Cáscara de pomelos (1/2 kg)

Pulpa de pomelos (1 kg)

Azúcar 800 g

Clavos de olor 2 ó 3

Preparación

Lavar los pomelos.

Sacar finamente la cáscara amarilla.

Sacar la parte blanca.

Hervir la parte blanca en agua durante 5 minutos.

Cambiar el agua y volver a hervir 5 minutos.

Pasar por agua fría.

Cortarlas en fina juliana o triturarlas.

Separar la pulpa del hollejo .

Mezclar la pulpa, la parte cortada, el azúcar y los clavos de olor.

Llevar al fuego y dejar hervir hasta obtener el punto (el color debe ser dorado y no muy oscuro).

1 kg de fruta (manzana, durazno o pera)
3 tazas de azúcar
Cáscara de naranja, limón o clavo de olor (opcional)

Preparación

Lavar y picar en cubitos la fruta, colocar en una olla con el azúcar y dejar reposar toda la noche.
Cocinar a fuego moderado, mezclando con una cuchara de madera para una cocción pareja hasta lograr la consistencia adecuada.
Si lo desea, agregar a media cocción la cáscara de naranja, de limón o el clavo de olor.

Limpieza de Frascos y Envasado de Dulce

Elegir frascos de vidrio a rosca (que cierren bien).

Lavar correctamente los frascos si estos fueron usados.

Escurrirlos boca abajo sobre un repasador limpio.

Colocar el dulce aún caliente en el frasco y colocar la tapa.

Sumergir los frascos en agua, la que deberá sobrepasar la tapa 4 cm y hervir durante 10 minutos.

Una vez abierto, conservar en la heladera.

1 kg de higos de tuna
1 kg de peras asiáticas
azúcar cantidad necesaria
jugo de 1/2 limón

Preparación
Cortar los higos de tuna por la mitad, retirarles la pulpa y colocarla en un bol. Pelar las peras y
sacarles las semillas; cortarlas en trozos y juntarlas con los higos.
Calcular 500 g de azúcar por kg de fruta.
Reservarla.
Colocar los higos y las peras en una cacerola; cocinarlos durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar el jugo de limón y el azúcar; seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1/2 kilo de azúcar
200 cc de vino blanco dulce
2 cucharadas de miel
jugo de 1 limón
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de mostaza amarilla en granos
1 clavo de olor
1 rama de canela
1 pizca de nuez moscada molida
1 y 1/2 kilo de duraznos

Preparación

Volcar el azúcar y el vino blanco en una cacerola, llevarla al fuego.
Adicionar la miel y el jugo de limón, cocinar hasta que la preparación rompa el hervor.
Agregar el sésamo, la mostaza, la canela, y las especias, bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos.
Mientras tanto, pelar los duraznos y cortarlos por la mitad, sacarle los carozos y picar.
Incorporarlos a la preparación.
Cocinar la preparación a fuego suave, hasta que tenga la consistencia de mermelada y los duraznos estén bien tiernos.
Retirar el dulce del fuego, y envasarlo en frascos de medio kilo, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

5 manzanas verdes
3 pelones
4 kiwis
1 melón de aproximadamente 2 kg
2 limones
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos; retirar las semillas y reservarlas. Cortar los cuartos de manzana en trozos medianos y colocarlos en un bol. Tapar y reservar.
Cortar los pelones por la mitad, retirarles los carozos y cortarlos de la misma forma que las manzanas; juntarlos con las manzanas. Pelar los kiwis, cortarlos en trozos y juntarlos con el resto
de las frutas.
Cortar el melón en cuartos y retirar las semillas junto con la cáscara. Cortar los cuartos de melón de la misma forma que el resto de las frutas.
Rallar la piel de los limones (sólo la parte de color). Sacarles los hollejos a las frutas y cortarlas en trozos. Reservar las semillas junto con las semillas de manzana.
Juntar los trozos de limón con al resto de las frutas. Calcular 700 g de azúcar por kg de mezcla de frutas.Colocar las frutas y el azúcar en una cacerola; incorporar las semillas envueltas con un trozo de gasa y cocinar hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1/2 kilo de manzanas verdes
1 cucharada sopera de jugo de limón
150 cc de agua fría
edulcorante en polvo apto para cocción a gusto
canela en rama y clavo de olor para perfumar a gusto

