta obtener un glasé con la consistencia deseada.

Cubrir el alfajor.

5 yemas
5 cucharadas de azúcar
5 claras
6 u 8 bananas, según el tamaño
jugo de limón para frotarlas
azúcar para acaramelar una pizzera mediana
dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que espesen y se pongan de color clarito.

Bata las claras a punto de nieve.

Coloque las claras sobre el batido de yemas y espolvoréelas con la harina.

Una todos los ingredientes.

Acaramele una pizzera mediana.

Cuando el caramelo esté  frío, úntelo totalmente con una capa de dulce de leche común.

Cubra totalmente el dulce de leche con radajitas de banana, previamente frotadas con el jugo de limón.

Tape las bananas, con cuidado, con el batido anterior. Alíselo bien.

Cocine la torta a baño María en horno moderado, hasta que el bizcochuelo esté cocido.

Retire la torta de horno inviértala sobre una fuente pero no retire el molde. Déjelo así durante 10 minutos.

Desmolde la tora y si alguna rodajita de banana quedara en el molde, despéguela y coloquela en su lugar.

200 gramos de crema de leche
400 gramos de dulce de leche
250 gramos de azúcar
4 claras de heuvo
1 sobre de gelatina sin sabor
agua

Preparación

Batir la crema de leche un poquito, luego agregarle el dulce de leche.
Batir las claras a nieve.
Dejar hervir el azúcar con agua hasta que cubra el azúcar.
Cuando se saca con una cuchara y se puede hacer un hilo con los dedos o formar una bolita, ya está listo el merengue.
Agregárselo a las claras en forma de hilo e ir batiendo al mismo tiempo, hasta que se enfríen las claras en el bol.
Disolver la gelatina con un chorrito de agua. agregándola a la crema y al dulce de leche y luego incorporar el merengue en 2 partes, al principio mezclando rápido y luego con movimientos envolventes.

1/2 kilo de batatas
3 cucharadas bien colmadas de dulce de leche
leche, cantidad necesaria
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 yemas
azúcar, a gusto
4 claras batidas a nieve
crema chantillí, para acompañar

Preparación

Pele las batatas, córtelas en rodajas, póngalas en una cacerola, cúbralas con leche y hágalas hervir hasta que estén tiernas. Escúrralas y reserve la leche.

Tamice en caliente las batatas y únales el dulce de leche y las yemas, la esencia de vainilla y 1/2 taza de la leche donde hirvió las batatas.

Pruebe la mezcla y endulce a gusto con azúcar.

Únale suavemente las claras batidas a nieve y vierta en una budinera acaramelada.

Cocine el budín a baño María hasta que esté firme. Retire y deje enfriar muy bien.

Desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo va a servir y acompañe cada porción con crema chantillí.

100 gramos de manteca
1 yema
6 cucharadas de azúcar
esencia de vianilla
2 cucharadas de vinagre
1 taza de harina

Relleno

2 tazas de zanahorias ralladas en crudo
1 cucharada de miel
1 cucharada bien colmada de dulce de leche
100 gramos de nueces trituradas con el palote
2 huevos batidos
50 gramos de manteca derretida
mermelada a gusto

Preparación

Haga un pasta con la manteca, una yema, las dos cucharadas de azúcar, esencia de vainilla y las cucharadas de vinagre.

Agréguele aproximadamente 1 taza de harina amasando hasta obtener un bollo liso y tierno.

Aplástelo un poco, póngalo dentro de una tartera mediana, enmantecada y enharinada y presiónela con la punta de los dedos, estirándola hasta forrar el mode en un espesor parejo.
Recorte los bordes en forma prolija.

Rellene la tarta con esta mezcla, las zanahorias tiernas ralladas en crudo con la parte finita del rallador de queso, la cucharada de miel, una cucharada bien colmada de dulce de leche, las 4 cucharadas de azúcar, las nueces trituradas con el palote, la manteca derretida y los huevos.

Rellene con esto la tarta y cocínela en horno caliente primero 3 minutos, apoyando el molde en el piso del mismo y luego pasándolo a un estante central graduando el horno a moderado, hasta que la masa esté crocante y el relleno doradito y fimre.

Deje enfriar muy bien antes de probarla y si quiere abrillántele la superficie con mermelada reducida.

