Son un alimento de origen andino, tradicional del norte de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. El nombre humita deriva de la lengua quechua. Es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano, que data de la época precolombina.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 docena de choclos
• ½ kg de zapallo
• 2 pimientos verdes medianos
• 200 g de margarina o aceite
• ¼ kg de queso tybo
• Sal, azúcar, pimentón y hojitas de albahaca (a gusto)

Preparación

Pelar los choclos, separando las chalas más limpias (del medio) para armar las humitas. Rallar los granos de choclo y triturarlos en una procesadora o máquina para moler carne y verdura.

Mientras se trituran los granos, agregar los pimientos trozados, la albahaca y el zapallo cocinado.

Mezclar todo y agregar la margarina derretida, con el pimentón y la sal.

Picar el queso en trozos pequeños y agregar a la preparación.

Para realizar las humitas dulces, agregar a la preparación anterior azúcar a gusto.

Preparar las chalas en pares, haciendo coincidir la zona más ancha para colocar luego el relleno en el centro.

Tomar un cucharón y colocar una medida llena del mismo en el centro de las chalas.

Enrollar y atar con tiritas de chalas. Ajustar bien para que no se desaten durante la cocción.

Colocar las humitas en agua con sal y cocinar durante una hora.

Sacarlas en una fuente y servir calientes.