Picadillo, recado o relleno:

• 1 kg de matambre vacuno
• 5 huevos duros
• 1 planta de cebolla de verdeo
• 1 cebolla en cabeza (grande)
• Condimentos a gusto (ají, comino, pimienta, pimentón y sal)
• Grasa de vaca (pare rehogar)

Masa:

• 1 kg de harina
• 200 g de grasa vacuna
• Salmuera fría (cantidad necesaria)

Preparación

Masa:

Formar en la mesa una corona con la harina.

Colocar la grasa derretida y tibia en el centro; añadir un chorrito de salmuera y unir todo sin amasar.

Luego, tapar con un repasador y dejar reposar 15 minutos.

Después, cortar en trozos y formar bollitos con la mano.

Estirar con palo de amasar y formar los discos, de mínimo espesor.

Picadillo, recado o relleno:

Hervir el matambre desgrasado y cubierto de agua con sal, en una cacerola, durante hora y media.

Cuando está tierno picar muy fino en cubitos. Rehogar en grasa derretida, la cebolla en cabeza hasta que quede transparente.

Añadir el pimentón, revolviendo siempre; agregar un poco del caldo donde hirvió el matambre, condimentar a gusto y agregar el matambre picado.

Mezclar bien y añadir más caldo. Cuando se hunde la espumadera en la pasta debe sobresalir el jugo.

Todo esto se hace sobre el fuego, sin que se deje de hervir. Se retira la cacerola.

Extender la pasta en bandejas enlozadas o de acero, nunca de aluminio. Dejar enfriar revolviendo de a rato en rato. El proceso de enfriado se puede realizar también en heladera.

Armado:

En cada disco de masa se pone una cucharada de relleno (bien frío) se distribuye huevo duro y cebolla de verdeo picados: se juntan presionando
los bordes, previamente humedecidos, y se hace el repulgue.

Se cocinan en horno bien caliente o sumergiéndolas en grasa vacuna muy caliente, hasta dorarlas.