2 cebollas medianas picadas
2 berenjenas
1 ají rojo
1 ají verde
sal
pimienta
4 tomates pelados y cortados en cubos
4 zapallitos largos cortados en cubos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Saltear un una sartén o cazuela la cebolla, el ají verde, el ají rojo, con el aceite, incorporar el tomate, los zapallitos largos, las berenjenas.
Condimentar con sal y pimienta, cocinar hasta que los vegetales estén a punto, 10 minutos antes incorporar el ajo y el perejil, completar la cocción y servir.

Para congelar: hacer la ratatouille y retirarla antes de agregar el ajo y el perejil. Guardar en recipientes con tapa y congelar.
Para descongelar: Dejar que retome temperatura ambiente, calentar, agregar el ajo y el perejil, cocinar unos minutos más y servir.