200 gramos de blanco de pavita desgrasada cortada en tajadas
1 manzana
1 cucharada de vino blanco o rosado
1 cucharada de edulcorante líquido
1/4 de cucharadita de colorante rojo líquido
1/2 taza de agua

Preparación

Colocar dentro de una cacerolita el agua con el colorante rojo y el edulcorante. Cuando rompe el hervor, agregar la manzana pelada y cortada en cuartos, dejar que tome color rosado y esté cocida pero no desecha.
Disponer en forma escalonada el blando de pavita en una fuente pequeña o sobre el plato directamente. Colocar la guarnición de manzana rubí y servir.

1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 taza de mayonesa (ver receta)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 1/4 tazas de harina tamizada
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1/4 de taza de cacao amargo
1 pizca de sal
1 cucharadita de colorante rojo
2 moldes de 18 cm de diámetro

Preparación

En un bol mezclar el azúcar con el agua, la mayonesa y la vainilla e ir agreganado de a poco la harina con el bicarbonato; luego el cacao, la sal y el colorante.
Revolver todo bien, dividir la pasta, colocarla en los moldes previamente enmantecados y enharinados y cocinar en horno medianamente fuerte durante 30 minutos.
Retirar y dejar en friar; desmoldar y luego unir ambas tortas, untándolas previamente con crema de chocolate (ver receta).
Bañar con la misma crema y decorar a gusto.

(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno de crema de cereza

1 ½ cucharadas de manteca
200 gr de azúcar impalpable
2 cucharadas de licor de cereza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de cereza en conserva, cortada en pequeños pedacitos

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados tamizamos unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no
se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga  y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se  unten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir 100 gr de azúcar flor, el licor de cereza y el extracto de vainilla, todo esto sin dejar de batir. Luego, agregar los otros 100 gr de azúcar impalpable. Si es necesario, agregar 2 cucharadas más de licor de cereza para llegar a la consistencia deseada. Finalmente agregar las cerezas cortadas en pedacitos. Se recomiendan cerezas en conserva.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.

Para el bizcocho

100 g de mantequilla derretida
6 huevos
290 g de azúcar
3 cucharadas de brandy
100 g de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
180 g de almendras molidas
180 g de pistachos molidos

Para la crema de frutos del bosque

240 g de frutos del bosque
4 hojas de gelatina
130 g de merengue italiano
250 g de mascarpone

Para el merengue italiano

70 g de claras de huevo (2 huevos )
160 g de azúcar
40 ml de agua
colorante en pasta rojo

