3 tazas de almendras en polvo
3 claras
3/4 de cucharadita de sal
6 tazas de azúcar impalpable
100 gramos de glucosa
1 cucharada al ras de maicena
1 cucharadita de aceite de almendras
2 tazas de glacé real (ver receta)
1/4 kilo de frutas abrillantadas
50 gramos de nueces peladas

Preparación

Batir las claras y añadir el polvo de almendras, la sal, el azúcar, la glucosa y la maicena, amasar con las manos hasta formar una masa blanda, suave, bien ligada y consistente. Poner dentro de un bol enlozado o de vidrio y dejar descansar durante 24 horas.
Tomar un molde de forma rectangular y algo alto y untar con el aceite de amendras muy ligeramente, con trozos de mazapán previamente estirado ir forrando el molde hasta que quede completamente cubierto como si fuera una caja. Dejar un rato hasta que tome bien la forma. (Hay que trabajarlo bien con las manos hasta que quede unido y liso).
Aparte formar una tapa de 1 cm. de espesor más o menos.
Luego desmoldar la caja sobre una madera, formar todo alrededor un zócalo y decorar la caja, el zócalo y la tapa con el glasé real, las nueces y la fruta abrillantada.
Rellenar la caja con galletitas de diferentes clases.

Nota: El mazapán se puede usar dándole la forma que se desee, luego de dejarlo descansar 24 horas. Para darle color se usan colorantes vegetales de difernetes tonos.

Para la parte interior

2 tazas de azúcar

1/2 taza de miel de caña

1/2 taza de agua

1 taza de almendras enteras

2 yemas

2 claras

1/2 cuchardita de aceite de almendras

Para la parte superior

200 g de manteca

6 barritas de chocolate

1 taza de leche

2 tazas de azúcar

1/2 taza de almendras picadas

Preparación

Hervir el agua, el azúcar y la miel dentro de una cacerola enlozada hasta que tome el punto de bolita blanda (se nota al verter una gota en agua fría).

Aparte batir las claras a punto de nieve y las yemas ligeramente, a éstas agregar batiendo fuertemente para que se cocinen pero no se corten el almibar.
Cuando esté bien mezclado verter esta preparación en las claras batiendo bien, por último agregar las almendras, mezclar y esparcir sobre una asadera ligeramente aceitada.

Poner a hervir la leche, la manteca, el chocolate y el azúcar durante 15 minutos. Retirar del fuego y agregar las almendras, batir hasta que espese. A esta altura verter sobre la primera preparación y dejar enfriar bien. Luego cortar en trozos largos.

NOTA: Esta receta es de origen norteamericano.

4 huevos

1/2 litro de leche

220 g de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de aceite de almendras

1 kilo de frutillas

150 g de almendras peladas

1/2 taza de mermelada de frutillas disuelta en 1 taza de agua caliente

Preparación

En una cacerola poner los huevos, el azúcar y la harina, mezclar con un batidor y agregar la leche. Revolver constantemente sobre el fuego hasta que la preparación esté espesa y lisa. Dejar enfriar y agregar la vainilla

Limpiar bien las frutillas, pelar y rallar 100 g de almendras.

Pisar 3/4 de kilo de frutillas y agregar a la primera preparación junto con 50 g de almendras ralladas. Colocar toda la mezcla en una budinera levemente untada con aceite de almendras. Colocar en la heladera y dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Una vez desmoldado decorar con el resto de las frutillas y de las almendras y bañar con la mermelada disuelta.