8 vieiras
100 gr. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa

1 cucharada de echalotes picados finos
1 y 1/2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino blanco seco
1 y 1/2 vaso de caldo de pescado
1 /2 vaso de crema de leche
sal
pimienta de Cayena

Preparación

Limpiar las vieiras y dejarlas escurrir.
Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas y rehogarlos en manteca. En una cacerolita saltear los echalotes en manteca. Una vez salteadas, añadir el vino y el caldo, y dejar reducir a la mitad. Incorporar las vieiras.
Cocerlas a fuego lento de 4 ó 5 minutos.
Sacarlas de la cacerola y mantenerlas en calor.
Echar en la cazuela la crema de leche, dejar hervir la salsa durante unos minutos hasta que esté
bien espesa.
Separar el coral de las partes blancas de las vieiras y cortarlas en lonchitas.
Distribuir las vieiras y los champiñones en las conchas previamente calentadas.
Verter la salsa muy caliente por encima. Poner un poquito de perejil picado y servir inmediatamente.

100 g tomatescherry
200 g langostinos pelados y crudos
200 g vieiras
200 g Fusilli Nero di Seppia
1 cebolla
1 diente Ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Limpiar los langostinos y las vieiras y reservar.
Poner en una olla 2 litros de agua con sal, cuando rompe hervor cocinar la pasta durante 5 minutos.
En una sartén bien caliente, colocar aceite de oliva. Dorar las cebollas y el ajo. Agregar los langostinos y las vieiras y dorar.
Salpimentar.
Agregar la pasta ya cocida, los tomatitos cherry e integrar los ingredientes.
Servir bien caliente.
Se puede decorar con hierbas frescas.

2 tazas de Quinoa
2 cucharadas de cebolla morada en brunoise (cuadritos pequeños)
2 cucharadas de pimientos rojos en brunoise
1 cucharada de ajo porro en brunoise
3 cucharadas de aceite de oliva
12 langostinos (camarones) de tamaño mediano
12 vieiras
1/4 de taza de vino blanco seco
1/4 de taza de caldo de langostinos
1 y 1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
Fécula de maíz (en caso de ser necesaria para espesar)
Sal y Pimienta al gusto
Preparacion

Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla. Cuando esté hirviendo agregue la quinoa y déjela cocinar por 15 minutos exactos, revolviéndola eventualmente.
Cuele la quinoa y déjela aparte.
En otra olla agregue dos cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla morada, el cebollín, el pimentón y el ajo porro.
Cuando estén caramelizados (lucirán ligeramente transparentes) agregue la quinoa y cocine por 5 minutos.
Luego incorpore 1 taza de crema de leche y mezcle como si se tratara de un risotto.
Cuando la mezcla sea homogénea agregue el queso parmesano.
En una sartén caliente, agregue una cucharada de aceite de oliva.
Ponga sal y pimienta a los langostinos y vieiras, y dórelos en la sartén.
Déjelos aparte.
Vierta el vino en la sartén y deje reducir hasta la mitad.
Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
Incorpore el resto de la crema de leche y deje reducir otra vez.
Justo antes de servir, incorpore a esta salsa, los langostinos y las vieiras para terminar su cocción por un par de minutos.
Si la salsa está cremosa, agregue sal y pimienta.
Si es necesario agregue fécula de maíz para espesar.
Para servir utilice un molde circular para colocar la quinoa en el centro, y alrededor coloque tres langostinos y tres vieiras por plato.

100 gr de lentejas

 1/2 zanahoria

 1 trocito de laurel

 1 trocito de apio

 2 vieiras limpias

 50 gr de gambitas

 2 laminitas finas de tocino de buena calidad

Preparación

Preparar la crema de lentejas dejándolas cocer durante 30-40 minutos con la zanahoria, el laurel y el apio. Retirar las verduras y el exceso de agua y pasar por la batidora. Corregir de sal y añadir alguna cucharada del agua de cocción si resulta demasiado densa.

Limpiar 3-4 gambitas por persona, enharinarlas y freirlas en aceite caliente. Reservar en el horno caliente.

Asar las vieiras a la plancha con una gota de aceite; durante la cocción la vieira tiende a secarse por lo que estará mucho más jugosa si las asamos solo durante unos segundos por cada lado.

Servir en un plato hondo un poco de crema de lentejas caliente, el tocino cortado muy muy fino, la vieira a la placha, una hojita de lechuga y, por último, las gambitas calientes.

Decorar con un pincho de bambú y un hilo de un buen aceite de oliva.