Preparación

Para hacer el bizcocho ponemos la harina junto a las tres cucharaditas de polvo de hornear y la sal en un colador. Una vez tamizado, añadimos el pistacho molido y la almendra molida. Removemos un poquito con una cuchara para mezclarlo todo muy bien y reservamos para más adelante.
Batimos las claras a nieve.
Derretimos la manteca y reservamos.
En un bol aparte, ponemos las yemas y las batimos un poquito a velocidad media antes de añadirles el azúcar. Ahora batiremos a velocidad alta durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla que habíamos derretido antes. También añadimos el brandy.
Cuando lo tengamos todo integrado, vamos añadimos un tercio de los ingredientes secos que mezclamos al principio de la receta. Removemos un poquito y añadimos también un tercio de las claras montadas. Vamos integrado todo muy poco a poco y con movimientos envolventes. De esta
manera no perdemos el aire de claras y obtendremos una mezcla muy ligera. Cuando tengamos los ingredientes incorporados, repetimos el proceso anterior. Añadimos otro tercio de ingredientes secos y de claras montadas. Así lo haremos en tres tandas hasta que tengamos todos los
ingredientes bien mezclados.
Cuando tengamos una masa de color homogéneo, ya estará lista para rellenar el molde. En este caso utilizamos un molde desmontable de 24 centímetros. Ponemos la masa en su interior, lo movemos un poquito para acomodar la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180 ºC.
En una hora aproximadamente estará listo.
Recién salido del horno lo dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, ya podemos desmontar el molde para dejar el bizcocho en una rejilla. Lo dejaremos en la rejilla hasta que enfríe por completo.
Cuando esté frío, utilizamos un aro extensible para recortar y montar la tarta final. Lo ajustamos a unos 20 centímetros de diámetro para quitar los bordes del bizcocho, pero primero os aconsejo rebanar el bizcocho con una lira para obtener 2 bizcochos de 1,5 centímetros de altura. Cuando tengamos  uno, antes de dejarlo sobre la rejilla, le recortamos los bordes con la ayuda
del aro extensible.
Una vez recortado, con la ayuda de una base de cartón, lo dejamos sobre una rejilla. Repetimos el proceso para obtener el otro bizcocho.
Para hacer la crema de frutos del bosque empezaremos haciendo un merengue italiano. Y para ello ponemos las claras de huevo en la batidora y  las batimos a velocidad media durante 5 minutos para que se espumen un poquito. Después, subimos a velocidad máxima y dejamos que
se batan 5 minutos más para terminar de montar las claras.
Ahora en un cazo añadimos el azúcar junto al agua. Movemos el cazo para empapar todo el azúcar con el agua, y lo ponemos a fuego medio. No debemos remover la mezcla, solo controlar en todo momento con un termómetro de cocina, hasta que el almíbar alcance una temperatura
entre los 118 y 120 ºC. En este punto ya tendremos un almíbar perfecto para añadirlo a las claras montadas.
Lo añadimos en forma de hilo fino y constante mientras batimos las claras a velocidad máxima. Debemos tener cuidado de que el almíbar no toque ni las varillas ni el bol de la batidora para que no se cristalice. Cuando terminemos de añadir el almíbar, seguiremos batiendo a velocidad máxima hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Esto suele tardar unos
10 minutos. Pasado este tiempo, tendremos un merengue firme.
Para terminar la crema de frutos del bosque empezamos poniendo agua fría en un bol para hidratar las hojas de gelatina. Sumergimos las hojas en el agua de una en una, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Las dejamos así durante 10 minutos. Y mientras, seguimos con la
crema. Ponemos todos los frutos del bosque en un bol y los trituramos con la ayuda de un batidor de mano o licuadora.
Ahora ponemos la mitad de la fruta triturada en un cazo a fuego medio. No es necesario que hierva, simplemente necesitamos calentarla un poquito para disolver bien la gelatina. Una vez caliente, escurrimos cada una de las hojas de gelatina para quitarles el exceso de agua y las vamos poniendo dentro del cazo. Como la fruta triturada estará caliente, veréis que la gelatina se disuelve por completo muy rápido. Cuando terminemos de añadir todas las hojas de gelatina, removemos un poquito para terminar de disolverla en la fruta. Vertemos el contenido del cazo sobre el resto de fruta triturada que habíamos reservado.
Una vez listo lo reservamos para más adelante.
Ahora, en un bol amplio ponemos el merengue italiano y lo teñimos con un poquito de colorante en pasta rojo. El colorante es opcional, pero así el relleno tendrá un color más intenso. Batimos el merengue hasta que tenga el color esté perfectamente repartido. Una vez listo, lo dejamos preparado para más adelante.
Ahora, ponemos el queso mascarpone en un bol y lo batimos un minuto para que ablande un poquito. Añadimos la fruta triturada con la gelatina que habíamos reservado y batimos todos los ingredientes juntos durante 2 minutos para que se integren bien. Cuando lo tengamos listo, añadimos la mitad del merengue italiano y lo incorporamos con una espátula. Debemos
hacerlo con movimientos envolventes, así lo integramos poco a poco y conservaremos la textura del merengue italiano.
Añadimos el resto del merengue y lo seguimos incorporando poquito a poco hasta que tengamos una crema homogénea.
Para montar la tarta, ponemos uno de los bizcochos sobre una base de cartón y colocamos encima el aro extensible. Cubriremos con papel de acetato los laterales del aro. Ajustamos el aro para que presione el acetato contra el bizcocho. Ahora ya podemos colocar la fruta encima. Cubrimos la
fruta con la mitad de la crema de frutos del bosque que hicimos antes. Con una cuchara la ajustamos bien a los bordes. Ahora ponemos otra capa de fruta sobre la crema.
Cuando terminemos con la fruta, ponemos el resto de crema por encima y la ajustamos a los bordes con una espátula o cuchara. Movemos un poquito el molde para que el relleno se asiente bien sobre la base y ponemos el otro bizcocho por encima. Lo ajustamos bien y llevamos la tarta a la nevera, por lo menos durante 6 horas.
Pasado este tiempo, ya podemos retirar el aro ajustable y con cuidado despegamos el papel de acetato de los laterales.
Para decorar, utilizaremos una boquilla de pétalo.
Ponemos la manga pastelera en posición vertical y con la apertura de pétalos en la parte exterior de la tarta. Presionamos un poquito y nos desplazamos hacia el centro de la tarta para dejar la forma típica de esta boquilla.
Para esta decoración utilizamos merengue italiano siguiendo la
receta que hicimos antes. Os aconsejo hacerlo justo antes de decorar la tarta, ya que así estará más flexible y con un aspecto más brillante.
Cuando tengamos todo el borde decorado, hacemos una segunda capa más pequeña sobre el merengue cubriendo el centro de la tarta. Una vez lista la decoración con merengue, terminamos colocando frutas y hojas de menta en la parte superior.
Esta tarta se conserva en la nevera hasta media hora antes de servir.

Para el bizcocho

300 g de harina de trigo
2 huevos
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo

Para el frosting

360 g de azúcar impalpable
180 g de mantequilla
180 g de queso crema

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta rojo..
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el azúcar impalpable. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas.
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en espiral, hasta llegar al centro.

Almíbar

1 libra de frutillas
1 taza de azúcar
1 taza de agua

Preparación

En las cinco tazas de agua cocinar la canela, el azúcar y  mantequilla, disolver la gelatina, añadir el
colorante y cernir. Aparte hacer el almíbar con las frutillas, el azúcar y el agua. Una vez frías unir las 2 preparaciones y agregar poco a poco la Quinua cocida.
Colocar en un molde.
Forma de servir: Como postre. Adornado con frutillas cortadas en rodajas.

2 ¼ de taza de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de crema ácida
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
2 huevos

Ingredientes para la decoración

1 pote de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla vainilla
2 tazas de azúcar
frutos rojos para decorar
hojas de menta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C, colocar pirotines de papel en moldes de cupcakes.
Cernir la harina, cacao, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Mezclar la crema ácida, el colorante rojo, vinagre y vainilla, batir la mantequilla con el azúcar e integrar los huevos uno a uno.
Ir alternando los ingredientes secos con los líquidos y vaciar en los pirotines para cupcakes.
Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar ante de decorar.
Batir el queso crema con la mantequilla, azúcar y la vainilla.
Cubrir cada cupcake con la mezcla y si se desea espolvorear con frutos rojos y hojas de menta.

250g de manteca

1 1/4 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de harina

2 3/4 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de frutos rojos

1/4 de taza de jerez dulce

esencia de vainilla

Ingredientes para la cubierta

1 taza de azúcar impalpable

1/4 de taza de agua

1/4 de cucharadita de cremor tártaro

3 claras

colorante rojo cantidad necesaria

Preparación

Preparar el almibar. Dejar reposar durante dos minutos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Incorporar el almibar en forma de hilo. Añadir un poquito del colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

En un bol batir la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla. Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.

Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.