 Preparación

Lavar las manzanas y el limón.
Secarlos con papel de cocina.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y rociarlas con el jugo de limón.
Colocarlas en un bol e incorporar las cáscaras junto con el agua.
Cubrir el recipiente con papel lfilm y cocinar al máximo durante 6 minutos.
Retirar las cáscaras, pasarlas a otro recipiente y cocinarlas al 100% de potencia junto con las ramitas de canela.
Reservar las manzanas cocidas.
Mezclar las cáscaras con las manzanas y licuarlas hasta obtener una preparación de consistencia
cremosa.
Envasar la mermelada en caliente en frascos de 1/4 kg como máximo, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

1,5 kg de zapallo
1 litro de agua
2 naranjas cortadas en rodajitas
3 limones cortados en rodajitas
100 g de raíz de jengibre fresco, desmenuzado fino
1 kg de azúcar para conserva o granulada

Preparación
Pele el zapallo y retire todas las fibras y semillas. Corte en rodajas la pulpa y ralle grueso de modo que queden hebras lo más largas posibles.
Coloque la ralladura de zapallo en la olla para conserva junto con el agua, las naranjas, los limones y el jengibre. Deje romper el hervor, luego cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que la cáscara de naranja esté blanda.
Añada el azúcar y revuelva hasta disolverla.
Vuelva a romper el hervor, luego cocine sobre fuego mediano durante 25-30 minutos o hasta que en la mezcla quede un surco.
Retire la olla del fuego y deje asentar la fruta durante unos minutos.

1 y 1/4 kg de zapallo o calabacita pelada (aproximadamente se necesitan 2 kilos de
calabacitas de cuello largo)
900 g de azúcar
jugo de 1 y 1/2 limón
3 naranjas
1 cucharada de glucosa

Preparación

Cortar en pequeños cubos el zapallo.
Zestear 1 naranja, o la calabacita.
Exprimir las 3 naranjas. Colocar el zapallo o calabacita, alternando con todos los demás ingredientes, salvo la glucosa, en una cacerola.
Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo o calabacita empiece
a deshacerse.
Adicionar entonces la glucosa, revolver y cocinar un minuto más.
Retirar del fuego y, si se desea, procesar.
Envasar, en caliente, en frascos de vidrio hasta la rosca. Cerrar inmediatamente.
Esterilizar 30 minutos en agua hirviendo (tiempo estimado para frascos de 360 gramos).

1 Kg de tomates maduros de pulpa firme, sin piel y sin semillas picado grueso.
1 Kg de azúcar blanca
cáscara en tiras finas y el jugo de 2 limones

Preparación
Colocar los tomates en la olla para conserva junto con el azúcar y la cáscara y el jugo de limón.
Romper el hervor lentamente, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar la espuma formada con una espumadera.
Volver a hervir la mezcla revolviendo con frecuencia durante 30 minutos, hasta alcanzar el punto de consistencia. Retire la olla del fuego y deje que la fruta se asiente durante unos minutos. Con un cucharón llene los frascos esterilizados calientes y tape.

2 kg de peras
azúcar, cantidad necesaria
jugo del limón
1 vaina de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las peras y el limón (cepillándolo).
Cortar las peras (sin pelarlas) en cuartos y, a medida que se van cortando, colocarlas (sin sus semillas) en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Cuando todas las frutas hayan sido
cortadas, escurrirlas, ponerlas en una cacerola con una taza de agua y cocinarlas a fuego suave.
Retirarlas del fuego y desechar el líquido de cocción; luego, pasarlas por un “pasatodo”, un
triturador de verduras o un tamiz.
Calcular 600 g de azúcar por kg de puré de pera obtenido. Poner ambos ingredientes en una
cacerola.
Abrir la vaina de vainilla, sacar las semillas e incorporarlas a la cacerola junto con la vaina.
Llevar la preparación al fuego. Cocinarla hasta que alcance el punto mermelada.
Envasarla (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la 1 esterilización y colocarlos boca abajo sobre un lienzo. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.