2 kilos de yuca fresca

PARA EL RELLENO:
150 gramos de chancho o pollo asado a la olla
2 huevos duros
100 gramos de chiclayo
8 cebollitas regionales
8 ají dulces medianos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar las yucas y quitar cuidadosamente las cáscaras. Cortar en pedazos adecuados y sancocharlos en abundante agua hasta que estén cocinadas. Tener cuidado y no sobre cocinarlas.

Escurrir toda el agua, enfriar las yucas un poco. En un recipiente grande machacar o aplastar la yuca hasta obtener una masa homogénea.

Amasar suavemente hasta que pueda estirarse con
un rodillo.

Con un corta pasta o al cálculo formar pequeñas bolas de la masa que se estirará cuidadosamente hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro.

Colocar en el centro del círculo una cucharada colmada del relleno. Distribuir sobre el relleno una aceituna, una tajada de huevo y con mucho cuidado cerrar la masa uniendo los bordes a la misma altura y sellarlos presionando con los dedos cuidadosamente.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén perfectamente doradas y crocantes.

EL RELLENO

Picar muy menudo el chancho o pollo asado. Reservar. Sancochar el atado de chiclayo verdura hasta que esté tierno. Picar finamente las cebollitas y el ají dulce.

En una sartén con algo de aceite preparar un aderezo con la
cebolla, el ají dulce, el chiclayo verdura sancochado bien picado.

Terminar rectificando la sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES (para obtener ½ kilo)

350 gramos de hígado de chancho
100 gramos de lomo de chancho
50 gramos de grasa de chancho
8 hojas de laurel
15 granos de pimienta negra
3 dientes de ajos
1 semilla de nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN

Lavar bien los ingredientes cárnicos, cortarlos en trozos medianos y sancocharlos a fuego en una olla con dos litros de agua. Añadir a la cocción cuatro hojas de laurel y un poco de sal.

Hervir por lo menos una hora, teniendo cuidado con el líquido, si falta se agrega un poco.

Retirar del fuego y dejar refrescar un poco. Moler en un batán o a máquina todos los ingredientes, primero el hígado, la carne y la grasa, añadiendo los ajos y la pimienta intercalados y la semilla de nuez moscada rallada.

Cuando todo esté molido rectificar la sal y la pimienta llevar a cocinar en baño María agregando finalmente las cuatro hojas de laurel. Cocinar por este sistema por lo menos media hora.

Este tipo de paté tan nuestro es delicioso como relleno de panes, para comerlo con plátano sancochado o asado, también es delicioso si se le agrega a los huevos revueltos en el desayuno.