1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

30 gr de azúcar
110 gr de azúcar impalpable
60 gr de almendra molida
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
colorante amarillo (opcional)

(ver consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno

125 gr de manteca
160 gr de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche

Preparación

Mezclar el azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve, y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de como se indica en (ver receta)
Con espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si
desea colorear la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desée.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

En una fuente, mezcle todos los ingredientes del relleno con una cuchara de madera y revuelva hasta que se genere una crema espesa, como la crema pastelera.
Para finalizar, ponga el relleno a los macarons ya fríos.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

400 grs de azúcar

20 grs de maicena

180 cc de agua

2 cc de esencia de vainilla

colorante amarillo

2 huevos

Preparación

– Hervir el agua.

 – Mezclar el azúcar con la maicena  e incorporar al agua ya hervida.

– Batir los huevos y agregar la mezcla anteriormente preparada.

– Llevar a cocción suave hasta que tome la consistencia deseada.

– Retirar del fuego, vaciar sobre la bandeja y dejar enfriar.

– Agregar esencia y colorante a gusto.