300 cc gramos de harina
2 huevos
2 cuchardsa de aceite
1 cucharadita de sal
70 cc de agua, aprox.

Relleno

2 tazas de papa cocidas con cáscara, peladas y tamizadas en caliente
200 gramos de panceta ahumada magra en tajadas finas
1 taza de queso rallado
2 yemas
1/2 taza de cebolla de verdeo parte verde picada
1 cucharadita de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

aceite
queos rallado
salsa pizzaiola

Preparación

Masa

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo. Coloqe en el centro la sal, los huevos y el aceite.

Una los ingrediente mienras les agrega de a poco el agua necesaria hasta obtener un bollo tierno, Castíguelo con fuerza sobre la mesa hasta que esté bien lisito. Tápelo y déjelo descansar 1/2 hora.

Relleno

Fría las tiras de panceta sin encimar en una sartén caliente sin ningún agregado. Deje que suelten toda la grasita y se vielvan crocantes. Escúrralas sobre papel absorvente. Continúe del mismo modo friendo el resto de panceta. Una vez escurridas tritúrelas.

Mezcle en un bol las papas tamizadas, la panceta triturada, el perejil, el queso rallado, la cebollita de verdeo y las yemas.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado y Cocción

Divida la masa en 4 bollos.

Estire por sepatado un bollo dándole forma rectangular y dejándolo bien finito.

Distribuya sobre dicha hoja de masa montoncitos del relleno, espaciándolos entre sí en hileras paralelas.

Marqe los raviolitos con el marcador apropiado, presionanado bien. O a cambio de éste, con una regla o similar.

Una vez marcados los raviolitos, córtelos con la ruedita dentada presionándolos con fuerza.

Arme del mismo modo más raviolitos con el resto de masa y relleno. Déjelos orear un rato.

Cocínelos en abundante agua hirviendo con sal y 2 cucharada de aceite. Cuando note que el relleno comienza a transparentarse ya estarán, por las dudas puede probar alguno.

Escúrralos, écheles un chorrito de aceite para que no se pegoteen y sírvalos con salsa pizzaiola.

Ofrezca aparte queso rallado.