100 gramos de pechuga de pollo
croutons/picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva extra virgen
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano
sal , a gusto
pimienta blanca, a gusto

Preparación

Para preparar la salsa tenemos que colocar en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo,
la cuchara del jugo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa (el brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo, cuando empieze a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté).
Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la heladera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los colocamos en una fuente para ensalada.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y  elgadas.
La receta original es con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada )
Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras que son y le
añadimos los croutons de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien y estará lista para servir.