1 Kg. de babilla/colita de cuadril de cerdo
75 Gr. de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla partida
2 dientes de ajo partidos por la mitad
1/2 vasito de crema de leche
1/2 vasito de jerez
1 1/2 taza de caldo
sal
pimienta negra

Preparación

Atar la babilla/colita de cuadril para darle buena forma. Salpimentar y colocarla en una cazuela con el aceite y la manteca.
Dorar por ambos lados, agregar la cebolla y el ajo y meter a horno caliente durante 20 minutos
a unos 200º, regándola de vez en cuando con su jugo.
A los 10 minutos añadimos el jerez y el caldo.
Cuando esté hecha, la dejamos enfriar, pasar la salsa por el pasapuré y añadir la crema de leche. Partir la carne, la ponemos en fuente ovalada y la servimos con un poquito de salsa caliente por encima. El resto en la salsera.