2 manzanas rojas y 2 verdes
2 limones (jugo y ralladura)
1/2 kg de azúcar
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de hojas y flores de tilo

Preparación

Lavar las frutas: los limones, cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar las manzanas: primero por la mitad y, luego, en cuartos. Retirar las semillas y cortar los cuartos de fruta en fetas de 3 mm de espesor.

Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y el jugo de los limones.

Volcar el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio claro.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar.

Agregar el agua, el tilo y la ralladura de limón; llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinarla al mínimo, revolviendo continuamente, hasta se haya disuelto.
Retirarla del fuego y colarla.

Distribuirla, alternándola con las manzanas, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Completar los envases con el caramelo líquido y taparlos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y guardar en la heladera.

Al envasar:

Apisone las rodajas de las manzanas dejando la menor cantidad posible de espacio libre dentro del frasco. Controle que el caramelo líquido cubra toda la preparación.

2 peras
Jugo de 2 limones
Agua, cantidad necesaria
2 manzanas rojas
1 ananá o piña
400 g de azúcar
1 litro de vino rosado
ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar las frutas: la naranja y los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y sacarles los centros; colocarlas en un bol, rociarlas con
el jugo de los limones y cubrirlas con agua.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y retirarles los centros con semillas.

Cortar las mitades en tres partes iguales y colocarlas en el bol donde se encuentran las peras.

Pelar el ananá, cortarlo en ruedas y retirarles los centros o las partes duras. Cortar las rodajas por la mitad y reservarlas.

Colocar el azúcar en una cacerola; agregar el vino rosado y la ralladura de la piel de naranja.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa tiernas, pero firmes, el hervor.

Incorporar las frutas y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.

Retirarlas del fuego y envasarlas (junto con el líquido de cocción) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

2 limoncitos verdes (sutil)
1 melón
2 manzanas rojas grandes
azúcar, cantidad necesaria (400 g de azúcar por kg de mezcla defrutas y pieles)

 Preparación

Lavar muy bien el melón y los limones cepillándolos.

Retirar la piel (sólo la parte de color) de los limones y cortarla en fina Juliana. Exprimir las frutas y reservar el jugo (250 cm3).

Colocar las pieles de limón en una cacerola y cubrirlas con agua; llevarlas al fuego y dejar que rompan el hervor; colarlas desechando el agua.

Volver a poner las pieles en la cacerola, cubrirlas con agua fresca y llevarlas nuevamente a ebullición; colarlas desechando el agua. Repetir el procedimiento 2 veces más.

Cortar el melón por la mitad y sacarle las semillas; cortar las mitades en cuartos.

Retirar las cáscaras de melón y cortar la pulpa en trozos medianos. Pelar las manzanas y cortarlas: primero por la mitad y luego en trozos.

Reservar las cáscaras y las semillas de las manzanas.

Envolver las cáscaras y las semillas de 1 manzana con un trozo de gasa o lienzo; atar el envoltorio formando una bolsita y colocarla en una cacerola. Agregar las frutas junto con las pieles de limón y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.
Retirar la preparación del fuego y pesarla.
Calcular 400 g de azúcar por kg de mezcla de frutas y pieles. Poner ambos ingredientes en la cacerola y llevarlos al fuego.

Cocinar, revolviendo continuamente, durante 15 minutos hasta que alcance punto mermelada. Envasar la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Para esta conserva aproveche la pulpa de melón que no se emplea en la elaboración de la “Confitura de cascaritas de melón”, que proximamente publicaremos.

2 kg de manzanas rojas
azúcar, cantidad necesaria
jugo de 1 limón
1 rama de canela
2 cucharadas soperas de cacao amargo

Preparación
Lavar muy bien las frutas; el limón, cepillándolo.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos y pelarlas.
Retirar las semillas y envolverlas con una gasa.
Pesar las manzanas y calcular 600 g de azúcar por kg de fruta.
Colocar las manzanas en una cacerola y llevarlas a fuego. Rociarlas con el jugo de limón.
Tapar la olla y cocinar los trozos d fruta hasta que estén bien tiernos y comiencen a desarmarse.
Incorporar el azúcar junto con la bolsita de gasa con las semillas dentro.
Agregar la rama de canela y seguir cocinando hasta que la preparación alcance casi el punto
mermelada (100°). Retirarla del fuego.
Pasar la mitad de la preparación anterior a otra cacerola e incorporarle el cacao. Mezclar bien.
Llevar ambas ollas al fuego. Cocinar las dos preparaciones hasta que estén a punto.
Envasarlas en caliente y en forma alternada, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

250 gramos de harina

125 gramos de manteca

pizca de sal

2 huevos

agua fría se es necesario

Relleno

500 gramos de manzanas rojas

115 gramos de manteca

170 gramos de azúcar

pizca de canela

Cubierta

4 manzanas rojas

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de canela

3 cucharadas de manteca derretida

Preparación

Para la tarta vamos a preparar una masa clásica que se utiliza también para las tartas saladas, es neutra y no quedara empalagosa. Se llama masa brisee.

Volcar la harina sobre la mesada, con la sal y agregar la manteca bien fría cortada chiquita, comenzar a unir con las yemas de los dedos o una espátula hasta que no se vea casi la harina suelta, hacer un hueco y poner los huevos  unir sin amasar hasta formar la masa. Cubrir con film y llevar a heladera por lo menos 1 hora.

Para preparar el relleno de manteca y manzanas, pelar las manzanas y cortarlas en cubos. En una sartén profunda o cacerola colocar la manteca, las manzanas y la canela. Cocinar a fuego bien bajo hasta que estén bien cocidas, procesar hasta formar un puré y enfriar.

Cubrir la tartera desmontable de 20 cm. de diametro con la masa, pincharla un poco y llevarla al frío o freezer por 20 minutos. Después cocinarla a 170 grados por unos 10 minutos para blanquearla.

Dejar enfriar y agregarle el relleno, por arriba colocar las manznas peladas y cortadas en laminas, pincelarlas con la manteca y espolvorear con azúcar y canela mezcladas.
Cocinar por 20 minutos a horno medio.
Lo ideal es comerla tibia o a temperatura ambiente.