Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

1 o 2 latas de arvejas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso fundido al champiñon
1/4 de taza de leche
5 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Cortar el jamón en tiritas. Abrir la lata de arvejas, colar y pasar por agua caliente.

Poner la manteca al fuego en una cacerola y cuando esté derretida, agregar las arvejas, el jamón, sal y pimienta.

Saltear hasta que el jamón esté medio doradito.

Acomodar las arvejas y el jamón en una fuente y colocar encima las rodajas de huevo.

Desmenuzar el queso y fundirlo al baño maría junto con la leche.

Una vez lista esta crema, bañar la preparación anterior y mantener en horno tibio hasta el momento de servir.

10 zanahorias
1/2 kilo de chauchas
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
1/2 kilo de arvejas cocidas
sal
pan rallado
pimienta
20 gramos de manteca
3 tazas de salsa bechamel bien cremosa y sazonada

Preparación

Limpiar las zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cortar las chauchas y cocerlas también.

Colocar las zanahorias y pasar por el prensapapas. Colcar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea.

Condimentar todo con sal y pimienta.

Colcar en un molde Savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Poner a cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora más o menos.

Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

Para la masa

500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de  taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal

Relleno

125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo

Preparación

Masa

Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.

Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.

Relleno

Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.

Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.

Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

Ingredientes

1 kg de mondongo
1 cebolla grande picada
1 tomate grande picado
2 tazas de arroz
5 tazas de agua hirviendo o el caldo donde cocinó el mondongo
1/2 taza de arvejas
1 cucharada de orégano
sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de extracto de tomate
aceite cantidad necesaria
papas en rodajas hervidas, para acompañar si se desea

Preparación

Cocinar el mondongo hasta que esté tierno en agua con una hoja de laurel y sal, cortado en cubos o en pequeñas tiras.
Cocinar unos 6 ó 7 minutos la cebolla picada, el tomate pelado y picado, orégano y puré de tomate; hacer una salsa, cuidando que no se pegue.
Agregar entonces el mondongo cortado y 1 taza de agua hirviendo o el caldo, y cocinar unos 20 minutos, vigilando para que no quede sin líquido; en caso de que ésto sucediera agregar más agua.
Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente).
Agregar las arvejas, y apagar el fuego dejándolo en reposo unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
Servir con papas hervidas cortadas en rodajas.

600 gramos de fideos cintitas
50 gramos de manteca
150 gramos de jamón crudo o panceta ahumada cortada en cubitos pequeños
150 gramos de champiñones frescos o envasados cortados en láminas
150 gramos de crema de leche
1 cebolla picada
1 lata de arvejas
queso parmesano rallado
sal
pimienta

Preparación

Freír la cebolla en la manteca, agregando el jamón y los champiñones sin dejar de revolver.

Luego incorporar la crema de lecha y las arvejas.

Salpimentar a gusto y espolvorear con el queso rallado.

1 ó 2 latas de arvejas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso fundido al champiñon
1/4 de taza de leche
5 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Cortar el jamón en tiritas.

Abrir la lata de arvejas, colar y pasar por agua caliente.

Poner la manteca al fuego en una cacerola y cuando esté derretida, agregar las arvejas, el jamón, sal y pimienta.

Saltear hasta que el jamón esté medio doradito.

Acomodar las arvejas y el jamón en un fuente y colocar encima las rodajas de huevo.

Desmenuzar el queso y fundirlo al bañomaría junto con la leche.

Una vez lista esta crema, bañar la preparación anterior y mantener en horno tibio hasta el momento de servir.

Preparación

Primero se deben lavar las arvejas, y colocarlas en agua remojando de un día a otro.
Después se cocinan a leña en una olla con las verduras y vegetales.
Cuando comienzan a hervir se le pone la sal.
La sopa está lista cuando se percibe que la textura de la verdura está blanda. Finalmente se rectifica la sazón, se le agrega un poco de cilantro y perejil y se apaga dejándola reposar unos minutos antes de servirla.
Si lo desea y es opcional, puede agregarle arroz crudo o pasta de fideítos al momento que las
verduras estén blandas y cocinar hasta que se hagan.