Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

Preparación

Las papas, zapallo, zanahorias, choclos, porotitos verdes, y el pimentón se ponen a cocer en agua
hirviendo.
En una sartén se coloca el aceite donde se fríe la carne molida, se agregan las cebollas y los
tomates. Se sazona si es necesario.
Una vez cocidas las verduras se elimina el agua y se coloca la carne previamente preparada.
Si el guiso queda muy seco se puede agregar agua de cocción de las verduras.
Servir caliente.

Para la masa

500 gramos de harina común

125 gramos de grasa

salmuera (300 gramos de agua tibia – 15 gramos de sal)

Para el relleno

1 kilo de cuadril entero

1/2 kilo de cebolla

1/2 kilo de cebolla de verdeo

12 aceitunas

50 grams de pasas de uva

5 huevos duros

ají molido

pimentón

sal

aceite de oliva

Preparación

Para preparar la masa, unir el agua con la sal y calentar un poco para diluir. Aparte, derretir la grasa y esperar que enfrie un poco para no quemarse. Colocar la harina en un bol y en el centro volcar la grasa, unir de a poco con la salmuera, para ir formando la masa. Depende de la harina que lleve un poco mas o menos de líquido. Amasar bien para lograr una masa suave. Taparla y dejara descansar en la heladera y mientras prapara el relleno.

Picar la cebolla común y la parte de atrás de la de verdeo, lo verde lo pondremos al final,  cortar la carne en cubitos de 1 por 1 cm. y cocinarla a partir de agua fría, dejarla hervir 30 minutos y escurrirla, reservando el agua. Utilizar para ello una cacerola de paredes altas no una sartén.

Rehogar las cebollas con un poco de aceite y sal. Agregar la carne con un poco del agua de la cocción. Condimentar con ají molido, pimentón y sal.
Cocinar por unos 20 minutos  y si le hiciera falta líquido agregarle mas agua de la cocción de la carne. Probarlo para rectificar el sabor y agregarle lo verde de la cebolla de verdeo picada. Dejarlo enfriar y agregar luego las pasas y el huevo picado.
Estirar la masa bien finita y cortar cuadrados de 20 x 20 cm.
Rellenar abunadantemente sobre una mitad, cerrar bien y cocinarlas al horno o freír.

1/2 medida de coñac

2 medidas de jerez

2 yemas

2 cucharaditas de azúcar

canela para espolvorear

2 cucharadas de hielo picado

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la coctelera, menos la canela.  Batir colar y servir en vasos de 200g espolvoreados con canela.

1 gallina gorda

1 kilo de zapallo

1 kilo de papas

1 tarro de choclos o 12 choclos rallados

orégano

laurel

4 yemas

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

50 g de manteca

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de perejil picado

Preparación

Limpiar bien la gallina y cortar en presas. Poner a calentar en una cazuela de barro la manteca y el aceite, dorar las presas de la gallina previamente aderezadas con sal y pimienta, agregar y dejar hervir, a los 25 minutos echar las papas peladas y cortadas por la mitad, el zapallo pelado y en trozos, orégano, laurel, el tarro de choclo o los choclos rallados.

Cuando la gallina esté bien cocida y en el momento de servir la cazuela, agregar las yemas bien batidas con el pereji y el vinagre. Retirar del fuego y llevar a la mesa en la misma cazuela envuelta en una servilleta.

Esta receta es de origen chileno.

Son un alimento de origen andino, tradicional del norte de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. El nombre humita deriva de la lengua quechua. Es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano, que data de la época precolombina.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 docena de choclos
• ½ kg de zapallo
• 2 pimientos verdes medianos
• 200 g de margarina o aceite
• ¼ kg de queso tybo
• Sal, azúcar, pimentón y hojitas de albahaca (a gusto)

Preparación

Pelar los choclos, separando las chalas más limpias (del medio) para armar las humitas. Rallar los granos de choclo y triturarlos en una procesadora o máquina para moler carne y verdura.

Mientras se trituran los granos, agregar los pimientos trozados, la albahaca y el zapallo cocinado.

Mezclar todo y agregar la margarina derretida, con el pimentón y la sal.

Picar el queso en trozos pequeños y agregar a la preparación.

Para realizar las humitas dulces, agregar a la preparación anterior azúcar a gusto.

Preparar las chalas en pares, haciendo coincidir la zona más ancha para colocar luego el relleno en el centro.

Tomar un cucharón y colocar una medida llena del mismo en el centro de las chalas.

Enrollar y atar con tiritas de chalas. Ajustar bien para que no se desaten durante la cocción.

Colocar las humitas en agua con sal y cocinar durante una hora.

Sacarlas en una fuente y servir calientes.