• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de puchero de llama o cordero
• ½ kg de carne blanda de llama o cordero
• 1 cebolla
• 2 ½ l de agua
• Zapallo o zanahoria (a gusto)
• Ajo (a gusto)
• Sal y orégano (a gusto)

Preparación

Hervir en una olla el puchero en 2 litros y medio de agua y agregar la cebolla picada.

Agregar el majado, las verduras ralladas y la sal.

Dejar una media hora hirviendo a fuego lento hasta que esté cocido.

Por último, podemos echar orégano a gusto y servir.

Majado: la carne para preparar el majado es blanda y se golpea a piedra, mientras se la reboza con la harina de maíz y el ajo hasta que parezca una milanesa.

• ¼ kg de anchi de maíz tostado (lo que queda en el tamiz al separar la harina de maíz tostada)
• ½ kg de puchero
• ½ kg de papa
• 3 ó 4 batatas
• ¾ kg de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal (a gusto)
• Agua (cantidad necesaria)

Preparación

De la harina de maíz cocida y anchi: de 1 kg de maíz se obtiene ¾ kg de anchi de harina cocida.

Una vez cosechado el maíz se los coloca en una olla de hierro con un poco de ceniza. Se dan vuelta con cuchara de madera de mango largo, hasta que comiencen a reventar los granos de maíz.

Cuando reventaron casi la totalidad de los granos de maíz, entonces se sacan las palomitas de maíz y se las pone en el mortero y se machaca hasta obtener una harina de color tostado claro.

Se tamiza y es allí donde se obtiene, por una parte, la harina de maíz cocida y en el tamiz queda el anchi de harina cocida.

De la sopa propiamente dicha: se pone a hervir el puchero junto con el anchi de maíz tostado.

La preparación debe hervir durante dos horas. Mientras tanto, se lavan bien y se van pelando las papas, batatas, la calabaza (que puede ir con cáscara) cortada en trozos de 7 a 8 cm de lado y la cebolla.

Cuando pasó el tiempo de hervor se agregan las hortalizas a la preparación y se colocan los condimentos.

Dejar que continúe hirviendo hasta que se cocinen las hortalizas.

Se sirve caliente, es sopa para el invierno.

Las diferentes categoría de animales (cordero, borrego, capón) influyen directamente en el tipo de comidas que se efectúan; por ejemplo no se realiza un puchero con carne de cordero debido a que ésta es muy delicada y se “pasaría” de cocción antes que estén cocidas las verduras que acompañan.

Y si bien la carne de capón (animal adulto de más de 3 años) se puede utilizar en casi todas las comidas, en un asado al palo no será tan tierno como uno de cordero.

No obstante las dos recetas con piernas de borrego y de capón se encuentran en un punto transformadas en un salpicón sureño.

Esto ocurre en las zonas rurales cuando tras la preparación de una pierna a la cacerola o una rellena y para no repetir la misma comida ya sea en el almuerzo o cena siguiente se transforma en un salpicón que al comerse frío puede ser una nueva opción en el menú o acompañado con una sopa para atenuar el frío sureño.

De esta forma se aprovecha la totalidad del alimento, se presenta una nueva comida y se ahorra tiempo que por lo general es escaso entre las múltiples tareas que se realizan en el campo.

Salpicón sureño

Ingredientes (para 8 porciones)

• 750g sobrante de carne de puchero o asado de oveja
• 3 zanahorias hervidas cortadas en cuadraditos
• 2 cebollas picadas finas o ralladas
• 2 tazas de arvejas frescas hervidas
• 500 g de lechuga cortada en juliana
• 4 huevos duros cortados en rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebollines de verdeo
• 3 tomates picados
• 1 pimiento rojo picado
• Sal, aceite y vinagre a gusto

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande y condimentar a gusto. Se puede agregar mayonesa u otros adherezos