1 pionono (ver receta)

Relleno

1 caja  de flan de vainilla o chocolate
100 grs. de crema chantilly (ver receta)
100 grs. de dulce de leche

Almíbar

300 cc. de agua
100 grs. de azúcar
½ taza de vino moscato o café

Preparación

Preparar el flan como indica la caja y dejar que espese. Colocar sobre un molde ½ pionono, humedecerlo con el almíbar y cubrir con dulce de leche.
Verter el flan semiduro y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Sobre este, volcar la crema chantilly y cubrir con la otra mitad de pionono.
Rociar con el almíbar.
Servir bien frío.

24 bizcochos
1 vaso de vermut rojo
1 vaso de café
1 lata pequeña de leche condensada o dulce de leche
200 gr. de ricotta
1 cucharadita de canela
250 gr. de crema de leche batida.
1 cucharada de chocolate rallado
100 gr. de fruta confitada
200 gr. de nueces picadas

Preparación

Cocer al baño maría durante dos horas, la lata de leche condensada sin abrirla, o durante una
hora si es en la olla exprés.
Dejarla enfriar y mezclarla con la ricota y la cucharadita de canela hasta que se forme una
pasta suave y homogénea. Mezclar el vermut con el café y pasar rápidamente por esta mezcla los bizcochos. Colocar la mitad sobre una fuente honda, untarlos con la mitad de la pasta y repetir la operación. Cubrirlos con la crema de leche batida y con el agregado de el chocolate rallado y decorarla con las nueces picadas y la fruta confitada cortada en trozos pequeños.

Base

120 gramos de almendras, sin piel marrón y tostadas en el horno
80 gramos de nueces peladas
115 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada gorda de cacao dulce
5 claras

Crema

120 gramos de azúcar
75cc de agua
120 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac o whisky
2 yemas
2 barritas (60 g) de chocolate derretido a baño maría
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada al ras de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura clarito (con leche)
50 gramos de almendras fileteadas
1 pote de dulce de leche

Preparación

Reserve una cucharada de azúcar indicada y licúe el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina. Reserve.
Agregue la cucharada de azúcar a las claras y siga bebiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale los ingredientes procesados en el paso anterior.
Distribuya la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro, enmantecados y enharinados. Cocineros en homo suave. Deje entibiar y desmóldelos. Coloque un disco sobre la fuente donde armar la torta.

Para la crema de chocolate, hierva el azúcar y el agua hasta que tomen el punto de bolita blanda (*) y deje enfriar. Reserve. Bata la manteca hasta que esté cremosa. Agréguele, de a poco, el almíbar frío. Únale las yemas, de a una. Súmele el chocolate derretido, el coñac o el whisky, el café (previa mente diluido en la cucharada de agua caliente, y frío) y el praliné de nueces. Reserve

Para preparar la cubierta, dibuje en un papel manteca, apoyado en una placa, un círculo de diámetro igual al de los moldes donde horneó los dos merengues. Cúbralo con papel film, de modo que se transparente bien el círculo. Extienda sobre el papel film el chocolate cobertura (previamente derretido a bañomaría) cubriendo bien el círculo trazado. Colóquelo en la heladera hasta que endurezca.

Armado de la torta

Extienda la crema de chocolate sobre el disco que está en la fuente tápela con el otro disco.
Úntele la superficie con dulce de leche y colóquele, encima, el disco de chocolate. Despegue el papel adherente. Con la hoja de un cuchillo calentada a máximo, marque el disco de chocolate en porciones (cuidando no quebrarlo). Termine de decorar la torta con el dulce de leche y las almendras. Mantenga en la heladera.

(*) Punto de bolita blanda: cocine al almíbar durante 13 minutos. Tome una cucharadita y échela en una taza con agua fría. Debe tener consistencia tal que se pueda modelar una “bolita blanda”.

2 tazas de harina común
1/4 de taza de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
125 gramos de manteca blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/4 tazas de queso crema
1 cucharada de esencia de vainilla

Cubierta

200 gramos de dulce de leche
100 gramos de chocolate picado
50 gramos de manteca
lentejas de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a temperatura moderada, 180 °.
Cubrir con rocio vegetal una fuente para cupcakes  o utilizar pirotines de papel.
En un bol tamizar los ingredientes secos.
Aparte, batir la manteca con el azúcr a punto crema, agregar los huevos de a uno.
Incorporar los ingredientes secos, alternando con el queso crema mezclado con la esencia de vainilla.
Distribuir la preparación en la fuente o en los pirotines.
Hornear de 40 a 45 minutos.

Para la cubierta, poner a baño María el dulce de leche, el choclate picado y la manteca hasta que se fundan, mezclar y dejar enfriar.
Cubrir los cupcakes y espolvorear con mini lentejas de chocolate.