1 cebolla blanca
7 dientes de ajo
2 tomates
150 g de manteca de cerdo
1/2 plátano de cocer en rodajas de 1/2 cm
50 g de semillas de sésamo
50 g de almendras
50 g de cacahuetes
50 g de uvas pasas
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de anis
1/2 rama de canela
1/4 de croissant de dia anterior
1/2 tortilla
375 ml de caldo de gallina caliente
sal

Para la mezcla del chile

7 chiles mulatos
4 chiles anchos
1 1/2 chiles pasilla
1/4 de chile chipotle
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
sal
60 g de chocolate
35 g de azúcar
600 ml de caldo de gallina

Preparación

Partir por la mitad la cebolla. Freír en una sartén una de las mitades y cortarla en trozos grandes, cortar en rodajas la otra mitad. Freír los dientes de ajo y pelarlos.
Blanquear los tomates, pelarlos, dividirlos en cuartos y freirlos.
Lavar y ablandar las diferentes clases de chiles para hacer luego la mezcla.
Entretanto, freir por grupos todos los ingredientes de la mezcla de especias en una sartén con un poco de manteca de cerdo; primero los dientes de ajo, después la cebolla picada con los trozos de tomate y finalmente las rodajas de plátano con las semillas, los frutos secos y las especias; reservar todo.
Picar finamente el croissant y la tortilla de maiz y reducir todo a puré en la batidora eléctrica junto con todos los ingredientes fritos reservados y el caldo.
Dorar en la manteca restante la cebolla cortada en rodajas, agregar el puré, echar sal y dejar hacerse a fuego lento durante 1 hora revolviendo de cuando en cuando.

Para la mezcla de chiles, dejar escurrir los chiles, reservando el agua para utilizarla otras veces, corcarlos longitudinalmente y retirar las semillas.
Reducir a pure con la batidora eléctrica su pulpa con la cebolla, los dientes de ajo y un poco del agua utilizada para ablandar, pasar por un colador y salar.
Verter la mezcla poco a poco (en intervalos de 10 minutos) sobre la mezcla de las especias hirviendo.
Al final fundir en todo ello el chocolate y el azúcar. Cuando la mezcla vuelva a hervir verter el caldo. Tapar la cacerola y deja hervir suavemente el mole 2 o 3 horas.

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
Ajusta bien la tapa.
Licúa a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa, unos 2 minutos.
Vierte el batido en vasos y retira el resto de la licuadora con una cuchara.
Sirve porciones de 4 onzas para niños, de 6 onzas para adolescentes o porciones de 8 onzas para adultos. Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en el refrigerador hasta por 4 horas.

2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 tortillas fritas de maíz
1/4 de cebolla
2 ajos
100g de: (almendras, pasas, cacahuates)
60g de ajonjolí
3 jitomates
3 clavos
5 semillas de cilantro
1/2 cucharada de comino
media barritra de canela
1 cucharada de piloncillo
2 tabletas de chocolate
1/2 taza de manteca
2 tazas de caldo de pollo
1 bolillo
1/2 platano macho
semilla de chiles tostados

Caldo de Pollo

1 pollo entero en piezas
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 lt de agua

Preparación

Remojar chiles y descartar el agua ya que se remojo y luego hervir con jitomate cebolla y ajos. ya que este bien hervido agregar canela al final por unos momentos de hervor y remover.*Cada paso a continuación se hara y se pondrá a un lado para al final mezclarlo todo. En otro sartén con un poco de manteca freír 2 tortillas, secar exceso de grasa y poner a un lado. en el mismo sartén freír los cacahuates y las almendras, poner a un lado, quitar del sartén y añadir el ajonjolí y semillas de chiles agregar clavos, comino, semillas de cilantro, Freír ajo, cebolla y pasas, platano macho y bolillo.

Ya que este todo listo molerlo todo junto *importante no usar el caldo de los chiles porque amarga para moler, usar un poco de caldo de pollo.

CALDO DE POLLO

Cuando ya este todo licuado, en una olla de barro o normal, agregar un poco de manteca y freír toda la salsa, incorporar caldo de pollo hasta que este en la consistencia adecuada (aprox. 2 tazas) y dejar hervir a fuego lento. Agregar pollo. Servir con tortillas calientes.

*como acompañamiento unos frijoles negros con epazote y arroz blanco.

4 boquichicos medianos
sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, quitando con cuidado las vísceras y la hiel sin que se rompa para evitar el amargor de la sustan-cia sobre la carne del pescado.

Poner muy poca sal en la cavidad donde estuvieron las vísceras. El pescado ahumado se hace sobre las brasas y no se quema porque está protegido por las escamas que hacen las veces de capa protectora.

Se acompaña el pescado ahumado con plátanos asados, tacacho, o inguiri.

Acompaña muy bien una salsa de ají pucunucho y algo de sal ya que al pescado no se lo saló previamente.

Budín de plátano

300 g  harina
330 g  azúcar
7 g  polvo para hornear
3 g  sal
4 g  bicarbonato
400 g  plátano de seda maduro
3  huevos
120 ml  leche fresca
5 ml  esencia de vainilla
140 ml  aceite
100 g  castañas

Crema de chocolate blanco

500 ml leche fresca
125 ml crema de leche
350 g chocolate blanco

Preparacion

Budín de plátano

Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Tamizar para evitar grumos. En otro bol, mezclar el plátano pisado, los huevos, la leche, la esencia de vainilla y el aceite. Unir ambas preparaciones hasta incorporar y añadir las castañas ralladas. Verter la preparación en un molde rectangular o savarin previamente enharinado y enmantecado. Hornear a 175° C durante 30 minutos. Dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Crema de chocolate blanco

En una cacerola, calentar la leche y la crema. Vaciar sobre el chocolate blanco picado y dejar que se funda. Mezclar y utilizar para bañar el budín de plátano.